绝对健康需要人类原本的构架（我们现在称之为遗传学），以及各种各样的食品，这其中有的是天生就有的，有的需要通过人类的技巧获得（也就是今天的加工食品）。但是对健康而言，单单依靠饮食是不够的，还必须要依靠锻炼。在考虑了季节、气候、年龄、家庭状况的基础上，将二者结合起来，就构成了所谓的食物养生法。缺了二者中的任何一样，身体都会得病。
——希波克拉底（古希腊医师，医药之父）
本书是《欧米伽膳食——长寿健康的营养计划》的缩写本。
《欧米伽膳食——长寿健康的营养计划》是美国营养专家阿尔特米斯·西莫普勒斯（Artemis·P·Simopoulos）博士的著作，是关于如何通过合理摄入脂肪，以防治慢性疾病的食疗方法。“欧米伽膳食”的名称源于Ω-3脂肪酸——一种对人体健康最重要，但通常摄入太少的脂肪酸。（参见16页）
人们一直将多不饱和脂肪酸统称为必需脂肪酸。但实际上，多不饱和脂肪酸的主要成分亚油酸和亚麻酸对人体作用完全不同。人们只知道亚油酸对某些疾病有积极意义，但本书研究的结果是，亚油酸与亚麻酸的不平衡摄入很容易导致很多疾病发生。
西莫普勒斯博士连续9年担任美国卫生研究所（NIH）营养合作委员会主席，并在白宫科技政
——希波克拉底（古希腊医师，医药之父）
本书是《欧米伽膳食——长寿健康的营养计划》的缩写本。
《欧米伽膳食——长寿健康的营养计划》是美国营养专家阿尔特米斯·西莫普勒斯（Artemis·P·Simopoulos）博士的著作，是关于如何通过合理摄入脂肪，以防治慢性疾病的食疗方法。“欧米伽膳食”的名称源于Ω-3脂肪酸——一种对人体健康最重要，但通常摄入太少的脂肪酸。（参见16页）
人们一直将多不饱和脂肪酸统称为必需脂肪酸。但实际上，多不饱和脂肪酸的主要成分亚油酸和亚麻酸对人体作用完全不同。人们只知道亚油酸对某些疾病有积极意义，但本书研究的结果是，亚油酸与亚麻酸的不平衡摄入很容易导致很多疾病发生。
西莫普勒斯博士连续9年担任美国卫生研究所（NIH）营养合作委员会主席，并在白宫科技政
策办公室跨部门的人类营养研究委员会当了5年的联合主席。她主编的《世界营养与膳食评论》现已出版了88卷。她在研究营养、遗传、慢性病以及健康的相互关系方面有着巨大的贡献。
西莫普勒斯博士一贯致力于有益于健康的食物和天然活性特质纳入人们的食谱中，以促进身体健康，必需脂肪酸Ω-3占脂肪酸的比率的重要性，和有关的欧米伽膳食的七项原则和膳食习惯就是这本书所论述的主题。本书是她所撰写的众多著作中的一本代表作。
关于野茶油
野δ茶油——东方橄榄油
茶油是从野生木本油科植物油茶果提取而成，是世界四大木本植物油之一。茶油在我国历属皇家贡品，明清时期极为盛行。目前在港、澳、台地区和日本、东南亚地区极受欢迎，其国际市场价格大大超过了名贵的橄榄油，被誉为“东方橄榄油”。茶油的最大特点是成分与普通食用油差异很大，更有益于人体健康。
野δ茶油——来自中国茶油之乡
油茶树分野生和人工种植两种，其中野生油茶树占30%。野生油茶树通常生长于高山老林，长年云深雾重，环境优越，无任何农药、化肥污染。“野δ茶油”产自中国茶油之乡——江西宜
关于野茶油
野δ茶油——东方橄榄油
茶油是从野生木本油科植物油茶果提取而成，是世界四大木本植物油之一。茶油在我国历属皇家贡品，明清时期极为盛行。目前在港、澳、台地区和日本、东南亚地区极受欢迎，其国际市场价格大大超过了名贵的橄榄油，被誉为“东方橄榄油”。茶油的最大特点是成分与普通食用油差异很大，更有益于人体健康。
野δ茶油——来自中国茶油之乡
