一、项目实施的目的、意义
目的：
打造素食餐厅，传播绿、健康、安全的食品消费理念。
意义：
调查发现,人类新发的传染病80%都来自动物，在所有的动物传染病中，有50%是可以传染给人类的。很多素食者选择吃素食为了避免传染病，保持身体健康。还有一些素食主义者认为肉食是造成制度性的屠戮动物的根本原因，肉食要以杀害生命折磨生命为代价，除了宰杀，工厂化的饲养，对动物也是很残忍的，而普遍的素食将轻而易举地消灭最严重、最普遍的迫害动物的行为。所以近年素食者的队伍在逐渐壮大，有数据称，美国素食者的人口比例已达到9%，英国、荷兰、德国和法国分别是7%、4.4%、1.25% 和0.9%；而意大利某些地区的素食人口比例已经达到了10%甚至18%。然而虽然素食者的队伍逐渐壮大，但很多素食者由于存在着一些误区吃的并不健康，例如：油摄取量过高、熟食过多导致食物本身的蛋白质被
破坏、调味料过重导致胰脏负担加重等等。
我们开办这家餐厅，主要为了为了弘扬素食，推广素食让大众了解更健康的饮食习惯，传播绿、健康和安全的饮食理念，减轻消除人们的现代病、文明病、因果病;同时护生爱生、尽力地多做护生和环保的工作，研究食物搭配均衡有特的食物让素食者可以吃到健康的、营养均衡的食物，，为人量身定做素食健康食谱。我们要做的不仅是为提供素食人的吃素方便，而是一个让更多非素食者和其他信仰者来了解素食，品尝素食、喜欢素食，知道素食的好处和利益，并最终影响他们成为素食者的一个重要交流空间。在打造我们餐厅的同时传播素食理念、传播素食生活方式，使素食生活在将来的生活中成为人们生活发展的一种必然趋势。
二、餐厅基本情况
1、基本介绍
首先，本店位于校园内人口聚集的中心地段，离宿舍和教学楼较近的地方。主要针对的客户为大学生、教职工以及周边的居民。经营面积为200平方米，餐厅主要效仿德克士或肯德
基等来装饰但又并非完全效仿，结合多种元素，有一定的特。尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致。
2、素食品种类
本素食餐厅也提供早餐、午餐、晚餐以及宵夜、饮料等。并且素食的烹制要求也同荤菜一样，要与现代生活节奏的加快相协调，那些制作工艺复杂、制作时间过长、有名无实的造型菜，如素鱼、素鸭、素鹅等尽量不做；烹制家蔬、野蔬要多采用泡、拌、炝、白灼、生炒为好，以求能保持原料的原汁原味；烹制菌类、菇类原料以蒸扒为上；烹制豆腐、面筋、根茎类原料多采用熘、烧、焖、炖等方法最为适宜；烹制水果、干果、坚果之类原料，要多运用拔丝、蜜汁、蜜焖的方法；而一些蔬菜类原料、豆制品及面筋之类原料，采用生煎的烹制方法很受客人喜欢，只要能因地、因人配制出不同风味的酱，即可达到事半功倍的效果。 工作主要经营种类如下：
第一：特的素菜。这应该是素食餐厅的核心生存力之一，专业素食与非专业素食的差别，在此体现，菜品不必非常多，但是美味是必须的保证，同时，还可以考虑同一菜品的多种口味，满足不同口味的人的需求。
第二：粥类。当前在外就餐或者不是早上时期，想用粥的话，是相当麻烦的，或者无处可买，或者代价比较高，相对米饭、面饭来说，粥一方面可以解渴，另一方面入口也较其他品种更为适宜，也就是进食的舒适度比较高，此外，粥的种类很多，营养价值也很出，利用各种原料煮出来的混合粥，在美味上也可以有很出的表现。
第三：果汁类。果汁类是酒类的替代品，可以分为两类果汁，一类是采购超市内各种种类的果汁出售以赚取差价，尽可能采购尽可能多的品种——可以考虑在店内设置一个橱窗专门用来展示这些饮品，必将十分醒目——毕竟相对超市来说，餐厅可以收集更多的品种;一类是餐厅提供100％纯榨果汁，可以考虑与周边的水果店进行合作，以避免过多的果品积压和损耗。
第四：特米饭、面饭。这方面也大有可为，比如红薯米饭，南瓜米饭，萝卜米饭，都十分的美味，成本低廉，即便比较低的售价也十分的可观。
第五：收集各种便宜制作的特小吃。
第六：馒头包子类。这类食品受限于人员、场地、存放条件等多种因素，如果可以自己制作
自然是没有问题，如果不成，可以考虑与这方面店铺进行合作，或者出于安全的考虑，不提供也是可以的。
三、调查问卷的设计，调查与分析。
