乱炖版【福寿全】没有鱼翅海参也美味
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​      【福寿全】（乱炖版）是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。上席时如配以蓑衣萝卜（白萝卜切成的丝）一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用银丝卷、芝麻烧饼佐食，更是妙不可言，其味无穷。​
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​    【福寿全】三个字带给我们无穷的想象和享受。
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​      以十八种主料、十二种辅料互为融合其间几乎囊括人间美食，如鸡鸭、羊肘、猪肚 蹄尖、蹄筋、火腿 鸡鸭肫；如鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；如鸽蛋、香菇、笋尖、竹
蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中，就好像一部野心勃勃的贺岁片，大腕荟萃自然不同凡响。煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。盛出来汤浓褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。是美食的最高境界。
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​      这里用粉丝代替鱼翅。​也没有用鲜鲍鱼，而是用了点熬粥的小鲍鱼干 
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​      鲍鱼干  瑶柱  扇贝  香菇  笋  大腿骨  鹌鹑蛋  猪蹄  鸡腿  鸭腿  粉丝  银耳  鸡胗  鸡汤   姜  葱  冰糖  绍酒  荷叶  桂皮  猪肥肉  酱油  盐  各适量
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​ 1 准备好原料；​ 2 锅中放水，把鸡腿，猪蹄，大腿骨，鸭腿焯去血沫； ​3 焯好后捞出备用 ；
​ 4 把香菇打个花刀，笋切小，焯水 ； ​5 捞出备用；​ 6 把粉丝泡软备用，鲍鱼干，瑶柱之类泡发；​ 7 把银耳泡发备用；​ 8 把干荷叶泡软备用，用鲜荷叶最好 ；​ 9 鹌鹑蛋入蒸锅蒸熟，蒸熟可以有效防止鹌鹑蛋破裂；​ 10 蒸熟后立刻泡入凉水中，片刻后就可以很轻松的就把皮剥下来了
​ 11 剥好皮的鹌鹑蛋，完整的；​ 12 油热后，入油锅炸至金黄；​ 13 切葱段姜片备用；​ 14 锅中放入适量油，然后下肥肉炒； ​15 炒出油后，入葱花，姜片炒香；​ 16 然后下入大腿骨，鸡腿，鸭腿，鸡胗炒；17 多炒一会，然后准备好鸡汤；​ 18 把鸡汤倒入 ；​ 19 然后加入冰糖，绍酒（花雕酒），酱油，鸡汁；​ 20 炖到开锅。把肉类捞出来，把汤过滤下杂质，取一个煲汤的坛子，把猪蹄大骨鸡腿什么的放在最底下；​ 21 然后放入香菇，笋；​ 22 然后把海鲜类的放入 ；
​ 23 然后再把粉丝，银耳，炸好的鹌鹑蛋放在最上面；​ 24 倒入过滤掉杂质的汤，然后在坛口盖上荷叶，然后盖上盖子，小火煲熟 ；​ 25 煲好后，开盖；​ 26 很不错，虽没山珍海味，但味道极好；​ 27 一人一份；​ 28 再来一份 ……
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在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。
​从此， 人们引用诗句意，普遍称此菜为“佛跳墙”。​
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佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。
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一、佛跳墙的简介
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​1. 制作这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。
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​2. 1965年和1980年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。
二、佛跳墙的菜品历史
1. 佛跳墙原名“福寿全”，光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。问及菜名，该 官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。
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