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饭店红烧茄子怎么做_红烧茄子的4种做法
红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴,此菜是素菜中的精细者,红烧茄子是饭店常见的一道菜肴,鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁,大众食品,深受人们喜爱。你想知道怎么做出像饭店一样的红烧茄子吗?现在就由我来跟大家分享一下4种饭店的红烧茄子的做法。
饭店的红烧茄子做法一红烧茄子的材料
主料:长茄子2条约500克,牛肉末50克(用猪肉也一样)
调料:蒜20克,姜10克,葱10克,花椒粒约20粒,豆瓣酱30克,酱油适量,醋少许,料酒少许,生粉少许
红烧茄子的做法
1、把茄子洗净从中间对剖开来,在表面切十字花底不切断。蒜切小粒,姜切小粒备用。
2、炒锅放少许油,把肉末炒香变微黄捞起备用。
3、锅内再放猪油(植物油也可以),把茄子底贴在锅上,用小火慢慢煎至底变黄、茄身变软。
4、在锅中间用油炸香花椒粒、蒜粒、姜粒,放豆瓣酱炒香。
5、再加入肉末,倒入料酒、酱油、醋、半碗清水把茄子焖烂。
6、用生粉汁收芡起锅即可。
饭店的红烧茄子做法二红烧茄子的材料
材料:长茄子500g、西红柿2个
调味:葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油
红烧茄子的做法
1、茄子洗净切厚片,单面划花刀,切块。
2、西红柿洗净微烫去皮,切块。焯后捞出。
3、茄子表面先蘸水淀粉,再蘸干淀粉,下入油锅炸至金黄捞出。
4、取一碗,放入葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋拌匀,成味汁。
5、原锅留底油烧热,倒入味汁烧开。放入西红柿、茄子烧至入味。 用水淀粉勾芡即可。
饭店的红烧茄子做法三红烧茄子的材料
茄子,生抽,酱油,白醋,白糖,淀粉,油,香葱,姜,蒜,盐
红烧茄子的做法
1.茄子洗净,去皮,切小块。放入少许盐去掉多余水份。
2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。
3.淀粉少许加入清水调汁。
4.锅内入油,比平常 炒菜 要多些。油热后,爆香葱姜。倒入茄子,不停翻炒,让茄子均匀结痂。
5.茄子煸软后,倒入调好的汁,不停翻炒。
6.倒入淀粉水勾薄芡,拌均匀。
7.加入蒜末,放适量盐,拌匀出锅。
饭店的红烧茄子做法四红烧茄子的材料
茄子、水发香菇、水发木耳、玉米芯、红萝卜、青豆、葱。
调料:
葱姜蒜末、醋、料酒、酱油、味精、糖、淀粉。
红烧茄子的做法
切葱花:先用小刀顺着葱纹周围划上几刀,再顶刀切。
处理茄子:
一、茄子先切厚圆片,切花刀,象划鱿鱼似的纹理。
二、翻转另一面,转30-45度,再切花刀。
三、然后斜刀切成块。
四、锅可多放些油,稍高温,炸成金黄,
五、然后在水里过一过水。(偶没做这一步)
兑汁:碗里入料酒、酱油、糖、胡椒面、醋(可放可不放)、Mandarin Sauce (如没此酱,可选用蠔油、海鲜酱等代替)、水淀粉兑成碗汁。
上锅操作:
一、锅放少许油和盐,将青豆、玉米芯和红萝卜焯水;
二、再将水烧开,将木耳和冬菇粒稍作焯水;
三、起锅,锅热加油,倒入姜片葱白粒蒜片,爆香;
四、倒入木耳和冬菇,翻几翻;
五、再倒入青豆、玉米芯和红萝卜,点放精盐和少许糖,兜几下;
六、倒入碗汁和茄子,喷少许料酒,兜匀,撒上葱粒即可。
红烧茄子的相关做法: 1. 红烧茄子的做法
2. 红烧茄子10种做法
3. 6种红烧茄子的做法
4. 红烧茄子的好吃做法
5. 红烧茄子家常的做法
怎么做红烧茄子 家常
配料:
茄子 1条、肉末 适量、花生油 适量、精盐 适量、蒜 适量、酱油 少许、黄豆酱(可不放) 少许、细香葱 适量、辣椒(可不放) 适量
烹饪步骤:
1.茄子洗净后切条或切滚刀块,泡入盐水中
2.猪肉剁成末,加入一点盐(想再加点淀粉进去也可以),备用
3.葱、蒜、辣椒切碎,备用
4.热锅内倒入适量的油,七分热时,倒入沥干水的茄子条,煎至茄子8放熟有点上即可捞起
5.煎好的茄子,捞起备用
6.锅内留少量的油,依次倒入蒜、辣椒,爆香
7.倒入肉末,翻炒
8.倒入茄子,翻炒后加入适量的黄豆酱,没有可以不放,也可以换成豆瓣酱
9.加入适量的酱油,翻炒均匀
10.最后撒上葱花
11.完成啦
炎热的夏天,有三样不能错过,第一是凉皮凉面,第二是雪糕冰棒,第三是为你下厨的TA。30多度的高温天气,厨房里就像个大烤箱,能为你下厨的都是真爱!老公很少下厨,但是只要我没胃口的时候,他就会炒茄子给我吃,一大盘茄子我一个人就能消灭光,比饭店里炸过的茄子好吃100倍。当初就是因为吃了他做的这道酱烧茄子,才把他从男朋友升级为老公的,一个长得帅,又会做饭的男人,打着灯笼也难不是吗?单身的同志们,赶紧学两道拿手菜吧!会做饭的男人更有魅力哦! 老公做的这道茄子,不用油炸更健康,做法也很简单,只要掌握好技巧,一学就会了。茄子不仅好吃,而且很营养,夏天经常吃茄子可以清热解暑、抗衰老,大家千万不要错过哦!
