《戚风蛋糕制作》教学设计
一：教材分析
教材所采用的是青岛出版社王森撰写的《蛋糕裱花大全》，这门课是是中职学校面点专业学生的必修课之一，也是上个学期所学的《西式面点》这门课程的深入。
戚风蛋糕的制作选自于教材中的第一章节第三个单元，工艺过程讲解详细，能够开展理实一体化教学，并为学习第二的内容奶油裱花蛋糕章垫定了技术基础，因此学习的任务非常重要。经过这一章节的学习，所收获的技能点主要有：（1）蛋糕蛋黄糊的制作过程。（2）蛋白糊的打发。（3）蛋糕糊的烘烤。
二、学情分析
1、教学的对象是17面点1班的47位同学，属于二年级的学生，最典型的特点就是具备一定的实操能力，2、学生在实操课当中，配合的程度较高，并能充分地利用时间。3、有部分学生喜欢胡中非为，不按照要求去做，容易导致实训的效果不理想。
三、教学目标
1、知识目标（1）掌握戚风蛋糕糊的制作工艺，（2）掌握蛋白糊的打发程度对蛋糕的影响。
2、技能目标（1）能够按照戚风蛋糕的制作工艺流程，做出蛋糕。（2）能够把握好蛋白糊的打发程度。
3、情感目标：（1）培养学生与他人团结合作的能力，共同学习，共同提高。（2）通过实训学习，使学生获得成功的体验，建立和增强学生的自信心。
四、教学重点与难点
1、重点是（1）、蛋白糊打发程度的判断 （2）、蛋黄糊的制作方法
2、难点是蛋白糊打发程度的判断。
五、教法学法
根据素质教育和创新教育的精神，再结合本章内容的实际特点，确定本节课教法主要有任务驱动法，以戚风蛋糕的制作任务作为主线，强调学生在安全的情况下，按质按量地完成实操。
小组讨论法，17面点1班的47位同学分为9个小组，各小组根据提供的资料，共同研究。演示法1、通过示范性地演示蛋黄糊制作，学生获得制作戚风蛋糕的技术关键点。2、学生通过观察蛋清打发时体积的变大，获得蛋糕制作的方法。为了最大限度地发挥学生的主动性、合作性、创造性，在学法上采用了探究学习法各小组根据资料，探究实训的步骤，流程。合作学习法，分小组合作讨论，制订实训的计划。实践操作法，各小组按照实训步骤，做出实训的成品。
六、教学准备
在教学的准备上，共有四个方面。一是在小组分工方面，组长和两名优秀的组员负责技术性的实操，而平时表现一般的两名组员就负责中等技术性的实操，表现较弱的负责初级技术性的实操。二是教学的环境共分为四个区域，实训区、教学区、工具区、讨论区。三在工具和原料的准备上尽可能地充分考虑，以满足学生的实训。四是资料的准备，充分利用多媒体以及教材，明确学习的目标。
七、教学过程
1、教学课时
整个实操的过程用4个学时，这4个学时是这样来开展教学任务的。新课导入5分钟，安全教育5分钟，明确任务5分钟，任务实施160分钟，任务拓展5分钟。
2、新课导入-故事导入。
1927年，洛杉矶一名叫哈利贝克的人将戚风蛋糕的配方保密了20年。
3、安全教育
实训过程中要防止手指被打蛋器绞伤，防止手被烤箱烫伤，防止触电，防止地滑摔伤。禁止搅拌机工作时放手指进去，禁止大声喧哗，影响其他小组实训，禁止乱用其他面点设备。
4、教学任务
第一个学习任务是掌握戚风蛋糕的制作流程（理论），第二个学习任务是掌握蛋黄糊的制作关键，掌握蛋白糊的打发技巧（实训关键点）。第三个学习的任务是掌握戚风蛋糕烤熟的判断方法（实训关键点）。
5、任务实施
为了使学生能够完成这三个任务，我是这样来开展教学任务的。
（1）、首先分享学习资讯，通过分享学习，学生能分小组讨论出本次实操设计图，这样做的目的是提高学生的学习的积极性和提高学生的合作沟通能力。
（2）、开展示范操作，让学生们明确戚风蛋糕的制作过程。
（3）、讲解实训的技巧，设计意图是促进实训有序地进行。
（4）、是开展小组实操，整个小组实训流程是这样的——先是蛋黄、糖、油搅拌-加入混合粉搅拌-成蛋黄糊，接着是蛋白糊的打发，（蛋白糊：蛋清、糖搅拌-成三倍蛋白面糊），最后是蛋糕面糊的装盘和烘烤
（5）、点评成品及总结，先是从教师方面来评价，主要有外形、触感、味道、纪律及卫生这几个方面，而组内互评主要有纪律、成品、作业、卫生清洁这几个方面。设计组内互评能有三方面的好处。第一，以小组为单位进行评分，促进每个小组分工协作，积极参与，积极完成。第二，小组成绩高分的分享经验，提高学生的自信心。第三，小组成绩低的给予鼓励，并让其总结经验。
6、任务拓展
（1）、将戚风蛋糕叠成两层，切成24块，成为金三角蛋糕。
（2）、将戚风蛋糕表面部分抹上奶油，卷起后成戚风蛋糕卷
7、教学过程-作业布置
1、写好戚风蛋糕制作的实习报告
2、写出影响戚风蛋糕起发的因素
8、教学反思
（1）、不足
反思一：有个别小组出现不按操作流程进行实操，导致成品效果不理想。改进措施：加强学生实操的管理，尽可能地避免实操乱来的情况。
反思二：有个别小组实训的清洁意识不强
改进措施：强化组长和组员的清洁意识，加强监督的力度
（2）、创新：
健康美食食谱蛋糕制作视频教学1、教学目标-有效落实
2、故事导入-激发兴趣
3、实训成效-不断优化
4、实训难度-视频来降
5、预习内容-发布
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