炸茄盒(图)

原料：

一、肉糜

需要辅料：葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油，和肉糜拌匀。




二、面粉

用水调成糊状，加少量盐。




三、茄子

切片，每两片一组，一边不能切透，保持粘连，有点像蚌壳。




准备工序：

把肉糜塞到两片组的茄子中间，两片茄子正好夹住。





烹饪步骤：

一、把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面，整个裹一层面糊。




二、放入油热的煎锅。




三、不断翻面油煎，直至两面黄。





出锅啦！



超级简单易鸡蛋饼

从开始做到吃到嘴，也用不了半小时，又快又简单~~~~~~

原料：面粉 150g 、鸡蛋 2个、盐 适量、水 适量(约300ml) 、油 20g 、荵花 适量




把鸡蛋、盐、油、水加在一起打至盐溶化，慢慢加面粉搅和，面粉有疙瘩就用小勺压，最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩。醒几分钟。






开中火，用平底不粘锅，倒一点油，把面糊从中间倒下去，倒下去的面糊不规则向四周散开，证明面糊太稠了，在面糊里再加水。

调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开，摇晃锅面糊也很快流动。





看面糊表面变颜及摇晃锅时面糊已经不动了，就可以翻面煎了，（最好用拋的方式翻面，一来不烫手，二来练手劲）





翻面后可以盖锅，不盖也可以。 好了……吃吧！加杯黑咖啡！





拔丝香蕉(图解)

材料超简单：香蕉 4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖 250克、油




香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。我一次放几块，最后所有的香蕉回一回锅，尽量让所有的表面都变硬。




锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然后很快从白到米黄到深黄再到浅咖啡。这时候就可以把香蕉倒入，翻炒让眠古香蕉都裹上糖。





拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的，里面软软糯糯，味道很好。美中不足，香蕉外面的包的面粉有点回软，以后做要调整面浆的配方。


自腌咸蛋(组图)

首先，选粗盐（细盐也行，好像没粗盐好）




煮盐水，根据你的蛋量决定开水的份量，放盐是直到饱和为止（盐不再溶于水中）即行。






待盐水凉后放鸡蛋（鸭蛋也行，个人喜欢）如果爱吃张飞眼（即腌出来的咸蛋蛋黄是黑，蛋白是白）可以是热盐水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻动蛋。




这个是我腌了半月后的咸鸡蛋，取了吃后，盐水仍然可以再放鲜蛋下去继续腌的。

大家看看吧，蛋黄好多蛋油哦，我这个是黄的蛋黄，如果你想要红心蛋黄的可以在煮盐开水时加上一把红茶叶一起煮盐水，蛋黄便会红了，喜欢吃咸蛋的试试吧!


[转] 丸子的配料及做法.实在好吃啊。 2011-3-20 08:51阅读(2)转载自爱你的心
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七款丸子的配料及做法，那个香啊！呵呵……
一、秘制小肉丸
好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。
这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。
原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。
特殊材料——馒头一个
做法：
1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。
-
2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。
3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。
4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。
-
的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。
原文地址：blog.sina/s/blog_52de223b0100awdi.html
二、胡萝卜丸子
胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~
原料：
做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。
胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。
做法：
1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。
2、香菜洗净，切碎。
3、粉丝泡软后，切碎。
4、葱、姜切碎。
5、所有切碎的材料混合搅拌。
-
6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。
7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。
8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。
注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。
可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~
三、珍珠丸子
 
能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足
珍珠丸子也叫做糯米丸子
有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢
还有值得一提的是它晶莹剔透的样子　确实符合“珍珠”丸子这个名儿
材料：
肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋
-
做法：
1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋
2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；
3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；
4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；
5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。
四、蔬菜素丸子
原料：
土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。
详细做法如图所示：
-
详细做法如图所示：
五、四喜丸子
原料：
猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。
-
步骤：
1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。
2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。
-
3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄捞出。
4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。
也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。
六、糖醋丸子
-
糖醋丸子的制作材料：
主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克
辅料：鸡蛋75克，
调料：花生油15克，酱油2美食干炸小丸子食谱视频播放克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克
糖醋丸子的做法：
1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。
2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]
3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。
4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。
糖醋丸子的制作要诀：
本品有过油炸过程，备油约200克。
糖醋丸子的特：
酥脆甜酸，开胃适口。
七、酸甜丸子
食材：
肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。
配料：
盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。
-
做法：
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。
2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。
4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。
-
酸甜丸子的做法：
食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱
做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。
各种蔬菜饼的做法 2011-3-20 08:43阅读(1)转载自淡紫如烟
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各种蔬菜饼的做法端木小梅
[url=ks.yahoo/question/1310042300580_3.html]