酱烧茄子的做法
步骤step
1
先把茄子洗净,去蒂,切成小块。
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2
起油锅,放入茄子翻炒至变后,撒入盐继续翻炒。 提示:茄子早一些放盐会熟得更快。
步骤step
3
待茄子炒至变软后,放入生抽、蚝油炒匀。
步骤step
4
接着放入料酒继续翻炒一会。
步骤step
5
放入辣椒酱炒匀,即可出锅享用。
酱烧茄子的成品图
红烧茄子的家常做法 红烧茄子的做法大全
茄子抄切滚刀块 放水里泡着 另准备好红辣椒、青辣椒丁 肉末 蒜子 勾芡用的水淀粉锅内入油 先把肉末煸香袭盛出然后再加点油(茄子吃油)下2113花椒或胡椒粉、辣椒丁、蒜子炒出香5261味后下茄子 翻炒几十秒后加入番茄汁(酱也行)柠檬汁几滴(注意不要有柠4102檬籽)不要多 只是防止茄子变黑稍微一些水 焖个1分钟 加盐 酱油 白糖 倒入1653肉末翻炒 就可材料
茄子,生抽,酱油,白醋,白糖,淀粉,油,香葱,姜,蒜,盐
做法
1.茄子洗净,去皮,切小块。放入少许盐去掉多余水份。
2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。
3.淀粉少许加入清水调汁。
4.锅内入油,比平常炒菜要多些。油热后,爆香葱姜。倒入茄子,不停翻炒,让茄子均匀结痂。
5.茄子煸软后,倒入调好的汁,不停翻炒。
6.倒入淀粉水勾薄芡,拌均匀。
7.加入蒜末,放适量盐,拌匀出锅。
材料
茄子3条(去皮切条),红尖椒1个(切碎),蒜头3粒(切碎),葱1根(切段),盐,鸡粉,生抽,老抽
做法
1、锅热油滚(油要多些,油少烧的茄子没那么香),放入切好的蒜头和红尖椒炒两下。
2、加入茄子条一起炒(我做去掉了茄子皮,也可以不去皮烧,一样的好吃))
3、炒至茄子变软,加盐、鸡粉和生抽炒匀。
4、放一大匙羹豆瓣酱炒匀。
5、试味后加少许老抽,放入切好的葱段兜匀就可上碟啦!
主料:1,茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟。2,料酒两匙。3,八角(大料)两玫。4,葱三棵,切碎。5,蒜三瓣,切片。6,香菜两棵,切碎。7,豆瓣一匙,酱油一大匙,白糖一咖啡匙,鸡精一咖啡匙同放一个碗里。8,淀粉一大匙加水兑成芡汁。
做法
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热,倒入茄块翻炒,至呈黄时成盘里。
3、锅洗净,放少量油,烧至五成热时,将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时,放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。
铲匀后起锅装盘即成。
材料
茄子3根
做法
步骤1:将茄子洗干净切成滚刀块。
步骤2:把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
步骤3:锅内放入两勺油,爆香干辣椒和蒜,然后放入炸好的茄子。
步骤4:加酱油、糖、酒,翻炒一下。
步骤5:稍微加点水,加点盐,收一下汤汁。
步骤6:起锅前加点鸡精,撒点葱花就可以了,也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好,但绝对很好吃,如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
红烧茄子的具体做法?
1、把茄子洗净切成滚刀状。2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。3、热油锅放葱段爆香,再放入茄子不断翻炒,撒些盐,直至茄子变软。4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。简单几步教您做出好吃的红烧茄子
红烧茄子的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱红烧茄子的制作材料: 主料:茄子,香菜,蒜瓣副料:酱油,糖,盐,水,油 教您红烧茄子怎么做,如何做红烧茄子才好吃先将茄子去皮,切成滚刀快。放如一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅拌。然后放到一边备用。这时候,你可以剥蒜,洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里,到上一点酱油。加一点白糖和水,凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话,可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后,使力气的活该开始了。抓起大碗里面的茄子,拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干,烧出来的茄子越香。待油8分热的时候,将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火,记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公,一边象曹操。等汤收的差不多了,关火到入香菜末,翻锅数下,装盘。点评:此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐淹,然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的,而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。
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