鹿茸食谱大全
药膳调食：药食同源，药物和食物是分不开的。“食疗”、“食补” 学说，在我国养生学中历来就占据一定的地位，并受到人民的喜爱。药膳就是用药物和食品相配合，通过烹调，加工成具有防病治病、保 健益寿作用的可口美味食品。家庭医疗保健，服用鹿茸的方法多种多 样，并常与其它具有营养滋补功效的药物相互配伍，或炖、或煨、或炒、或煮，做成的汤羹、糕饭、菜肴等，不仅营养丰富，而且可以防治疾病、增进健康。
参茸药粥
通常有两种做法：
1、将鹿茸的薄片直接和粳米加水煎煮，熬粥食用，最后将鹿茸的残渣嚼食吞服；
2、将人参或鹿茸加工成为粉剂，在清晨或晚上食粥时，调入少许粉末搅和均匀后即可用。鹿茸粉每次用量3～5克。功效：温通血脉补气、补肾壮阳、强身健体。特别说明抵御寒冷大多用鹿茸作食疗。若冬天一到，手脚容易发冷，这种特别怕冷的现象中，中医学上认为是由体内阳气虚弱所致。如果阳气虚弱，就会现出生理活动不足和衰退，例如呼吸无力即是肺气不足。
鹿茸药酒
药酒在我国有几千年的历史，因为它便于保存，故深受人们欢迎。药酒是采用酒精浓度为50～70度的白酒作溶剂，将鹿茸（或含有其它药物的复方）放入瓶中，加入500～1000ml白酒，加密闭贮存，每隔2～3天晃动一下酒瓶，使其有效成份充分析出，一般要浸泡半个月才能饮用。每次饮用10～50毫升不等，男子虚劳
膳食类
1、鹿茸烧甲鱼：
【制法】宰杀甲鱼，洗净，用酱油浸泡入味；油锅烧热，将甲鱼 炸成金黄。锅内留油，将葱、姜、花椒制成调味油；把甲鱼置碗内，加调味油、料酒、酱油、味精、鸡汤、白糖、鹿茸片，上笼蒸熟，将原汤沥出，再用少许原汤烧开，用湿淀粉勾芡，撒上香菜末，装盘。 【功效】养血补血，温补肾阳，滋阴益气。适用于阳痿、滑精、 腰痛肢软、身体虚弱
等症。
2、鹿茸香菇菜心：
【原料】鹿茸片10克，香菇200克，青菜心300克，玉兰片50 克，姜未10克，白酒20克，猪油75克，精盐5克，清汤200克，味精、料酒各适量。
【制法】鹿茸片加白酒，分两次浸泡，得鹿茸浸泡酒液，浸泡后的鹿茸片留取备用。将锅放在火上，加入猪油，油热时，先将姜未下锅炸一下，随将香菇、青菜心下锅，用勺偏炒，加入味精、料酒、盐、清汤及鹿茸白酒提取液，把料搅匀倒汁。汁浓时，勾入小流水芡，起锅盛在盘内，把留取的鹿茸片点缀在菜上即成。
【功效】适宜于年老体弱或久病气虚、气短乏力、食欲不振、阳痿滑精、腰膝酸冷、眩晕耳鸣等症。
3、鹿茸雪蛤：
【主料】鹿茸10 克，雪蛤3 克，鸡里脊肉150 克，猪肉瞟40 克，水。烫油菜10 克，水发玉兰片5 克，熟火腿10 克。鸡蛋清1 个。
【辅料】料酒、精盐、味精、花椒水、麻油、鸡汤。
【制作方法】：
（1）将雪蛤放在碗内加温水泡软，去净籽及黑线，用水洗净。把鸡里脊肉剔去白筋，把肥肉瞟切成薄片，二者放在一起 用刀背砸成细泥，放入鸡蛋清、鸡汤搅匀。加精盐、料酒、花椒水、味精搅匀，最后加入鹿茸、雪蛤拌匀、油菜、玉兰片、火腿、鲜蘑均 切成小薄片。
（2）锅内放入鸡汤，汤沸时用手抓起鹿茸、哈士蟆油、鸡泥徐徐下汤内成珍珠疙瘩状，再放入火腿、鲜蘑、油菜、玉兰片、精盐、花椒水、味精、料酒、汤再沸时撇净浮沫，加入麻油盛大碗内即成。
【功效】鹿茸具有壮阳补血、强筋益精的功效，与雪蛤等食物相配成此菜，具有补肾壮阳、益精养血的功效。适用于肾精亏虚、久病体虚、阳痿、滑精、腰膝酸冷、耳鸣眩晕等病症患者食用。健康人食之能增强机体，促进人体新陈代谢，增强人体抗病，防病能力。外感 热病、阴亏火旺者不宜食用。
