【中图分类号】R82 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484（2013）01-0072-01
基层伙食保障是一项经常性的、细致的、复杂的工作，是后勤工作的重中之重。伙食保障虽不是部队的中心工作，但它影响中心工作。伙食质量关系到官兵的身体健康、关系到单位的凝聚力、关系到部队的战斗力。
多样化的膳食原则。所谓多样化，是指官兵每天膳食要有各种各样的食物。烹调方式花样翻新，食物搭配合理，避免重复同样的食物。食物多样化的好处，既能提供人体所需的各种营养物质；又能提供营养齐全的保护性成分，从而降低某些致癌物质的危险性；还能有助于人体摄入的物质成分保持适量，提升官兵健康水平。做到膳食多样化，最基本的方法就是炊管人员按照《军人食物定量标准》科学制定周食谱，每天的食物安排要有谷类食物、蔬菜、水果、奶制品、肉类及其替代食品等。
中国美食作家推荐的食谱 以谷物、蔬菜、水果为主、其他食物为辅的膳食原则。这条原则要求饮食观念由过去的大鱼大肉向现代的荤素平衡转变。传统的膳食习惯偏爱大量高蛋白、高脂肪食品，而现在提倡的膳食则是以水果、蔬菜、谷物为主。实践证明，脂肪含量高的食物与许多常见病的发生有着密切的联系，比如心脏病、癌症等，官兵每天多食谷物食物、蔬菜以及水果，会更有益于人体健康，既能给人体提供更多的淀粉、维生素以及低脂肪的营养又能提供丰富的矿物质以及其它一些抗氧化成分，这些物质成分能够降低癌症的发生率。
运动与健康饮食相结合的膳食原则。研究表明，体重超标会增加患各种疾病的危险，而节食减肥是不科学的。健康的身体，就是感到身体舒适、运动灵活、精力充沛。要想有健康的身体，首先要膳食合理。遵照健康的进食原则，早餐吃饱，午餐吃好，晚餐吃少。再是加强体能训练。运动过后人体消耗了很大的能量，官兵会感到饥饿，这时不能暴饮暴食，尤其是肉类的高热量食品，否则会影响胃肠的正常吸收。剧烈运动后，在间隔一个小时的情况下，需要补充大量的水分、盐分、糖分、蛋白质、碳水化合物等能量。吃少量的粗粮（如番薯、馒头等）和蔬果。对于运动减肥来说，少吃多餐的方法效果较好。
少盐、少酒与的膳食原则。英国《每日邮报》列出了一份健康杀手“黑名单”，其
中有食盐、食糖、香烟、酒精和。美国营养杂志刊登一项新研究发现，食盐之后30分钟，血管就会发生硬化，血液输送能力降低。吃盐太多还会导致高血压。适度饮酒造成的大脑损伤具有可逆性，但酗酒会对大脑造成永久性损伤，会导致皮肤等人体器官供血减速，进而造成心率加快、血压上升、肌肉血流增加。
部队食堂炊管人员把握好营养膳食原则，对于促进部队整体健康水平，减少与营养有关的某些疾病（如癌症、心脏病）的发病危险具有重要意义。
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