视听2020.07
|e 聚焦
进入融媒体时代，受众的收视习惯逐渐碎片化，
与艺术化的创作形式相结合，
带给受众不一样的人生感悟和文化思考。
一、情节化“表演”式的剧情带入：以猎奇创意满足受众
奇观心理
李子柒的美食食谱大全视频传播学家伊莱休·卡茨提出，在使用与满足理论的指导下，受众的媒介接触行为被认为是有意识、有特定
动机的。①美食类短视频在创作过程中深刻探究用户心理，不局限于客观记录视角下的美食分享，而是在短视频叙事上推陈出新，以剧情式的情节安排和人物表演，激发受众想要观看事态发展的内在动力。(一)剧情式创意策划：办公室吃货的技能探索
美食类短视频的中的博主都具备一个相同的身份
标签：“吃货”，区别于单纯的大胃王吃播，
脑洞大开且具备特殊美食制作技能的美食类短视频更受大众关注。以故事情节作为美食制作的内在主线，用自然的表演推动美食制作过程。以洋葱视频打造的《办公室小野》为例，它以办公室新女性“小野”为主要人物，以办公室中的某一话题为切入点，每期设置特定故事情节，充分调动受众的观看热情。比如“公司来了新男神———小野要炒同事大鱿鱼”“南北同事口味battle ———小野的烧麦宴”等这些极具话题性的办公室话题与要制作的美食完美贴合，“表演”式的剧情带入毫无违和感。小野作为办公室的普通员工却具备独特的美食制作技能，熟练调动办公室里的各种工具。看似瞎搞，但最终制作出的美食却让观众惊叹不已。比如“饮水机煮火锅”“电脑机箱煎蛋”等窒息操作，看似无厘头却能制作出美食盛宴，吸引了一大批受众。这种剧情式的创意策划，使短视频在短时间内调动受众的观看欲望，极大满足了受众的奇观心理，使《办公室小野》在众多美食类短视频中保持长久的新鲜感和生命力。(二)连续剧式的剧情设置：打造猎奇美食的风格化标签美食类短视频是一个可以细分为众多美食风格的视频类型，无论是
哪一种风格都要树立自己的记忆符号，与众不同才能迎合当下多元的受众审美需求。近年来乡村美食类短视频逐渐增多，浑然天成的田间食材更让观众感受到大自然中简朴美食的魅力。视频中从食
材的选择到烹饪的工具，制作中的一切环节都充满了浓
浓的乡土气息。比如李子柒在短视频中，
通常结合十二节气选取当季的蔬菜，在食材腌制和烹饪的过程中，如灶台、竹筒、面包窑等这些烹饪道具也都是就地取材，
使其贴上了“实用主义”
的专属标签。在众多美食类短视频中，《华农小哥》
以独具特的剧情设置、情节化的代入表演，
赢得了超高人气。《华农小哥》由刘苏良和胡跃清两人组成，
初期的视频以投喂竹鼠为主要内容，后期以花式吃
“竹鼠”为视频看点。其特别之处在于，每一期都会为
“吃竹鼠”编排特定情境，比如“这只竹鼠不喜欢吃竹子只好拿去河边烤了”
“这只竹鼠打架受了内伤，只好把它煮了吃掉”
等搞笑理由。以“吃竹鼠”为主线将短视频进行情节式串联，成功打造了连续剧式的短视频风格。
二、沉浸式“场景”化的艺术表达：
以视听元素塑造多元美食景观
沉浸式的场景搭建是美食类短视频内容生产走向
新视域的重要组成部分，在短视频中为受众营造的虚拟情境则被称为“拟态环境”，
“拟态环境并不是对客观现实的完全重现，而是被传播媒介再加工的产物。”②
不仅可以将受众汇聚在所营造的环境场域内，
作为一种语言符号激发受众的情感认同，同时还可以增强美食短视频的主题特，通过精准的视听语言将美食的魅力发挥到
极致，充分调动受众的观看欲望。美食类短视频凭借精
美的“视听语言”和沉浸式的“场景构建”将美食与艺术完美结合，为美食文化的艺术化表达创造了新的叙事角度和品牌特。
(一)推陈出新的传播场景：新奇的美食制作环境锁
定不同圈层
美食类短视频创作环境以往十分有限，
餐厅与厨房似乎永远是美食制作的主阵地，
千篇一律的制作场景逐渐让受众产生视觉疲劳。随着美食类短视频类型的不
断增多，美食制作者也开始另辟蹊径，探寻受众心理诉求，开发新的美食视觉场域。
这些以特殊场景作为叙事策略的美食类短视频，极大地将各领域、多圈层的受众固定在同一情感状态中，以场景作为和受众进行情感交流的传播渠道。比如办
公室、农家田园、乡村山野和旅游胜地等这些特殊的美
情节化“表演”与沉浸式“场景”
———美食类短视频的内容生产新视域探析
阴张
平
摘要：美食类短视频逐渐成为当下短视频领域的一个重要分支，涵盖类型从美食制作延伸到街头探店。美食类短
视频的品类被逐渐细化，风格也愈发多样。不难发现，美食类短视频创作者已经不仅限于简单的美食记录，而是在内容上深耕细作，突围创新。通过提前设置好的情节化“表演”将受众带入，以精良的视听技术让受众沉浸在美食盛宴的场景中，创新了美食短视频表现形式，满足了受众的收视需求。本文结合短视频领域的美食博主，从视听语言、情节设置与场景构建三个角度探寻美食类短视频的发展之道。
关键词：情节化表演；沉浸式场景；视听语言157
|RADIO ＆TV JOURNAL
2020.07
