秘制牛杂的配方是什么？
     
  文章导读
                      牛杂 、羊杂等等其实就是牛羊身上的肠子、肚子、肺等器官，看起来并不是很干净，但是只要清洗到位了，做出来后吃起来那叫一个美味。尤其是牛杂，简直堪称第一下饭菜。当然，牛杂的制作方法有很多，今天小编主要就是教大家秘制牛杂的配方，学了之后不放给家人做着吃哦!

               

      牛杂的精致做法

    1.牛杂的汤底料：主要有： 八角 、草果、 橙皮 、 桂皮 、 干辣椒 、 孜然 粒、 花椒 面各5克、 萝卜 两斤， 精盐 、 老抽 、白糖、 白酒 、 味精 适量。美食家常菜食谱大全集菜单图


    2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是 牛肉 、 牛肚 、大肠、牛肺、牛心、 牛百叶 、牛肺等等。

    步骤：先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底 汤料 (八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽)，用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟)，改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时)，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可

    鲜 牛骨 、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、 辣椒油 、 酱油 各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、 肉桂 各5克，精盐125克，白酒50克。

               

      做法

    1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

    2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

    3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

               

      特点


    制作精细，泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

    关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。