不可小看的凉拌卷心菜
小熊
卷心菜切丝，沸水里烫10秒钟，捞起沥干水放盘中，加盐，糖，味精，几滴醋拌匀。热锅放油，放十几粒花椒，中火炸出香味，注意别炸糊了。把花椒一个不漏地捞出扔掉。把锅里的热油浇到卷心菜上拌匀，成了！
此菜端上来好象是白水煮卷心菜，看似平淡，吃到嘴里却意外地爽口，尤其是天热了，一盘上来保证比肉食受欢迎。北美的卷心菜很便宜，又耐储存，实在是方便又价廉的美味。试试看！
Quarter 鸡的创新吃法
苦瓜
在美国见得最多的便宜食品就是Quarter 鸡了，感觉这种低廉的东西很难让人对它有什么过
高的指望能做出可口的食品来，其实不然，以下就是自己创新的一种做法，保证你吃了以后余香绕梁三日。
1、将Quarter 鸡洗净，去掉肥油和一些边角料，取其精华部份，用盐抹匀，再用料酒，生姜，老葱浸泡大约两个小时。
2、取出浸泡好的鸡块，放入大盆中，取新的老姜，葱，均匀地铺在鸡上，入锅里用大火蒸大约20分钟，取出鸡块放入冰箱急冻约5分钟。
3、将蒸鸡原汁去掉杂物，倒入炒锅内，下胡椒粉，麻油，大火收汤至汁浓。
4、取出鸡块，切好装盘，浇入浓缩的汤汁，就成了。
简单易学，还真的皮酥肉香，一定会让你胃口大开的。相信我，没错的。
1、将Quarter 鸡洗净，去掉肥油和一些边角料，取其精华部份，用盐抹匀，再用料酒，生姜，老葱浸泡大约两个小时。
2、取出浸泡好的鸡块，放入大盆中，取新的老姜，葱，均匀地铺在鸡上，入锅里用大火蒸大约20分钟，取出鸡块放入冰箱急冻约5分钟。
3、将蒸鸡原汁去掉杂物，倒入炒锅内，下胡椒粉，麻油，大火收汤至汁浓。
4、取出鸡块，切好装盘，浇入浓缩的汤汁，就成了。
简单易学，还真的皮酥肉香，一定会让你胃口大开的。相信我，没错的。
正宗土豆拉
小熊
我不清楚楼下问的意大利土豆拉是不是这个，但这个是一本大部头的英文食谱上的做法，
标以"CLASSIC POTATO SALAD"，想必正宗吧！我做过两次，很好。
材料：
6个中等土豆（约2磅〕
1 1/4 cups 美乃兹 (mayonnaise) 或拉酱
1 teaspoon 芥末粉 （mustard〕 － 可省略
1/2 teaspoon 盐
1/4 teaspoon 黑胡椒粉
1 cup 切得很碎的美式芹菜，大约两根
1/3 cup 切得很碎的洋葱
1/2 cup 切得很碎的美式酸黄瓜（sweet or dill pickles)
或超市有卖已切碎的酸黄瓜 (pickle relish)
6个煮熟的鸡蛋，去皮，切丁
土豆可以整个煮熟了再去皮切块，也可去皮切小块煮。前者较难掌握火候，弄不好熟得不
材料：
6个中等土豆（约2磅〕
1 1/4 cups 美乃兹 (mayonnaise) 或拉酱
1 teaspoon 芥末粉 （mustard〕 － 可省略
1/2 teaspoon 盐
1/4 teaspoon 黑胡椒粉
1 cup 切得很碎的美式芹菜，大约两根
1/3 cup 切得很碎的洋葱
1/2 cup 切得很碎的美式酸黄瓜（sweet or dill pickles)
或超市有卖已切碎的酸黄瓜 (pickle relish)
6个煮熟的鸡蛋，去皮，切丁
土豆可以整个煮熟了再去皮切块，也可去皮切小块煮。前者较难掌握火候，弄不好熟得不
均匀。总之，土豆要煮软，但不要软得不成形。通常是大火烧开，转小火炖20分钟左右。沥干水分待用。在一个大碗里混合美乃兹或拉酱，芥末粉，盐，黑胡椒粉。把切好的芹菜，洋葱，酸黄瓜搅拌进去。再加土豆丁，鸡蛋丁，轻轻拌匀。注意别把土豆和鸡蛋都搅碎了。有的人喜欢在上面撒一点点辣椒粉，不喜欢辣的就免啦。做好的拉要盖好放冰箱里冷藏6到24小时才好吃。
正宗扬州蛋炒饭
苦瓜