4、鹿茸蒸蛋：
【原料及制法】鹿茸5g，研细末，鸡蛋2个。鸡蛋敲破，倾 入碗中，放入鹿茸及盐、胡椒粉，一并调匀，蒸熟食。
【功效】补肾壮阳、益精血，鸡蛋补血。用于体弱阳虚，精血 不足，阳痿，夜尿多，手足欠温，或血压偏低。
5、鹿茸乌龙茶：
【原料】鹿茸0.5克，乌龙茶5克。
【制作方法】沸水泡茶饮。
【功效】温肾壮阳，阳虚肝冷，阳痿。1杯可冲泡3～5次
【适用范围】用于肾阳不足所致的偏头痛者。症见头痛头晕，头脑空虚，反复发作，日久不愈、遇寒尤甚，腰酸肢冷，小便清长，舌 淡胖苔白腻，脉沉弱。
6、炒二茸：
【原料】鹿茸片10克，鸡肉125克，火腿3片，豌豆3粒，鸡蛋清2个，精盐1.5克，绍酒5克，花椒水5克，味精1.5克，猪油 50克，汤75克。
【制作方法】将鸡肉去筋，砸成鸡茸，加入鸡蛋清、精盐、味精、
7、鹿茸枸杞酒虾：
【原料】鹿茸15克，枸杞1克，虾250克，料酒1大匙。
【制作方法】虾去头，挑去肠泥，洗净；鹿茸加2碗水与1大匙 料酒，小火煮5分钟，待药味出来；虾入锅，转中火烹煮3－5分钟；最后加入枸杞，微煮2分钟，即成
【功效】强筋补血。带有淡淡酒香的滋阴补阳的菜肴，有暖身、明目、性冷淡等多种好处。鹿茸含有丰富的钙质，可强化筋骨，改善贫血。烹煮此道菜时，烹煮的时间应以虾的大小而定，待药味烹煮出来后，汤汁味道才能真正进入虾中。
8、鹿茸牛肉卷
【原料】精牛肉500克，鹿茸（片）15克、花仁200克、松肉粉1克、藕100克、鸡蛋清1个、
蕃茄2个300克、黄瓜150克，盐2克、胡椒粉1克、味精1克、五香粉1克、姜10克葱20克、料酒10克、辣椒仔15克、生菜丝75克、干细粉丝20克、精炼油耗100克。
【制作方法】肉洗净切块，片成0.2×6×10公分的大片，用盐、胡椒粉、味精、五香粉、辣椒仔、料酒、姜（切片）、葱（拍破）、松肉粉码味三十分钟备用；花生米用开水泡后去皮，铡成二粗颗粒，蛋清加豆粉调成浓糊；蕃茄切成荷叶花瓣，黄瓜加工成绿叶形，鲜藕切成细丝；条盘一端藕丝蕃茄拼成大荷花，中间放少许生菜丝，另一端摆绿叶；将肉片上铺鹿茸片裹成元柱形，粘蛋清糊放入碎花仁中均匀粘上一层，待用；油烧6成热，下入肉卷，炸至花仁酥黄时捞出，装盘即成。
【特点】外酥肉嫩，泽浅黄，香辣味浓。含较多的优质蛋白质，人体必需氨基酸，利用率不低于猪肉，有温补、益气血、补脾胃，是冬季进食的好菜。
9、鹿茸烧猪手：
【原料】鲜猪手300克、鹿茸10克、冬菇10克，生姜10克、葱10克，拉油10克、盐8克、味精2克、番茄酱20克、绍酒2克、湿生粉适量；
【制作方法】猪手洗净砍成块，冬菇洗净，生姜去皮切片，葱切段；烧锅加水，待水开时，投入猪手、倒入绍酒，用中火煮至快烂时，捞起待用；另烧锅下油，放入姜片、猪手，炒香，加入清汤、冬菇、鹿茸、葱段、番茄酱，调入盐、味精烧透入味，然后用湿生粉勾芡即可。
10、鹿茸炖猪腰：
【原料】主料：鹿茸10 克，猪腰2 只，料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜丝。
