美食好简单焦溜丸子
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美食好简单焦溜丸子(图)
来源：中国菜谱网  2012-04-06 05:04:00
焦溜丸子是一道经典的鲁菜，肉丸外酥内嫩，酸甜咸鲜，双重口味，用来宴客一定很受欢迎。要注意的是，它虽是酸甜口味，却没有糖醋排骨那么甜，因为加了糖和醋吃起来一点也不觉得腻，而是又香又甜。是不是已经快流口水了呢？赶快动手自己下厨房吧。
焦溜丸子
原料：
猪肉300克、鸡蛋1个、葱30克、生姜1小块、淀粉30克、甜面酱20克、花椒粉或十三香少许、香油1小勺、清水2勺、料酒少许、酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、料酒1勺、清水半碗、淀粉1/2勺、盐2克、葱段20克、生姜2片、大蒜3瓣切片、干淀粉30克。
做法：
1、将猪肉剁成肉馅或者直接买绞好的肉馅；
2、将甜面酱、香油、葱末、姜末、淀粉、鸡蛋、花椒粉、料酒都放入肉馅中；
3、将肉馅顺着一个方向搅打均匀，然后放入清水，还是顺着原来的方向不停地搅打直到肉馅上劲；
4、用勺子取一小勺肉馅放到左手掌处，然后用右手手指抓着肉馅摔向左手掌，来回数次，然后团成光滑的小丸子；
5、将拌好的肉馅放入冰箱中冷藏1小时再做丸子后更好操作些，将手掌和手指沾些清水，做丸子的时候，肉馅不粘手，而且团好的丸子表面会更光滑；
6、取一盘子，倒一些干淀粉、将团好的丸子在里面滚一下，滚好的丸子放到手里晃动几下，将上面多余的干淀粉晃掉；
7、将全部丸子都裹上干淀粉；裹上干淀粉的丸子最好立刻就开始炸制，停留的时间长了，淀粉就会被肉馅浸湿了；
8、油放锅里加热，将丸子放入，中小火将丸子炸成金黄，或不要太大以免丸子外面都焦了，里面还不熟；
9、另取一炒锅舀少许炸丸子的油，放葱姜蒜炒出香味；
10、将调料汁再次搅拌倒入锅中(将所有的调料汁原料提前放到一个碗中搅匀，备用，这样做起来就不会手忙脚乱的)烧开；
11、将炸好的丸子马上倒入，稍微收浓稠就即可。
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