【菜名】 扬州蛋炒饭
【所属菜系】 江苏菜
【特点】 此饭如碎金闪烁，光润油亮，香味扑鼻，堪为饭菜兼优之名馔。
【原料】
白灿米饭300克、鸡蛋50克。 冰发海参25克、水发干贝25克、熟火腿25克、熟鸡脯肉35克、猪肉35克、上浆虾仁20克、熟鸭肫20克、水发冬菇15克、熟笋35克、青豆15克。盐10克、葱25克、绍酒25克、鸡清汤75克、猪油50克、
【所属菜系】 江苏菜
【特点】 此饭如碎金闪烁，光润油亮，香味扑鼻，堪为饭菜兼优之名馔。
【原料】
白灿米饭300克、鸡蛋50克。 冰发海参25克、水发干贝25克、熟火腿25克、熟鸡脯肉35克、猪肉35克、上浆虾仁20克、熟鸭肫20克、水发冬菇15克、熟笋35克、青豆15克。盐10克、葱25克、绍酒25克、鸡清汤75克、猪油50克、
【制作过程】
将海参、火腿等配料均切成小方丁。鸡蛋加精盐、葱末搅打均匀。炒锅上火放油，投入虾仁划熟倒出，放入配料丁煸炒，加入绍酒、精盐、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头／锅置火上烧热，放油烧至五成热（约l10℃美食食谱）时，倒入鸡蛋炒散，加入米饭同炒，倒入一半浇头炒匀，将饭的2／3装入碗内，再将汆下的浇头、虾仁、青豆及葱末放入锅内炒匀，盛放在碗内盖面即成。
将海参、火腿等配料均切成小方丁。鸡蛋加精盐、葱末搅打均匀。炒锅上火放油，投入虾仁划熟倒出，放入配料丁煸炒，加入绍酒、精盐、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头／锅置火上烧热，放油烧至五成热（约l10℃美食食谱）时，倒入鸡蛋炒散，加入米饭同炒，倒入一半浇头炒匀，将饭的2／3装入碗内，再将汆下的浇头、虾仁、青豆及葱末放入锅内炒匀，盛放在碗内盖面即成。
梅菜扣肉 ——回复楼下greenworld
梅菜
制作方法：
主料：五花肉
配料：梅菜，料头，姜茸，蒜茸
调料：白糖，盐，味精，生抽，老抽
主料：五花肉
配料：梅菜，料头，姜茸，蒜茸
调料：白糖，盐，味精，生抽，老抽
做法：将五花肉煮至筷能够插入为佳(捞起)趁热造，起油镬(冒青烟为好)，投入五花肉，加盖至皮呈金黄(捞起)投入冷水中浸。一下(捞起)切成７公分长段，搪镬放料头，炒梅菜，加油，赞酒，加生抽、老抽，加一些水，铲起，锅，糖镬，投扣肉，赞酒，（抛）投梅菜放一些水、盐、生抽、白糖、味精，抛至松轻铲起，把扣肉皮向下，扣紧圆碗底，梅菜铺好，放入蒸茏蒸１５分钟。蒸好团出原汁，投一些湿粉，推芡成芡汁浇在扣肉上即可。
鸭掌
芥末鸭掌
【特点】 黄，味清酸带辣，有刺激通气用，吃后有回味，四季适用，夏季最宜。（京菜）
【原料】
鸭掌（４副）、芥末（１２.５克）、酱油（少许）、醋（少许）、 味精（少许）、麻油（
【特点】 黄，味清酸带辣，有刺激通气用，吃后有回味，四季适用，夏季最宜。（京菜）
【原料】
鸭掌（４副）、芥末（１２.５克）、酱油（少许）、醋（少许）、 味精（少许）、麻油（
少许）。
【制作过程】
一、将鸭掌洗净，放入水内用文火煮烂取出，拆净骨头，剔去筋，切成条，盛在盘里。二、调好芥末（调法见芥末鸡丝），浇在鸭掌上面即好。
-------------------------
鸭掌6吃
一、百花鸭掌
原料：净鸭掌５副 鲜虾仁１５０克 猪肥膘肉３０克 芫荽叶１０片 蒜粒５克 姜片３克 精盐５克 味精４克 绍酒１０克 清汤５０克 胡椒粉０ ５克 干淀粉１５克 湿淀粉８克 香油５克
制法：
１、鸭掌入盆，加入蒜粒、姜片、精盐３克、味精２克、绍酒和适量的清水，上笼蒸至入味，取出。
２、虾仁、猪肥膘肉分别剁成茸，纳盆，加入精盐２克、味精２克，搅拌上劲成虾胶，分