油茶树分野生和人工种植两种，其中野生油茶树占30%。野生油茶树通常生长于高山老林，长年云深雾重，环境优越，无任何农药、化肥污染。“野δ茶油”产自中国茶油之乡——江西宜
春，其油茶果采自常绿幽深、生态环境极佳的明月山腹地，尽吸天然养分，日月精华。
野δ茶油——人间奇果、油中珍品
油茶果从开花、授粉到果子成熟需整整一年，历经秋、冬、春、夏四季之雨露，民间有“抱子怀胎”之佳称，堪称为人间奇果。油茶树对生长环境有特殊要求，在我们仅分布在江西、湖南等少数地区，产量极低，一般在3-5公斤/亩，盛果期需要8-10年。据统计，全球茶油年产量不超过20万吨（约1000万人的油类消耗量），并呈下降趋势，而野茶油更少见，只有约4万吨/年。
野δ茶油——古为今用，妙不可言
《本草纲目》记载：“茶籽，苦寒香毒，主治喘急咳嗽，去疾垢……”
《纲目拾遗》记载：“茶油可润肠、清胃、解毒、杀菌……”
《家息居饮食谱》记载：“茶油可润燥、清热、息风和利头目……，茶油烹调肴撰，日用皆宜，蒸熟食之，泽发生光、诸油惟此最为轻清，故诸病不忌……”
《农政全书》记载：“茶油可疗痔、退湿热……”
野δ茶油——成分不一样的油
（1）单不饱和脂肪酸含量特高，约80%，高于橄榄油。
野δ茶油——人间奇果、油中珍品
油茶果从开花、授粉到果子成熟需整整一年，历经秋、冬、春、夏四季之雨露，民间有“抱子怀胎”之佳称，堪称为人间奇果。油茶树对生长环境有特殊要求，在我们仅分布在江西、湖南等少数地区，产量极低，一般在3-5公斤/亩，盛果期需要8-10年。据统计，全球茶油年产量不超过20万吨（约1000万人的油类消耗量），并呈下降趋势，而野茶油更少见，只有约4万吨/年。
野δ茶油——古为今用，妙不可言
《本草纲目》记载：“茶籽，苦寒香毒，主治喘急咳嗽，去疾垢……”
《纲目拾遗》记载：“茶油可润肠、清胃、解毒、杀菌……”
《家息居饮食谱》记载：“茶油可润燥、清热、息风和利头目……，茶油烹调肴撰，日用皆宜，蒸熟食之，泽发生光、诸油惟此最为轻清，故诸病不忌……”
《农政全书》记载：“茶油可疗痔、退湿热……”
野δ茶油——成分不一样的油
（1）单不饱和脂肪酸含量特高，约80%，高于橄榄油。
（2）饱和脂肪酸的含量特低，不足10%，低于橄榄油。
（3）多不饱和脂肪酸比例完全符合“欧米伽膳食”国际营养标准，明显优于橄榄油。
（4）富含较高的维生素E，是橄榄油的两倍。
（5）含有微量的角鲨烯、黄酮、皂素等物质，该类物质对抗癌、抗炎有着极佳的作用。
（6）不含胆固醇、、添加剂，未受任何农药化肥的污染。
野δ茶油——值得信赖的油
野δ茶油采用先进的不锈钢设备生产和存储，经脱胶、脱酸、脱、脱臭、脱水、脱酯六道工序精炼而成。质量控制通过ISO9001：2000国际认证；通过HACCP（国际食品安全卫生保障体系）认证，该认证要求极为严格，国内仅有很少食品厂家获得。设备采用中国山茶油专家－和隆粮油机械整套设备技术生产。
健康的身体需要科学的脂肪摄入
医学研究的主要结论之一，是认为你不必为了减肥或健康就放弃脂肪。本书中所介绍的具有突破性的欧米伽食品，以有益的脂肪取代有害的脂肪，允许你所吃食物热量的30%-35%来自于脂肪，而全然不必害怕肥胖，而且，我甚至还会鼓励你多吃某类脂肪。研究表明，这种全新的含适度有益脂肪的饮食计划会让你变得更健康。
（3）多不饱和脂肪酸比例完全符合“欧米伽膳食”国际营养标准，明显优于橄榄油。
（4）富含较高的维生素E，是橄榄油的两倍。
（5）含有微量的角鲨烯、黄酮、皂素等物质，该类物质对抗癌、抗炎有着极佳的作用。
（6）不含胆固醇、、添加剂，未受任何农药化肥的污染。
野δ茶油——值得信赖的油