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食制作环境，都能满足不同圈层受众的多元心理诉求。
在《野食小哥》中，主人公制作美食的场景从不固
定，多半是游山玩水，随处而居，
其就地取材的“豪横”吃法吸引了众多观众的目光。在雪地里，
主人公将柴火堆分分钟堆成小山，一米长的野生猪仿佛是大自然的馈
赠；在浙江的古桥上，主人公驾一叶小船，
一只鸡、一盘虾，再温上一壶绍兴花雕，随处钓上来的鱼儿又成了当晚的一道美食。这种以祖国山川作为美食制作场景的
创作风格，满足了大众“崇尚自然”
和了解美食博主日常生活的情感诉求与心理期待。又比如，
《办公室小野》将办公室作为短视频场景，将办公室内的一切用品视为
“厨具”，在狭小的办公室里用一块硬纸板搭建起
“小野速达面馆”，用办公室盆栽做
“叫花鸡”，用“小太阳”来烤羊肉串，完全打破了办公室给人拘束、
严肃和枯燥的传统印象，以猎奇场域增添短视频的创新性，
营造出日常熟悉的办公室场景，引起了受众的广泛共鸣。
(二)布局巧妙的视听语言：适当的画面风格打造视觉符号盛宴
美食类短视频以精美的画面、
意境化的配乐以及剪辑节奏，对美食进行艺术化表达，
从而给观众带来超凡的视觉感受。通过对视听符号的运用，
美食类短视频将诱人的美食、精巧的画面布局以及轻快的声音元素逐一呈现
给受众，不仅从视听角度上带给受众感官上的刺激，
其所营造的视觉景观更能满足受众对美食的心理期待。
从镜头语言来看，美食类短视频在构图、
调以及景别的把控上都力求精致多样，
具有极强的仪式感。以《日食记》为例，视频拍摄多采用大光圈，
前景的食物较为突出，后景则被虚化，大光圈和浅景深的运用将受众的视线汇聚到食物上，突出食物本身的特。就彩来
看，视频以高明度和低饱和度的日系柔调，
低明度和高饱和度、高鲜艳度的欧美系调为主。欧美调的高
饱和度让食物的泽变得更加浓郁鲜艳，
更能从颜上勾起观众的食欲；而日系调对于一些较为清爽的菜式则更能突出清新之感。这种镜头语言上的巧妙搭配极大地增强了食物的视觉刺激。
同时，声音在美食类短视频中的运用和整体风格也
是一脉相承的，不仅可以弥补画面语言的缺失，
还可以起到制造氛围、推进叙事的作用。在李子柒的美食视频中，声音的交叠运用将受众带入到博主所营造的乡村图
景中。琵琶、古筝、竹笛等乐器声与切菜、
翻炒、炖煮食物的同期声相互配合，营造出了一种真实的乡村生活场景，散发着浓浓的烟火气息。
三、结语
作为垂直领域中的一种短视频类型，
美食短视频在内容上要始终把握“美食”这一叙事主线，
将视听元素、叙事技巧与美食紧密结合，充分展现食物本身的魅力，
不断打磨、推陈出新，以美食带给观众生活启迪，
从而焕发出长久的生命力。
注释:
①鲍姝辰，李广修.“使用与满足”理论视阈下短视频平台的受众心理分析———以关注时尚类短视频的大学生为例[J].新媒体研究,2019(14):29-31.
②[美]沃尔特·李普曼.舆论学[M].林珊译.北京：华夏出版社,1989.
（作者系东北师范大学传媒科学学院硕士研究生）
一、纪实短视频：泛纪实内容生态的新风潮
(一)纪实短视频
对“纪实”与“真实”的认识，
仍然存在见仁见智的问题，笔者认为纪实是纪录片创作过程中以纪录为创作手
法、以非虚构的形式来实现“真实”的手段方法。因此，纪实的影像会给人带来“真实感”
，这已经成为当代社会上一种审美感受的重要价值，而纪实这一传播手段也在整个泛纪实传媒内容生态的领域中发挥着巨大的作用。
在传统媒介与文化融合的大背景下，
纪录片出现各种生长演进：形式创新、内容拓展、片长规格变化、播出渠道多样等，与此同时形成一个小众化但极具发展空间的领域———泛纪实内容。
处于媒介融合背景之下的泛纪实内容生态，除了传统的纪录片之外还包含纪实短视频、纪实真人秀娱乐节目、影视IP 衍生的“记录番外篇”等新兴纪实内容，在媒介融合语境下一齐构筑了泛纪实内容生态的大格局。纪实短视频一出现便引发了高度关注，成为媒体融合时代泛纪实内容生态的新景观。值得讨论的是：综艺节目分类下的纪实性微综艺以及视频播客Vlog 是否可以被归类为纪实短视频？
(二)纪实性微综艺、Vlog 与纪实短视频1.纪实性微综艺与纪实短视频
随着媒介不断延伸、融合、变化，各种视频形态兴起，纪实短视频在媒介融合背景下的探索与创新
□赫思怡
摘要：媒介融合时代，传统的长纪录片正在经历着挑战与颠覆。受众对泛纪实内容作品的关注兴趣和欣赏能力逐
步提升，传播平台多元化，
传播方式与营销模式也呈现出新的样态。其中，纪实短视频是近年来泛纪实内容生态下的新风潮，一定程度上可以反映泛纪实内容生态在媒介融合背景之下的新格局。本文结合媒介融合背景，
基于对主流媒体以及“一条”“二更”、抖音等短视频平台的研究，探寻新媒介生态下泛纪实短视频呈现出的风貌。
关键词：媒介融合；泛纪实内容；
纪实短视频158
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