调查内容主要以素食为主题展开，以在校大学生和外事周边的居民为主要调查对象，分发调查问卷200份，实际收回180份，对他们的消费行为，消费观念做了全面的调查与研究。通过调查，我们对附近消费者的消费档次，习惯有了全面的认识。调查显示，满足学生以及上班族的用餐需要每天营业时间为6:30——22：00，这将指导我们对营业时间做科学合理的调整。抽样调查表明，90%以上的顾客认为餐饮业的食品安全问题比较严峻，缺乏安全感;有48%的学生认为自己的身体状况良好，饮食习惯正常，但对目前的饮食现状表示不满，对餐品的健美强身需求较为关注。70%以上的受访者认为鱼化寨及其周围的餐厅总体用餐环不太优雅,需要改善环境来吸引消费。55%的受访女性认为有必要开设素食餐厅，倾向安全、营养、美容方面……。针对此类人本餐厅遵循营养平衡原理将推出精品套餐"一二三"，即每位顾客进餐时可根据选餐提示自主选择一份水果、二份蔬菜、三份主食，实现营养合理搭配。"素"食疗保健主题餐厅将成为一个多项服务于一身的餐饮中心。因此素食餐厅无论是安全还是用餐环境的舒适度，都有相当大的竞争力和优越性。
四、餐厅市场前景分析
1、市场现状分析
目前，就西安外事学院来说，主要就餐地有食堂以及后门的小摊小位，占据了主要市场。然而他们都有一个共性，便是普遍质量不高、环境较差、卫生条件也相对不好。食堂给人“大排档”的感觉，而后门的摊位又拥挤不堪、喧闹嘈杂。最重要的一个共性，便是他们所供应的食品、饭菜显得油腻、辛辣、味重。而这个与本餐厅所推崇的恰恰相反，因此可以从中到一个新的市场，针对大多数女生，比较注意身材的保持、美容、营养健康等同学。但是食堂的饭菜价格相对后门的摊点有较大优势，由于本餐厅主题元素便是一个“素”，因此成本费不会太高，有相对后门有比较优势。
2、顾客定位
第一类中青年人，也就是大学生们，他们中的部分可能厌倦了平时就餐地的喧闹与拥挤，厌倦了餐桌上日益增多的鱼肉海味，希望从素食中寻觅一缕清香，一份恬静。
第二类有饮食忌讳的人，因民族习惯、宗教习惯以及保健需要等因素，一些人不吃荤腥，他
们希望吃素也能吃出些“花样”。
第三类老年人，即周边的老年人或者退休的职工干部以及老师们。因为担心大鱼大肉中的脂肪和胆固醇会诱发心脑血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠实拥护者，素食也是他们理想的荤食替代品;
第四类爱美女性，包括部分老师和女学生。满足女性爱美的需求，素食中含大量的维生素E能够使女性皮肤更加娇嫩，起到极佳美容效果，同时使身材更加苗条。素食可以满足部分高素质体对生活品质的追求。
3、市场机遇
3.1"民以食为天"是永恒的真理，餐饮业是长青行业。
改革开放带来的经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了庞大的经济基础和广阔的市场空间。目前我国正处于改革开放后餐饮业发展的第三次高峰，中式餐饮业面临着千载难逢的发展机遇。随着与国际市场的接轨中国餐饮市场更加开放，市场更趋丰富多彩。而西安又是一个饮食文化及历史浓郁的地方，因此给了我
们餐厅一个很大的发展空间。
3.2城市居民的生活水平的提高必然对身体健康更加关注。中式美食减肥食谱大全图片
随着城市现代化建设的突飞猛进，城市居民的收入水平逐年增加，消费档次不断上升，尤其是在温饱满足的前提下，对饮食的健康关注会越来越多。我国逐渐步入老龄化社会，城市环境的污染，生活压力的增大，都会对人们的健康提出了挑战，不久的将来，人们对医疗、保健的消费开支将会不断增加。而油腻的东西又恰恰是引发各种病的源头之一，因此素食将会渐渐被大家关注与追捧。
3.3素食文化必将成为21世纪的饮食新潮流。
当全世界为疯牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大伤脑筋时，素食文化以其独特的自然气息日益赢得了人们的喜爱。当绿餐饮已经成为人们的共识的时候，健康科学的素食文化也在逐渐深入人心，根据现代人追求健康、美味的反朴归真的饮食要求，创办以食疗保健主题的餐厅可以说是顺应潮流。再者，女大学生们以及老师们都十分注重身材的保持、营养的均衡、以及健康的食疗。给了素食餐厅很大的支持。
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