虾仁香菜饼
材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾仁，水
1.香菜切碎
2.把所有的东西都拌匀
3.上锅里蒸

[url=ks.yahoo/question/1310042300580_4.html]
芹菜饼

      1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎
2、虾皮用热水泡软切碎
3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水和盐拌匀成糊
4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟
５、反个面
６、好了出锅

[url=ks.yahoo/question/1310042300580_5.html]

香菇饼 
1、将大香菇洗净，把去掉 2、将肉剁碎，拌上调料
3、将肉放入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液
4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，肉面多煎一会，熟了即可装盘。

[url=ks.yahoo/question/1310042300580_6.html]
香蕉玉米饼
原料：香蕉、玉米粉、面粉、苹果、山楂糕、小黄瓜。
做法：先取两根香蕉捣成泥，然后加入玉米粉（不可加水），再加入一点面粉要少加到可以揉成面团，把面团搓成条，揪成一个个的小面团，把小面团赶成薄饼，把平底锅放在火上不要加油，直接把饼放在锅里，因为 没有加油所以要勤翻饼，等到饼的颜变成金黄拿出，再把苹果、山楂糕、小黄瓜切成丝卷在香蕉饼里，在把香蕉饼斜刀切成两半，就可以装盘了。

[url=ks.yahoo/question/1310042300580_7.html]
豌豆饼

糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉，然后成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去（可以随意添加蔬菜肉类）

[url=ks.yahoo/question/1310042300580_8.html]
菠菠菜菜饼
材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、拉油若干。
做法：
1、菠菜洗净，切末；
2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面。 面一定要软
3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡黄，淋上熟油，再煎另一面至淡黄即成。

洋葱饼
主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。
配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。
做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金黄，排在盘中，两边放些香菜点缀。

[url=ks.yahoo/question/1310042300580_12.html]
白菜饼
      主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油
烹制方法：
1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖发8分钟；
2、将发好的面团擀开，放入白菜、洋葱，盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。

[url=ks.yahoo/question/1310042300580_13.html]
香煎韭菜饼
      1)厚面饼 韭菜 虾仁 肉丁 肥肉丁 冬菇丁 盐 太白粉 糖 鲜鸡粉 胡椒粉 麻油 猪油
制作：
(1)韭菜洗，切末炒熟。虾仁洗净，加肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太白粉，拌打至黏性後，加入菜末及 其他的调味料搅拌均匀
(2)将大面饼中间放入40公克馅料，包圆後，再压扁，放锅中煎金黄。
[url=ks.yahoo/question/1310042300580_14.html]
西葫芦饼
  1、将面粉加入一个鸡蛋和面货匀了加入准备放入的菜丝：西葫芦要挑嫩一些的，洗干净切细丝备用
2、将西葫芦丝放入面中加少量水，和成稠稠的面水，同时放入适量的盐、花椒粉和细葱末
  3、将蒜捣成蒜泥，加入一点酱油、适量醋、盐，用烧好的花椒油泼汁。也可以放香油
  5、将和好的面醒一会
6、烙饼时锅内放少许油，让油遍布整个锅内，用小火烙。

[url=ks.yahoo/question/1310042300580_15.html]
豆皮芋头饼
取干豆皮用清水泡开，芋头用擦丝的器具擦丝或用菜刀切成丝，放入盆中加入盐及一点味精（也可放白糖），铺开已泡好的豆皮，卷入拌好的芋头丝，放入锅里蒸20分钟，蒸好后放凉，切3-4厘米厚的段，再入油锅内两面略煎即可，香脆可口。

[url=ks.yahoo/question/1310042300580_16.html]
香芋头饼
取芋头洗净先隔水蒸熟，放凉，再用勺打开弄成泥备用，再将香葱切沫，火腿切沫一起入备好的芋头泥里，加入适量盐用手拌匀，做成一个个小饼，再用面粉加鸡蛋做成的糊糊上一层放油里一炸，表面金黄里面软而略有咸味，可口啊。

[url=ks.yahoo/question/1310042300580_17.html]
土豆肉饼
原料:土豆、牛肉、酱油少许、葱末少许、鸡蛋、淀粉、盐少许.
制法:
1、土豆削皮,煮熟研成泥。
2、牛肉末、酱油、葱末、鸡蛋、淀粉搅匀。
3、再加土豆泥、盐搅拌，做成饼胚。
4、在平锅中加油加热,将饼胚逐个放入锅中煎熟即可。

[url=ks.yahoo/question/1310042300580_18.html]
土豆饼

--搅到可以捏成饼的时候,把捏成一个个半厘米厚的饼
--放油烧热,再放饼下去煎,煎成金黄就可以吃啦!

