好吃的美食小食谱大全厨房美食菜谱：扁豆炒猪肝的做法
这是个快手家常小菜。猪肝与扁豆共煮，既好看又好吃，也是个健康养生的小菜。但扁豆有微毒，一定要熟透才能将其毒素破坏，方为安全。
  食材
  主料：
  猪肝200g
  扁豆
  油适量
  盐适量
  酿造白醋20g
  白糖5g
  蒜头10g
  姜片5g
  料酒适量
  淀粉适量   
  步骤
  1.将扁豆两侧边的老筋撕除，清洗干净，沥干水备用。
  2.将猪肝切成2~3毫米的均匀厚片，后在加入猪肝体积2倍的水量，后加入0.5汤匙盐，2汤匙白米醋的水中浸泡30分钟。再将肝片漂洗干净，用干净的抹布吸干水备用。
  3.将漂洗干净，沥干水的肝片放入调味碗中，并加入姜片、盐、糖、淀粉和料酒拌匀后备用。
  4.将锅烧至8分热，放入适量的花生油，然后倒入扁豆翻炒，如果锅温过高，就溅入2汤匙的清水，继续翻炒，如此反复，直至扁豆熟透。
  5.扁豆盛起备用。按步骤4的方式炒制，即能将扁豆炒至熟透，又能保持扁豆青绿，效果要比氽水方式好，卖相也靓。
  6.新烧锅热油，将拍蒜、姜片煸出香味后，开大火，下肝片翻炒片刻，至肝片变。
  7.然后倒入扁豆继续翻炒，加入少许盐调味炒至均匀，此时肝片刚好熟透。
  8.出锅，装碟即成。
  9.《扁豆炒猪肝》配菜：“踏雪寻梅”、“肉末豆腐”和“菜干猪骨汤”。
  小贴士：1、扁豆按步骤4的方式炒制，锅温高时，就溅入清水降温，继续翻炒，至水蒸发，锅温再升高时，重复溅水，如此反复，方能保证扁豆炒熟，又可以让扁豆保持青绿。
  2、步骤2中加入白米醋的措施很重要，可以保持猪肝爽脆，在炒制过程中没血水渗出，同时也能除去猪肝的异味。
  3、在烹调过程中，定要保持猛火快炒，炒至肝片刚熟为好，这样肝片才爽滑无渣，过老则口感变差。