【制作过程】
一、将鸭掌洗净，放入水内用文火煮烂取出，拆净骨头，剔去筋，切成条，盛在盘里。二、调好芥末（调法见芥末鸡丝），浇在鸭掌上面即好。
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鸭掌6吃
一、百花鸭掌
原料：净鸭掌５副 鲜虾仁１５０克 猪肥膘肉３０克 芫荽叶１０片 蒜粒５克 姜片３克 精盐５克 味精４克 绍酒１０克 清汤５０克 胡椒粉０ ５克 干淀粉１５克 湿淀粉８克 香油５克
制法：
１、鸭掌入盆，加入蒜粒、姜片、精盐３克、味精２克、绍酒和适量的清水，上笼蒸至入味，取出。
２、虾仁、猪肥膘肉分别剁成茸，纳盆，加入精盐２克、味精２克，搅拌上劲成虾胶，分
成１０等份待用。
３、将蒸入味的鸭掌撒上干淀粉，再分别放上１份虾胶，抹平后，放上１片芫荽叶即成白花掌。制毕，上笼用旺火蒸１０分钟至熟取出，围于盘中的胡萝卜雕花周围。
４、将原汁、清汤倒入炒锅里，加精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油并推匀，出锅浇在百花上即成。
特点：鲜嫩爽口。
二、栗肉烧鸭掌
原料：净鸭掌５副 栗肉１００克 绿芦笋２００克 水发香菇１０克 红辣椒片５克 蒜末５克 姜末３克 精盐６克 味精５克 绍酒１０克 清汤２００克 湿淀粉８克 香油３克 花生油４０克
制法：
１、将鸭掌放入沸水锅里汆一下捞出；绿芦笋加调料炒熟，出锅整齐地铺于盘中。
２、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放蒜末、姜末煸炒至出香出，下鸭掌、
３、将蒸入味的鸭掌撒上干淀粉，再分别放上１份虾胶，抹平后，放上１片芫荽叶即成白花掌。制毕，上笼用旺火蒸１０分钟至熟取出，围于盘中的胡萝卜雕花周围。
４、将原汁、清汤倒入炒锅里，加精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油并推匀，出锅浇在百花上即成。
特点：鲜嫩爽口。
二、栗肉烧鸭掌
原料：净鸭掌５副 栗肉１００克 绿芦笋２００克 水发香菇１０克 红辣椒片５克 蒜末５克 姜末３克 精盐６克 味精５克 绍酒１０克 清汤２００克 湿淀粉８克 香油３克 花生油４０克
制法：
１、将鸭掌放入沸水锅里汆一下捞出；绿芦笋加调料炒熟，出锅整齐地铺于盘中。
２、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放蒜末、姜末煸炒至出香出，下鸭掌、
栗肉、香菇、红辣椒片、绍酒、精盐、味精、清汤，烧至栗肉熟透收汁时，用湿淀粉勾芡，淋入香油并推匀，出锅翻入盘中绿芦笋上即成。
特点：泽金黄，栗肉糯香，鸭掌鲜嫩。
三、香菇焖鸭掌
原料：净鸭掌１０副 水发香菇３０克 葱段１０克 红辣椒３片 蒜末５克 姜末３克 精盐２克 味精３克 蚝油５克 绍酒１０克 清汤１５０克 湿淀粉６克 香油３克 花生油４０克
制法：
１、鸭掌入沸水锅中汆一下捞出。
２、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放蒜末、姜末煸至呈金黄，再下鸭掌、香菇、红辣椒片、绍酒、精盐和清汤焖至收汁时，放入味精、葱段，用湿淀粉勾芡，淋上香油并推匀，出锅装盘即可。
特点：鲜嫩醇香。
特点：泽金黄，栗肉糯香，鸭掌鲜嫩。
三、香菇焖鸭掌
原料：净鸭掌１０副 水发香菇３０克 葱段１０克 红辣椒３片 蒜末５克 姜末３克 精盐２克 味精３克 蚝油５克 绍酒１０克 清汤１５０克 湿淀粉６克 香油３克 花生油４０克
制法：
１、鸭掌入沸水锅中汆一下捞出。
