9月时令靓汤食谱
立秋已过，但气温却还停在夏天
广州人每日最中意的就是煲汤
每家都有自己独特的方子
其中最受大家欢迎的
要数汤王佘自强十多年没有间断
每天在报纸上给大家分享
不重样的今日靓汤
萌萌哒给大家整理了
汤王佘自强生前留下的9月时令靓汤
夏秋季节交替
为了家人的健康，每天煲汤吧！
沙参玉竹煲牛鳅鱼
南方的处暑后，养生的汤水宜渐以清热养阴为主，今日靓汤为中药的沙参玉竹蜜枣煲牛鳅鱼。沙参性微寒，味甘、微苦，具润肺止咳、益胃生津、祛痰的功效；玉竹性平味甘，具养阴润燥、生津止渴的功用。沙参与玉竹均为养阴药物而常为广东民间煲汤之用，而蜜枣清润甘美，能润肺生津。以沙参玉竹蜜枣煲牛鳅鱼，清润可口，有清热养阴、去燥润肺的作用，男女老少皆宜。
材料:沙参、玉竹各18克，蜜枣3个、牛鳅鱼1条（约400克），猪瘦肉150克，生姜3片。
烹制：各药材洗净，稍浸泡，蜜枣去核；年鳅鱼宰洗净，煎到微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改为文火煲1个小时，下盐即可。为3~4人用。
生地石斛煲瘦肉
秋暑时多以清润的瓜蔬或水果为汤，许多糖尿病患者常感到在此节气时汤水很少，其实不然的，现特推荐一款糖尿病患者药膳汤水，供参考。此汤所用的药材较多，包括生地、云苓、淮山、石斛、菊花、杞子、南杏、北杏和田七，均为养阴、健脾、通络等功效的食药兼之且性平和的药品。此汤虽有淡淡的中药气味，但爱喝药膳汤品的人们还是十分喜爱接受的，它清润可口，有消暑养阴之功。
材料：云苓、淮山各15克，石斛、生地各8克，菊花、杞子、南杏各5克，田七、北杏各3克，陈皮1／4个，猪瘦肉200克，生姜3片。
烹制：各药材洗净，稍浸泡；陈皮浸软，刮去瓢；猪瘦肉洗净。一起放进瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲2个小时，下盐便可。为3~4人用。
沙葛炒扁豆煲鹌鹑
沙葛鲜甜可口，中医认为它性凉味甘，能退热生津。扁豆亦是健脾祛湿的食药兼之物，经炒后更健脾力强。鹌鹑富含蛋白质、脂肪、无机盐、卵磷脂、多种维生素和多种人体必需的氨基酸，且容易消化吸收。沙葛炒扁豆煲鹌鹑，消暑生津，为男女老少皆宜的汤品。
材料：沙葛600克、炒扁豆40克、鹌鹑2只、猪瘦肉100克、生姜3片。
烹制：沙葛去皮，洗净，切块；炒扁豆浸透，洗净；请售者处理干净鹌鹑；猪瘦肉洗净，各物一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改为文火煲约一个半小时，下盐便可。为3~4人量。
鲜薏米炖水鱼
薏米功能健脾止泻、利水渗湿、祛风湿、清热排脓。如《本草纲目》说它有“健脾益胃，补肺清热，去风祛湿”的功用；《别录》又认为它能“利肠胃，消水肿”，鲜用时气味更鲜美。水鱼能滋阴凉血。如《随息居饮食谱》说它有“滋肝肾之阴，消虚劳之热”的功用。以鲜薏米炖水鱼清润可口，有健脾祛湿、清热养阴的功效，适合中、老年人的长夏调理之用。
材料：鲜薏米60克、水鱼1只、猪瘦肉100克、生姜3片。
烹制：各物分别洗净。水鱼宰净，去肠脏切块，连裙甲一起和鲜薏米、猪瘦肉、生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖2个半小时便可。进饮时方下盐，为3~4人量。
凤眼果炖鸭
每年农历的此时都是凤眼果上市之际。凤眼果相传由唐代三藏法师从西域传入。其果肉黄，煲熟后松香甘美，味似风栗，有点蛋黄味，富含淀粉和糖分，营养十分丰富。中医认为，它有健脾固肠、调理泄泻的功效。与清热养阴的鸭肉清炖，是长夏与初秋的美味家庭靓汤，尤为鲜香清甜，有健脾益气、养胃滋阴的作用，且男女老少皆宜。
材料：凤眼果500克、冬菇25克、陈皮1/4片、光鸭半只、猪瘦肉150克、生姜3片。
烹制：在凤眼果壳划直痕，置沸水滚片刻，取起去壳衣；冬菇去蒂用温水浸泡；光鸭宰洗净；瘦肉洗净；陈皮浸泡去瓤。一起和姜下炖盅，加水2000毫升（8碗量），加入少许绍酒。加盖隔水炖两个半小时便可，此量可供4~5人用。
白菜红萝卜蜜枣煲猪骨
今日靓汤宜鲜甜的白菜红萝卜蜜枣煲猪骨。白菜富含维生素和矿物质，可促进皮肤细胞代谢，润泽肌肤，防止肤体粗糙及素沉着，使肤亮洁。它与红萝卜蜜枣合煲猪骨，鲜甘滋润可口，健脾益胃、亮泽肌肤，为男女老少皆宜。