野δ茶油采用先进的不锈钢设备生产和存储，经脱胶、脱酸、脱、脱臭、脱水、脱酯六道工序精炼而成。质量控制通过ISO9001：2000国际认证；通过HACCP（国际食品安全卫生保障体系）认证，该认证要求极为严格，国内仅有很少食品厂家获得。设备采用中国山茶油专家－和隆粮油机械整套设备技术生产。
健康的身体需要科学的脂肪摄入
医学研究的主要结论之一，是认为你不必为了减肥或健康就放弃脂肪。本书中所介绍的具有突破性的欧米伽食品，以有益的脂肪取代有害的脂肪，允许你所吃食物热量的30%-35%来自于脂肪，而全然不必害怕肥胖，而且，我甚至还会鼓励你多吃某类脂肪。研究表明，这种全新的含适度有益脂肪的饮食计划会让你变得更健康。
需要特别说明的是欧米伽膳食并不会让你增加体重，如果辅以适当的体良锻炼，欧米伽膳食甚至还能让你变得更健美、更苗条。
我们对于脂肪的新评价是要来自对其含有的不同脂肪酸的研究。脂肪由6种或6种以上的脂肪酸组成。新的研究表明，不同种类的脂肪酸对健康有着全然不同的作用。有些能导致癌症的发生，有些却能防止癌症的发生；有些增加你得心脏病的几率，有些却能降低这个几率；有些与沮丧的情绪或是其他一些精神上的问题有关，而有些却有助于培养心智健康的人。因此，某种脂肪对你的身体产生何种影响，往往取决于它独特的脂肪酸组分。
不幸的是，目前大众的膳食所富含的是那些严重危害健康的脂肪酸。而在人体健康所必需的某些脂肪酸的含量上，却显得明显不足。
好脂肪与坏脂肪
有一类脂肪被认为是坏脂肪，它的名字就是饱和脂肪。这类在肉类、奶制品及一些热带油类（如棕榈油、椰子油）中存在的脂肪，会增加你得冠状动脉疾病、糖尿病和肥胖症的几率。最新研究表明，反式脂肪酸—一种在植物油的氢化加工过程中产生的人造分子—对于心血管系统的影响比饱和脂肪更恶劣，它甚至还会增加乳癌的发病几率。
不过，也有些脂肪酸对你的身体的确是大有益处的。例如在野茶油、橄榄油中发现的单不饱
我们对于脂肪的新评价是要来自对其含有的不同脂肪酸的研究。脂肪由6种或6种以上的脂肪酸组成。新的研究表明，不同种类的脂肪酸对健康有着全然不同的作用。有些能导致癌症的发生，有些却能防止癌症的发生；有些增加你得心脏病的几率，有些却能降低这个几率；有些与沮丧的情绪或是其他一些精神上的问题有关，而有些却有助于培养心智健康的人。因此，某种脂肪对你的身体产生何种影响，往往取决于它独特的脂肪酸组分。
不幸的是，目前大众的膳食所富含的是那些严重危害健康的脂肪酸。而在人体健康所必需的某些脂肪酸的含量上，却显得明显不足。
好脂肪与坏脂肪
有一类脂肪被认为是坏脂肪，它的名字就是饱和脂肪。这类在肉类、奶制品及一些热带油类（如棕榈油、椰子油）中存在的脂肪，会增加你得冠状动脉疾病、糖尿病和肥胖症的几率。最新研究表明，反式脂肪酸—一种在植物油的氢化加工过程中产生的人造分子—对于心血管系统的影响比饱和脂肪更恶劣，它甚至还会增加乳癌的发病几率。
不过，也有些脂肪酸对你的身体的确是大有益处的。例如在野茶油、橄榄油中发现的单不饱
和脂肪酸，就能保护心血管系统。同时，还会降低诸如胰岛素拮抗性糖尿病之类因代谢失调而引起的疾病的出现几率。另外，它们与癌症的低发病率也有一定的关系。人们已渐渐知道了这个消息，难怪野茶油与橄榄油会出现热销的状况，这是一种与欧米伽膳食的理念相一致的健康时尚。
但是，很少有人知道食用配比适当的必需脂肪酸对于健康很有好处。必需脂肪酸是指那些为正常的生长发育所必需，但又无法在体内合成的脂肪酸，因些你必须通过膳食来获得它们。
脂肪酸的种类