２、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放蒜末、姜末煸至呈金黄，再下鸭掌、香菇、红辣椒片、绍酒、精盐和清汤焖至收汁时，放入味精、葱段，用湿淀粉勾芡，淋上香油并推匀，出锅装盘即可。
特点：鲜嫩醇香。
四、香卤鸭掌
原料：鸭脚１０副 大茴香３克 桂皮５克 豆蔻５克 陈皮５克 丁香２克 甘草３克 绍酒３０克 冰糖１０克 酱油５０克 猪骨汤１５００克
制法：
１、将鸭脚撕净外层黄膜，放入沸水锅里煮２分钟捞出，待凉后，将骨和筋剔去，洗净待用。
２、把大茴香、桂皮、豆蔻、陈皮、丁香、甘草装入白布袋内，封口成卤料包。
３、把卤料包放入砂锅里，倒入猪骨汤用中火烧沸，再改用小火熬煮至卤汤香味溢出，捞出卤料包，加入冰糖、酱油、绍酒、鸭掌等煮至鸭掌入味后，捞出装盘即成。
特点：鲜香爽口。
五、砂锅鸭掌
原料：净鸭掌１０副 水发香菇２０克 葱段１０克 红辣椒片５克 蒜末５克 姜末３克 精盐５
原料：鸭脚１０副 大茴香３克 桂皮５克 豆蔻５克 陈皮５克 丁香２克 甘草３克 绍酒３０克 冰糖１０克 酱油５０克 猪骨汤１５００克
制法：
１、将鸭脚撕净外层黄膜，放入沸水锅里煮２分钟捞出，待凉后，将骨和筋剔去，洗净待用。
２、把大茴香、桂皮、豆蔻、陈皮、丁香、甘草装入白布袋内，封口成卤料包。
３、把卤料包放入砂锅里，倒入猪骨汤用中火烧沸，再改用小火熬煮至卤汤香味溢出，捞出卤料包，加入冰糖、酱油、绍酒、鸭掌等煮至鸭掌入味后，捞出装盘即成。
特点：鲜香爽口。
五、砂锅鸭掌
原料：净鸭掌１０副 水发香菇２０克 葱段１０克 红辣椒片５克 蒜末５克 姜末３克 精盐５
克 味精３克 猪骨汤３００克 胡椒粉０ ５克 香油５克 花生油３０克
制法：
１、将鸭掌放入沸水锅里汆一下捞出。
２、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放蒜末、姜末煸炒至呈金黄且出香味时，下鸭掌、香菇、红辣椒、精盐和猪骨汤烧沸，放味精、葱段、胡椒粉，然后出锅倒入砂锅里，置小火上烧沸，淋入香油，离火上桌即成。
特点：软滑鲜香。
六、铁板鸭掌
原料：鸭掌８００克 洋葱１５０克 水发香菇２５克 葱段１０克 红辣椒片５克 蒜末５克 姜末３克 精盐５克 味精４克 清汤７０克 湿淀粉６克 香油３克 花生油５０克
制法：
１、鸭掌刮净黄膜，放入沸水锅里煮２分钟捞出，待凉后，将骨和筋剔去；洋葱切成丝，加调料炒熟。
２、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热时，放蒜末、姜末煸炒至呈金黄且出香味，
制法：
１、将鸭掌放入沸水锅里汆一下捞出。
２、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放蒜末、姜末煸炒至呈金黄且出香味时，下鸭掌、香菇、红辣椒、精盐和猪骨汤烧沸，放味精、葱段、胡椒粉，然后出锅倒入砂锅里，置小火上烧沸，淋入香油，离火上桌即成。
特点：软滑鲜香。
六、铁板鸭掌
原料：鸭掌８００克 洋葱１５０克 水发香菇２５克 葱段１０克 红辣椒片５克 蒜末５克 姜末３克 精盐５克 味精４克 清汤７０克 湿淀粉６克 香油３克 花生油５０克
制法：
１、鸭掌刮净黄膜，放入沸水锅里煮２分钟捞出，待凉后，将骨和筋剔去；洋葱切成丝，加调料炒熟。
２、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热时，放蒜末、姜末煸炒至呈金黄且出香味，
再下鸭掌、香菇、红辣椒片、葱段、精盐、味精等颠翻几下出锅。炒锅洗净，倒入清汤，放精盐、味精烧沸并用湿淀粉勾芡，淋上香油推匀，出锅倒入碗里。
