各种美食食谱（完整版）
家常美食食谱鱼香肉丝的做法教程第一款：鱼香肉丝
菜系及功效：川菜
鱼香肉丝的制作材料：
主料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋
1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油
10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克,
四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉
15克，胡椒粉适量，葱花，姜末各少许。
【版本一】
【原料】
猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
【制法】
（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
【版本二】
◆菜谱配料：
猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆制作过程：
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口
泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
【版本三】
用料：瘦猪肉200克，四川泡辣椒20克（豆瓣酱、辣椒糊均可），白糖20克，醋15克，酱油15克，精盐1.5克（分两次用），味精1克，料酒15克，水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。
制作：1.将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过。黄瓜切丝，葱姜蒜切末。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2. 锅烧热，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。
第二款：可乐鸡翅（做法很简单）
菜系及功效：私家菜
口味：原本味工艺：熟炒
可乐鸡翅（1）的制作材料：
主料：鸡翅400克
辅料：香菜6克
调料：可乐200克，酱油10克
可乐鸡翅（1）的特：
泽红亮，质嫩味香。
教您可乐鸡翅怎么做，如何做可乐鸡翅才好
吃
1.将鸡翅中洗净，用开水氽一下，捞出备用；香菜洗净切段。
2.将鸡翅中倒入锅中，加入可乐、酱油及适量清水，用旺火烧开，改用小火慢烧，适时翻动，烧至鸡翅熟烂，汤汁浓缩，出锅即成。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。第三款：麻婆豆腐
制作材料：豆腐、牛里脊肉、豆豉、花椒面、辣椒面、高汤、郫县豆瓣酱、小葱、香菜（主要材料如上图所示）
制作调料：盐、生抽、水豆粉、纯香麻油
制作过程：（如↓图所示）
前期准备工作：将牛里脊清洗之后切成碎米粒状备用；将郫县豆瓣酱剁细备用；将香菜及小葱洗净后，葱切末，香菜梗切段(约2-3CM长度)，香菜叶切
碎末；豆豉浸泡后稍加剁碎备用；
1.将豆腐切成约2CM见方的块，准备一盆热水(水温约70℃左右)，水中加小勺盐
搅匀，将豆腐块放入浸泡去除豆腥味；
2.炒锅加热注油，油温
升起来后将牛肉粒放入煸
炒，加少许精盐炒至酥香后
起锅装入盘中；
3.将锅内再次注油加
热，下剁碎的郫县豆瓣酱、
豆豉、辣椒面、花椒面，中
小火煸炒至出红油.
4.加入高汤(或清水)半
碗左右，转中大火，调入生抽，将锅内酱汁搅匀后，把浸泡过的豆腐块投入，轻轻地颠匀豆腐块及酱汁烧两分钟；
5.用水豆粉勾1次薄芡，
将锅内豆腐及酱汁推匀；
6.放入2中的牛肉粒及香
菜梗，颠匀锅之后再烧2分钟；
7.用水豆粉再次勾芡，推
匀收汁；
8.起锅装盘，撒上葱末，
花椒面(怕辣者可省略此步)，
浇1小勺纯香麻油，上桌趁热
食用。
麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜，虽简单易作，但要达到“麻、辣、烫、酥、嫩”，香味俱全的标准在制作过程中也还有些小讲究：
1.豆腐的前期处理很重要。豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味，并且在烧制过程中有楞有角，不易碎。
2.碎牛肉一定要煸炒至酥香，一颗颗，一粒粒，入口香酥。豆腐入锅后应少搅动，保持块形完整。
3.两个“2分钟”两次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”，先烧制豆腐2分钟，豆腐烧入味后勾1次芡，再放入牛肉，再烧2分钟再勾1次芡，两个两个“2分钟”两次“勾芡”，烧出来的味道不同凡响。
第四款：DIY中式炒年糕做法
1、热锅冷油爆香葱姜蒜末、培根丝，倒雪菜丝炒匀；
2、加大白菜丝、胡萝卜丝、平菇片、红
椒丝煸炒；
3、等配菜7-8成熟，加入适量生抽、糖、
蚝油、胡椒粉调味；
4、倒入年糕片，加入一勺高汤（水）炒
1分钟；
5、加入一勺辣椒酱，撒上葱花拌匀即可。
第五款：三文鱼粒焗饭
1三文鱼切丁，加少许胡椒粉拌匀；鸡蛋打
散。
2锅内热油下三文鱼炒至变盛出。
3下玉米粒豌豆粒过下油盛出。
4米饭打散倒入蛋液搅匀。
5锅内热油下米饭炒2分钟，下三文鱼，玉
米，豌豆炒匀，加盐调味。
6炒好的米饭撒上奶酪碎，烤箱预热180
度，烤至奶酪表面微黄即可。
第六款：蛋白椰丝球做法
1.把椰丝和奶粉、低筋面粉、细砂糖拌匀。
2.蛋白用筷子打散，倒入椰丝里。
3.用筷子搅匀，带上一次性手套，揉成面
团。
4.取8克面团，搓成直径约1CM的小球。
5.把小球在椰丝里滚一下。
6.将所有的面团揉好，放到垫了烤盘纸的
烤盘上。
7中层，上下火，150度，20分钟左右。
第七款：正宗宫保鸡丁（不要再说里边有胡萝卜黄瓜什么的啦~！）做法：1.鸡肉切丁，加生抽、盐、料酒、淀
粉和生油拌匀，放冰箱腌半小时。
2.将醋、生抽、白糖、鸡精、淀粉、
凉开水调成汁，葱切粒，放入。
3.锅内烧油，加干辣椒段和花椒，小
火烧至变。
4.倒鸡丁炒至7成熟，倒入料汁。
5.倒入炸好的花生米炒
第八款：麻辣香锅炒鸡做法
1.锅里放少量油，爆香姜片和两个八角，鸡
块入锅翻炒，炒到水干。
2.加一铲子料酒和一铲子醋，接着炒。
3.差不多炒干水分时，加两铲子酱油和一小
勺糖，一袋麻辣香锅调料，不断翻炒。
4.炒匀后，调小火焖一会儿，大概半小时。
5.差不多鸡肉焖烂了，大火收汁，即可出锅。
第九款：冰激凌面包布丁做法
1.鸡蛋打成蛋液。
2.在蛋液中适量加入白糖、牛奶。
3.添加淡奶油，搅拌。
4.面包切小块，浸入之前调制好的蛋液中。