由于结合碳原子方式的不同，脂肪酸可以分为3大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸中所有的碳原子都是由单键结合的，所含的氢原子处于饱和状态，所以被称为“氢饱和脂肪酸”或简称为“饱和脂肪酸”。大多数饱和脂肪在室温下处于固态或半固态，只有棕榈油、棕榈仁油、椰子油这样的热带油类不是这样。
单不饱和脂肪酸在结构上有一个单键。野茶油或橄榄油中都含有大量的单不饱和脂肪酸，比率分别为80%和77%，所以它们属于单不饱和油类。在室温中单不饱和油类呈液态，放入冰箱后可能会变浑或呈半固态。
但是，很少有人知道食用配比适当的必需脂肪酸对于健康很有好处。必需脂肪酸是指那些为正常的生长发育所必需，但又无法在体内合成的脂肪酸，因些你必须通过膳食来获得它们。
脂肪酸的种类
由于结合碳原子方式的不同，脂肪酸可以分为3大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸中所有的碳原子都是由单键结合的，所含的氢原子处于饱和状态，所以被称为“氢饱和脂肪酸”或简称为“饱和脂肪酸”。大多数饱和脂肪在室温下处于固态或半固态，只有棕榈油、棕榈仁油、椰子油这样的热带油类不是这样。
单不饱和脂肪酸在结构上有一个单键。野茶油或橄榄油中都含有大量的单不饱和脂肪酸，比率分别为80%和77%，所以它们属于单不饱和油类。在室温中单不饱和油类呈液态，放入冰箱后可能会变浑或呈半固态。
多不饱和脂肪酸是含有两个或两个以上双键的脂肪酸。多不饱和脂肪酸含量高的油类有玉米油、红花油、葵花籽油、花生油、棉籽油、大豆油、鱼油、核桃油及亚麻籽油。在室温及冰箱中，多不饱和油类均呈液态。
必需脂肪酸
以前，营养学家对种类繁多的多不饱和油类不加区分。食品医药管理局、普通百姓，甚至有些健康专家，至今仍停留在这种陈旧的认识上。但新的研究表明，由于其Ω-6与Ω-3脂肪酸比率的不同，不同的多不饱和脂肪酸对身体的作用有着很大的不同。
必需脂肪酸主要可以分为两在类：Ω-6必需脂肪酸和Ω-3必需脂肪酸。
Ω-3脂肪酸中的第一个双键处于其第三和第四碳原子之间，所以叫Ω-3；而Ω-6脂肪酸中的第一个双键处于其第六和第七碳原子之间，所以叫Ω-6。
在Ω-6及Ω-3族的脂肪酸中，有些种类对于健康的影响很大，所以我要把它们单独提出来讲。在Ω-6美国人健康的美食食谱有哪些脂肪酸中最为主要的亚油酸，或称LA；而在Ω-3脂肪酸中最为主要的是亚麻酸，或称LNA。为了身体的健康，你必须少吃亚油酸，多吃亚麻酸。而这一变化在你采用欧米伽膳食后会自然而然的发生。
必需脂肪酸
以前，营养学家对种类繁多的多不饱和油类不加区分。食品医药管理局、普通百姓，甚至有些健康专家，至今仍停留在这种陈旧的认识上。但新的研究表明，由于其Ω-6与Ω-3脂肪酸比率的不同，不同的多不饱和脂肪酸对身体的作用有着很大的不同。
必需脂肪酸主要可以分为两在类：Ω-6必需脂肪酸和Ω-3必需脂肪酸。
Ω-3脂肪酸中的第一个双键处于其第三和第四碳原子之间，所以叫Ω-3；而Ω-6脂肪酸中的第一个双键处于其第六和第七碳原子之间，所以叫Ω-6。
在Ω-6及Ω-3族的脂肪酸中，有些种类对于健康的影响很大，所以我要把它们单独提出来讲。在Ω-6美国人健康的美食食谱有哪些脂肪酸中最为主要的亚油酸，或称LA；而在Ω-3脂肪酸中最为主要的是亚麻酸，或称LNA。为了身体的健康，你必须少吃亚油酸，多吃亚麻酸。而这一变化在你采用欧米伽膳食后会自然而然的发生。
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