【制作方法】将鹿茸磨成细粉。将猪腰洗净，去臊腺切成腰花；锅内放鹿茸、猪腰，再加料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜丝，武火烧沸，改为文火炖至腰花熟而入味，即可出锅。
【特点】猪腰又称猪肾。具有补肾气的功效，与鹿茸相配成菜，补肾功效更强。多用于肾虚腰痛、阳痿、滑精、子宫虚冷等病症。阴虚火旺者忌食。
11、参茸猪心：
【原料】猪心1个，人参片、鹿茸各10克
【制作方法】猪心挤洗去血水， 氽烫，捞起，剖成两半，切薄片；将人参片、鹿茸放入瓮盅(或汤锅)，加4碗水以大火煮沸，改小火熬高汤，约熬20分钟；将猪心片加入，改中火，待汤汁一沸腾即 熄火，并加盐调味。
【功效】强心补肾、增进性激素分泌、加速骨折愈合。肺热有浓 痰、胃火升旺、发烧、舌苔黄厚、痘疹脓肿疼痛的人不宜食用。四季 都可食用。每周约食用1次，夏天斟酌拉长周期，冬季可多食用。
12、鹿茸杞子炖鲍鱼：
【原料】 鲍鱼150克，鹿茸20克,枸杞子40克,枣（干）40克，盐4克,姜3克；
【制作方法】大鲍鱼1只去壳，去掉污秽，用水洗净；洗净的鲍鱼切成片状；鹿茸片和杞子用水漂洗；生姜和红枣用水洗净；生姜去皮，切2片；红枣去核；将全部材料放入炖盅内，加入凉开水，盖上盖；放入锅内，隔水炖4小时；加入细盐调味，即可饮用。
【功效】此炖品可补血强身、益精明目。日常用此炖品佐膳，可补益身体，但补而不燥，可以防止视力早衰；患血气不足、肝肾亏损、头晕眼花精神疲乏，妇女月经不调，都可用此炖
品作食疗。
【禁忌】鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
13、鹿茸炖羊肾：
【原料】鹿茸10克，菟丝子15克，小茴香9克，羊肾1对，精 盐、料酒、葱、姜、生油、胡椒粉各适量。
【制作方法】将鹿茸润透切片，烘干碾成末。菟丝子、小茴香入纱布袋中，扎口，葱、姜拍碎。羊肾剖开，去臊膜，洗去尿臊味，切成片，放入油锅中稍煸一下。将药袋、葱、姜、料酒、盐同入锅中，注入清水，用武火烧沸，撇去浮沫后，改文火炖至羊肾熟。拣去药包、葱、姜，撒入鹿茸末，烧沸，用盐、胡椒粉调味即可。
【功效】温补肾阳，益精填髓。
14、鹿茸扒猴头蘑：
【原料】鹿茸粉 10克，花椒水10 克，水发猴头250克，鸡汤300克，素油75克，味精3克，盐2克，葱10克，料酒10克，湿淀粉5克。
【制作方法】将水发猴头蘑用水洗净，切成厚长片，正面向下、码在盘内；火腿、冬笋切成小片；葱切段，姜切块；炒锅内放素油 ，烧热后 ，用姜、葱块炝锅，加鸡汤、精盐、味精、冬笋、火腿片；再把猴头蘑、鹿茸粉放入锅内，用盘盖严，移在文火上煨10分钟， 再用中火，加葱、姜，用湿淀粉勾芡，淋上明油，翻匀出锅即成。
【功效】极鲜美食食谱大全图片及价格壮元阳，补血气，益精髓，强筋骨。适用于肾阳虚之阳痿，滑精，腰膝酸冷，虚寒带下 ，耳鸣，精亏眩晕等症。每周1次，佐餐食用。
煲汤类
【原料及制法】取鹿茸片5～10克，与鸡（鸭、鹅、猪、牛、羊）肉、大枣、枸杞子等随意搭配，放入电饭煲或沙锅内炖3～5小 时之后食用。
【功能】补肾壮阳、益精补髓。取鲜鹿茸功效更显著。适用于身体虚弱、腰膝痿弱、遗精、阳萎早泄；或老年人阳气亏损、手脚冰冷、喜暖畏寒、气虚血弱、头晕脚软等症。
2、人参鹿茸鸡肉汤
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