厨房美食菜谱：原创菜品：“鱼观音”～又茶香鱼的做法
春秋遗少原创菜品，因常以铁观音为料，所以名曰“观音鱼”，又叫“茶香鱼”。  其如琥珀，茶味弥口，唇齿绕香，沁人心脾，食之如痴如醉，筷贪不止，余汁尽食  食材美食天下菜谱大全做法大全食谱  主料：  鱼  茶叶  生抽10g  盐5g  糖10g  菜籽油15g  香菜两根  步骤  1.备鱼：鲈鱼去鳞，洗净，切小刀口，置于盘中。切忌勿用盐或调料浸制。  2.备茶：我爱用铁观音，个人可根据口味选择，建议选择清香型茶叶为宜，本次我以竹叶青的碧潭飘雪做茶香。取茶叶5g与鱼同置盘中，可不必入鱼腹。  3.蒸鱼：锅中水大火烧开，鱼盘沸水入锅，转小火，开蒸，注意时间5～8分钟即可，本次我就忘了时间，致使鱼身刀口炸开，形象受损。蒸毕，起锅。将蒸鱼盘中的茶叶拣出，盘中蒸馏水已是茶香四溢。将蒸馏水留存备用。  4.烧糖：净锅拭水，入油，待油稍热，放白糖15g，掌勺平推，糖融泛小白泡之时，将蒸鱼盘中的蒸馏水汇入其中，调适量芡汁放入，掌勺轻推。  5.调汁：待锅中糖液呈此颜，即可关火。此间注意芡汁浓度和火候，过烧则苦，过浓则凝。  6.上桌：将茶香芡汁淋于鱼身，此时已然屋廊溢香，闻之即醉。蒸鱼过时，鱼身凌乱，见笑啦，不过我所创此菜确实味绝天下，堪称一时无俩，于此分享各位，共飨美味。