３、铁板置旺火上烧至强热时，夹起放在木板上，先放入洋葱，再放鸭掌，上席前浇上芡汁即成。
特点：鲜嫩可口。
３、铁板置旺火上烧至强热时，夹起放在木板上，先放入洋葱，再放鸭掌，上席前浇上芡汁即成。
特点：鲜嫩可口。
凉 粉
凉粉（漏鱼、刮条）是北京小吃中时令食品。凉粉泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。
凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和，这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的，也是浇上面的佐料食用。
另有一种凉粉叫漏鱼，它用开水搅拌后和绿豆淀粉成糊状，倒入架在缸上漏盆中，缸内放
凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和，这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的，也是浇上面的佐料食用。
另有一种凉粉叫漏鱼，它用开水搅拌后和绿豆淀粉成糊状，倒入架在缸上漏盆中，缸内放
半缸凉水，淀粉从漏盆的洞内漏出，像蛤蟆骨朵儿，一头圆一头尖。食用时用漏勺将凉粉捞出盛在碗里，浇上佐料即可。 但因凉粉全是淀粉，不易消化，老北京流传这样一首歌谣：“粉有拨鱼与刮条，洁明历历水中漂。让君选择让君饱，只管酸辣不管消。”
回复：诚心请教意大利土豆沙拉的做法
FJMM
很简单呀！
土豆煮熟去皮切块（熟的程度和块的大小按个人喜好，我自己不喜欢煮的太烂，1公分左右见方,感觉小的新土豆味道比较好〕。
鸡蛋煮熟去皮，切块或片，最好以蛋黄刚刚熟为度，这样切的时候蛋白和蛋黄不会分开。
在超市买 POTATO SALAD（我喜欢KRAFT的〕，加在蛋和土豆上拌匀即可。量的多少也看自己的喜好。我一般按500G土豆，4个蛋加四分三杯沙拉酱。
另外如果不忌口，可以加些的切丝的紫葱和切碎中国葱。卖相就好看多了。
土豆煮熟去皮切块（熟的程度和块的大小按个人喜好，我自己不喜欢煮的太烂，1公分左右见方,感觉小的新土豆味道比较好〕。
鸡蛋煮熟去皮，切块或片，最好以蛋黄刚刚熟为度，这样切的时候蛋白和蛋黄不会分开。
在超市买 POTATO SALAD（我喜欢KRAFT的〕，加在蛋和土豆上拌匀即可。量的多少也看自己的喜好。我一般按500G土豆，4个蛋加四分三杯沙拉酱。
另外如果不忌口，可以加些的切丝的紫葱和切碎中国葱。卖相就好看多了。
标准马乃兹（MAYONNAISE）做法——五分钟
家庭煮者
准马乃兹（MAYONNAISE）做法——五分钟
生蛋黄一个
大蒜若干瓣——砸碎
Dijon或English芥末酱一茶匙（teaspoon）
柠檬汁二茶匙
海盐适量
花生油或植物油一杯
用一个小碗，将蛋黄、蒜末、芥末酱、柠檬汁及一大撮盐搅散，然后加油。加油开始时要慢，一次一滴，同时将油快速打散；当乳化过程开始后，可稍稍提高加油速度。在整个混合物变得粘稠后，尝味并适当加入调料——成品的口味应该较重。
警告：食用生鸡蛋有食物中毒的可能性！
生蛋黄一个
大蒜若干瓣——砸碎
Dijon或English芥末酱一茶匙（teaspoon）
柠檬汁二茶匙
海盐适量
花生油或植物油一杯
用一个小碗，将蛋黄、蒜末、芥末酱、柠檬汁及一大撮盐搅散，然后加油。加油开始时要慢，一次一滴，同时将油快速打散；当乳化过程开始后，可稍稍提高加油速度。在整个混合物变得粘稠后，尝味并适当加入调料——成品的口味应该较重。
警告：食用生鸡蛋有食物中毒的可能性！