清火祛湿的美食食谱
材料：白菜500克、红萝卜200克、蜜枣3个、猪骨400克、生姜3片。
烹制：红萝卜刮皮、切块；蜜枣去核，用刀背敲裂猪骨，一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3～4人量。
芫荽豆腐滚牛鳅鱼
此汤宜重用芫荽，芫荽又称香菜，中医认为它性温味辛，能发汗、消食、下气。《日用本草》说它能“消谷化气，通大小肠结气，治头痛齿痛”。《医林纂要》认为它能“升散阴气，辟邪气，发汗”。
材料：鲜芫荽30克、豆腐2块、牛鳅鱼400克、生姜3片。
烹制：芫荽、豆腐漂洗；牛鳅鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许清水。加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸后，加入牛鳅鱼和豆腐，滚至熟后，下芫荽，稍滚下盐便可。此量可供3~4人用。
红萝卜香菇煲鸡脚
经历了长夏的暑湿后,人们通常感到比较疲乏,尤其双脚普遍有困温的感觉。红萝卜香菇煲鸡脚，清润香醇可口，有解湿除困，宽胸下气、健筋壮骨的功效，并男女老少皆宜。中医认为红萝卜能滋润解燥、补血强身，有健胃、化滞、消食之功效。香菇能益气、健脾胃，气味鲜香。鸡脚能壮筋骨，有补充脚力之功效。
材料：红萝卜300克、香菇50克、鸡脚3对、猪瘦肉150克、生姜3片。
烹制：红萝卜洗净，刮皮、切块；香菇温水浸泡，去蒂；鸡脚洗净，去甲，敲裂；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改为文火煲2个小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。
鸡蛋花鸡蛋汤
唐代著名的医学家孙思邈提倡的盛暑时人们“常宜轻清甜淡之物”，同样适用于此时的饮食之中。今日靓汤宜中药鸡蛋花滚鸡蛋汤。鸡蛋花性平味甘，入肺，功能清热、利湿、解毒。《岭南采药录》记载它能“治湿热下痢，里急后重，又能润肺解毒。”《南宁市药物志》记载它还有“止咳”的功用。它是广东民间有名的五花茶中的材料之一，用以滚鸡蛋甜汤，清润可口，轻清淡甜，有解暑祛热、润肺生津的作用。
材料：鸡蛋花干品50克（药店有售）、鸡蛋3~4个、冰糖或红糖适量。
烹制：鸡蛋花漂洗净。与鸡蛋置锅内加清水1500毫升（6碗量），武火滚沸改中火滚约10分钟，捞出蛋放冷水中，去壳再下锅，稍滚5分钟，去药渣下糖便可。为3~4人用。
鲜莲子煲猪排骨
农历的七、八月份是荷香莲盛之时。莲子食药兼之，有补脾益胃止泻、养心宁神益肾的作用，如《本草经》说它“主补中，养神益气力”。鲜用时如《食医心镜》说它有“止渴去热”的作用。以时下新鲜成熟的莲子加入少许的中药巴戟炖猪排骨汤，特别鲜美清润可口，有补心益脾、养阻清肺的功效，同时还可用于心脾不足引起的心悸、失眠及肺阴虚引起的低热干咳。
材料：新鲜莲子150克、巴戟5克（中药店有售）、猪排骨200克，生姜3片。
烹制：各物分别洗净。鲜莲子去皮去芯；巴戟切段；猪排骨切段。放入炖盅内，加入冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖1个半小时便可。进饮时下盐，为3~4人量。
红萝卜青豆滚鲜海螺
红萝卜健胃消食，可治久痢食积；养肝明目，可治夜盲症。富含木质素和维生素A，可提高人体的免疫力。青豆健脾益气、清火消渴，富含的不饱和脂肪酸、大豆磷脂等，有保持血管弹性、健脑和防脂肪肝形成的作用。鲜海螺肉鲜美可口，有养阴、解毒、祛痰的作用。合而为汤，清润鲜美可口，有消暑、祛热、养肝之功，为男女老少皆宜。
材料：红萝卜200克、青豆200克、鲜海螺200克、生姜4片。
烹制：各物分别洗净。红萝卜切块；海螺肉切片。在镬中加入清水1500毫升（6碗量）和姜，武火滚沸后下青豆，稍滚改文火煲30分钟，下海螺改武火滚沸后，稍后下红萝卜滚5分钟，下盐、油便可。为3~4人量。
鲜沙虫滚猪瘦肉汤
被我国东南沿海民间称为“海洋冬虫草”的沙虫，是南海名贵的滋补食养海珍食品之一，其肉嫩味鲜，滋阴补益。相传早在明代沿海渔民就挖取沙虫煮汤，名曰：“沙虫鲜汤”。而其干品早已为广东民间煲汤的食材，鲜沙虫为汤却较少人用。今日为秋暑的周末，特推荐一款滋阴平补益气的鲜沙虫滚猪瘦肉汤，且男女老少皆宜。