[url=ks.yahoo/question/1310042300580_19.html]
芝麻南瓜饼
材料：南瓜，蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油。
1，将南瓜切块去瓤，蒸熟后去皮捣成泥，加蜂蜜，面粉，糯米粉，和成软软的南瓜面团。先做成小丸子，再压成小圆饼，沾匀面包糠。
2，锅内加油，南瓜饼下油炸至金黄即可。

[url=ks.yahoo/question/1310042300406.html]
红薯饼：
红薯两个﹐鸡蛋两个﹐面粉三汤匙﹐白糖
1. 将红薯洗凈, 对半切或是切成三大块（比较容易熟）﹐高压锅熟蒸熟﹐一般需要10-15分钟.
2. 将热的红薯皮去掉搅烂﹐加入白糖﹐面粉﹐最后加入鸡蛋.
3. 搅均匀后揉成丸子﹐压成圆状.
4. 饼放入油锅﹐两面各煎一次即熟.
注：
1. 红薯去皮搅烂时﹐要热的﹐才可以将面粉和白糖化解.
2. 面粉不能多放﹐会硬﹐不松软.
∙ 详解红烧狮子头--节日餐桌上的重磅菜 2011-3-11 19:00阅读(1)转载自
元旦就要到了，那就做一道红烧狮子头吧，在节日的时候端上去，我保证大家都会惊呼的！
 
红烧狮子头在我们东北被称做四喜丸子,是婚宴必须有的一道大菜,一盘四个不能多也不能少,象征着百年好合,幸福吉祥,永远健康,早生贵子这四喜要临门了~~~~~
 
材料:
狮子头料: 猪肉600克(肥瘦比例3:7,也可以根据自己的喜好调整) 大海米50克(没有用虾皮也可以)
          香菇100克(可以用藕 胡萝卜 马蹄等,我家里正好有香菇) 鸡蛋1个 干淀粉15克 料酒10克
          葱姜细末各10克 盐5克 高汤或清水40克
汤用料 :  八角1个香叶一片花椒几粒  葱一棵打成结冰糖15克炒成糖酱油10克盐3克 
做法:
      1.将肥瘦肉分开,瘦肉切成米粒大,肥肉切成石榴籽大
       2.海米用温水泡软切成米粒大,香菇切成细粒
      3.将1和2放入盆中加料酒 盐 葱姜细末顺一个方向搅打上劲
       4.加水继续顺一个方向搅打上劲再加入鸡蛋和干淀粉还是顺一个方向搅打上劲
      5.用两手配合着团成光滑的几个均匀的大丸子(我分成了6个)
      7.放入5成热的油锅中炸至丸子两面稍硬壳并上上捞出
      8.沙锅放老汤(没有可以用焯过水的棒骨或排骨垫底放清水再放丸子)
      9.放汤用料烧开放丸子小火炖1小时剩少许汤,盛出,汤勾薄芡点名油浇在丸子上即可
      我只煮了4个,剩下的两个冷冻留着以后吃,很方便,可以留着做汤也可以炖菜



凉炝香辣土豆丝


·原  料: 土豆、蒜末、辣椒面。

·操  作:
1、先切好土豆丝。
2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。
3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。
4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。
5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。
6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了。
炖蛋、蒸蛋、教你各种方法 2010-8-2 08:07阅读(4)转载自朋友网用户
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材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙
  做法：
  【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
  【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2
  【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
  【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
  【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
【焦糖牛奶炖蛋】
1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖
  2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀
  3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑
  4、加盖隔水炖10分钟
【鲜奶炖蛋】
　材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
    做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
    2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
    3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。
【法式焦糖炖蛋】
材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个 
  过程： 蛋黄放入奶油中拌匀
  牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化
  把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会
  烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶
  烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖
  烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了