给喜欢和不喜欢鸡蛋的朋友
好做好吃
鸡蛋煮熟，用小刀纵向剖成两半，取出蛋黄。取MAYONNAISE和蛋黄拌匀，比例大约1：1，可依个人喜好调整。将拌好的蛋黄重新填入蛋白，稍加装饰即可。
看看此法是否改变了你对鸡蛋的看法。 :)
酿馅洋菇--回赠小叶子又一简单好吃的菜。
吃货
大洋菇十几个，洗净掰去柄备用，小心别弄坏菇伞。
肉馅加料酒，盐，葱姜末，鸡精，香油，生抽和剁碎的菇柄搅成馅儿备用。
将肉馅儿分匀抹酿在洋菇的伞内，起油锅，中火将酿好的洋菇平铺在锅底煎黄，先煎伞顶，再煎另一面，小心别煎焦了。不要放水，洋菇自会出汤。
肉馅加料酒，盐，葱姜末，鸡精，香油，生抽和剁碎的菇柄搅成馅儿备用。
将肉馅儿分匀抹酿在洋菇的伞内，起油锅，中火将酿好的洋菇平铺在锅底煎黄，先煎伞顶，再煎另一面，小心别煎焦了。不要放水，洋菇自会出汤。
两面煎黄后，菇香肉熟。勾点稀芡，淋点明油，伞顶朝上装盘。
圆润油亮的酿洋菇就成了。鲜香没挑！
注意：别煎太长时间，否则菇缩肉老难吃。
你可依此法变换所酿内容，荤素海陆皆可。祝吃的香，长的瘦！
圆润油亮的酿洋菇就成了。鲜香没挑！
注意：别煎太长时间，否则菇缩肉老难吃。
你可依此法变换所酿内容，荤素海陆皆可。祝吃的香，长的瘦！
怎么拌馅---皮蛋瘦肉粥答疑
笨厨
对不起，好几天没来啦。
拌馅： 1，放葱姜末（用姜粉比用姜末还要入味）
2，放适量盐和味精，一点五香粉，
3，多多放油，
4，将馅搅的软软的（肉都懈了的样子）
注意：油要在放完调料并搅匀后几分钟再放，免得油把肉“把”住了，不入味！！！
还有，如果不是为了瘦肉粥的馅，可以放1-2个鸡蛋，油减2/3，再有一点淀粉，（如果是烙馅饼或串丸子的话。。。）
拌馅： 1，放葱姜末（用姜粉比用姜末还要入味）
2，放适量盐和味精，一点五香粉，
3，多多放油，
4，将馅搅的软软的（肉都懈了的样子）
注意：油要在放完调料并搅匀后几分钟再放，免得油把肉“把”住了，不入味！！！
还有，如果不是为了瘦肉粥的馅，可以放1-2个鸡蛋，油减2/3，再有一点淀粉，（如果是烙馅饼或串丸子的话。。。）
ENJOY
乳腐肉
苦瓜
【菜名】 乳腐肉
【所属菜系】 沪菜
【特点】 粉红。肥嫩浓香，入口即化。 (沪菜)
【原料】
五花猪肉（１块，５００克）、红乳腐汁（１２５克）、姜片（少许）、葱结（少许）、白糖（４０克）、黄酒（４０克）、红米（１２.５克）、 盐（２.５克）
【制作过程】
一、将五花肉（要皮薄肉细的）洗清理净，放在水里煮到四成熟，取出，拆骨，在皮的上面用刀划成小方格。二、将红米放在锅里，加水敖成汁。三、将五花肉放入锅内，加水１１００克和葱、姜、酒、糖、乳腐汁、红米汁、盐（少许）烧１小时，待水分大半收干，将肉捞起，扣在碗城（皮朝下）。四、将未收干的汤汁倒入肉碗里，再蒸约半小时，至肉
【所属菜系】 沪菜
【特点】 粉红。肥嫩浓香，入口即化。 (沪菜)
【原料】
五花猪肉（１块，５００克）、红乳腐汁（１２５克）、姜片（少许）、葱结（少许）、白糖（４０克）、黄酒（４０克）、红米（１２.５克）、 盐（２.５克）
【制作过程】
一、将五花肉（要皮薄肉细的）洗清理净，放在水里煮到四成熟，取出，拆骨，在皮的上面用刀划成小方格。二、将红米放在锅里，加水敖成汁。三、将五花肉放入锅内，加水１１００克和葱、姜、酒、糖、乳腐汁、红米汁、盐（少许）烧１小时，待水分大半收干，将肉捞起，扣在碗城（皮朝下）。四、将未收干的汤汁倒入肉碗里，再蒸约半小时，至肉
酥烂为止。四、上席时，反转针肉覆在盘里（皮朝上），再将肉汁回锅收浓后（葱、姜不要）浇在肉面上即好。
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