如今，饮食营养类读物随处可见，可什么是真正的健康饮食和如何吃才能保持健康却众说纷纭。传统的因纽特人靠捕获海豹、海象、鲸等海洋哺乳动物生存，这些动物身上有大量脂肪。此外，驯鹿、鸭子、野鹅、鹌鹑和各种鱼类也是他们的主要食物。因纽特人的饮食以高蛋白、高脂肪出名，然而他们的身体非常健康。冬季冗长、冰天雪地的生活环境，使他们食谱中少有绿食品，更没有农产品或者奶产品，所以他们的食物含糖量异常低下。
因纽特人的食物很难说达到了我们成长所需的“均衡”水平，而且这些食物根本不是我们习以为常的由谷类、水果、蔬菜、肉类、蛋类、奶制品等构成的传统食品系列。这样的食谱怎么能够维持正常的生存呢？食谱中只有脂肪和动物蛋白，几乎没有其他营养，因纽特人是如何维持生存的呢？
我们知道，极度缺乏水果和蔬菜，会引起维生素缺乏症。那么是什么提供维生素A这种对眼睛和骨骼至关重要的营养呢？我们可以从有颜的植物食品中获取维生素A，从叫做“类胡萝卜素”的素植物中吸收维生素A。但是，维生素A具有油溶性，冷水鱼类、海洋哺乳动物以及动物肝脏中也有大量的维生素A。维生素A的这些摄取来源还可以提供维生素D——一种骨骼需要、具有油溶性的维生素。我们这些生活在温和气候和热带气候条件下的人们，暴露在强阳光下就可以直接吸收到维生素D，而这种条件在北极地区的冬季几乎没有。我们还可以通过喝强化牛乳获取维生素D，而北极土著居民直到最近几十年才喝到牛奶，而且他们很不习惯喝牛奶。
对于维生素C的摄取，在因纽特人的饮食中长期以来是个秘密。多数动物能够通过肝脏自行合成维生素C，即抗坏血酸。但是，和其他灵长类动物以及诸如豚鼠、蝙蝠等古怪动物一样，人类却没有这样的本领。假如不能摄取足够的维生素C，我们就会患上可怕的坏血病而导致死亡。如今，人们能从橙汁、柑橘类水果和新鲜蔬菜中摄取充足的维生素C。不过，维生素C随着时间流逝会发生氧化。十八、十九世纪的海员前往极地远航时，可以从船上贮藏的食物中摄取足够的维生素C的故事似乎不可信，即使在二十世纪，坏血病，加上疼痛、烂齿龈、血管破裂等身体和心理疾病依然深深困扰着远航探险船队。然而，生活在北极地区
的人们虽然吃鲜鱼和肉类，却不会患上此类疾病。
探险家维尔希奥米尔·斯特方松对此大为好奇，在1908年和1918年的两次北极探险中，他决心尝试因纽特人的饮食方式。他写道“你要做的事就是在现有条件下获取你自己的抗坏血病营养。”1928年，为了让那些持怀疑态度的人相信自己的做法，在纽约市贝勒维医院，他和一位同事在医生监督下，用了一年时间实验美国式的因纽特食谱。两个人津津有味地吃烤鱼排、排骨、动物脏器（大脑和肝脏）、家禽肉、鱼和肥肉。斯特方松自豪地宣称：“如果你每天能够吃一些鲜肉，而且不要烹调得过火，那么从中摄取维生素C就足够预防坏血病。”
防止坏血病所需的维生素C是每天10毫克（美国的建议是每天75～90毫克，女性75毫克，男性90毫克）。预防坏血病的这10毫克维生素C美国人健康的美食食谱有哪些，本地食物很容易供给，尤其是动物脏器，最好是生吃。一项研究表明，加拿大北极地区因纽特妇女食谱中每100克食物中的维生素C含量为：驯鹿肝脏近24毫克；海豹脑近15毫克；海藻28毫克，鲸皮和鲸脂中含量更高。
维生素C有助于结缔组织和皮肤组织的合成，所以具有抗坏血病的作用。有胶原蛋白生成，就有维生素C。100克皮厚难嚼、富含胶原蛋白的生鲸脂中，维生素C的含量高达36毫克。以维生素C的含量而论，鲸脂堪与橙汁匹敌。因纽特人爱吃冻肉和鱼，而且经常生吃，
这种传统食谱使维生素C得以保存。维生素C一旦经过烹调加工，很容易遭到破坏而丧失。
总体来说，捕猎人食谱中的动物蛋白比西餐要多，西餐的食物来源是农业。碳水化合物来自谷物和淀粉。生活在北极地区的人们用鱼类弥补植物食物的不足，他们食谱中的碳水化合物含量最低、混合脂肪和蛋白质含量最高。但蛋白质不是唯一的能量来源，经常以碳水化合物含量很低的肉类为食的人，还必须摄取脂肪。
斯特方松在与因纽特人共同生活期间，也得出了这样的结论。他回忆说，他在几周内一直吃北美驯鹿，身体几乎垮掉，因为这些驯鹿瘦得皮包骨头，基本没有多少可以吃的脂肪。后来，在贝勒维医院进行科学研究时，他重复了这样的营养实验，即在一段时间内只吃没有脂肪的肉食。“在贝勒维医院的实验中，吃没有脂肪的肉食引起的症状，与北极居民的症状一模一样，如腹泻、浑身不舒服等。”在恢复食用定量的脂肪后，“体重反而明显减少”。“正常的肉食食谱中蛋白质含量并不高，”斯特方松说，“人体所需的热量中有四分之三其实来自脂肪。”（脂肪中所含的热量比蛋白质或者碳水化合物多出一倍。）斯特方松在肉食加脂肪实验阶段，体重减少了10磅，他说这种食谱具有“减肥”效果。
脂肪向来被深恶痛绝。但是，因纽特人吃的彼脂肪与我们常见的此脂肪并不相同。虽然
因纽特人吃的很单调，但他们的心脏病死亡率却大大低于生活在其他地区的人。他们食谱的特别之处就在于，其中有一半多的热量来自于脂肪，而且这些脂肪来自于野生动物。野生动物的脂肪不同于家畜的脂肪和加工过的脂肪。由于围栏饲养，并且喂以农业饲料（即碳水化合物），家畜身上积累了大量的固体饱和脂肪。多数加工食品中也添加了固体脂肪，即所谓的转移脂肪，如加工过的植物油和供烘焙食物和快餐用的起酥油。这些人造脂肪对健康具有危害性，它们不仅降低体内的高密度脂蛋白（即“有益”胆固醇），而且还提高低密度脂蛋白（即“无益”胆固醇）和甘油三酸酯。由于转移脂肪的作用，脂肪在动脉壁的积累逐渐增多，心脏病的隐患由此而埋下。
而在野外四处奔跑、遇到什么就吃什么的野生动物的脂肪对人体有好处。它们体内的脂肪不饱和，而且多为单不饱和脂肪（就像橄榄油一样）。在冷水鱼和海洋哺乳动物体内，被称为ω-3脂肪酸的多不饱和脂肪含量尤其丰富。这些脂肪对心脏和血管有益。
ω-3脂肪酸有助于高低密度脂蛋白的增加，降低甘油三酸酯，因此具有抗血栓功效（因纽特人有鼻出血的现象）。这些有益的脂肪酸能降低心脏病的发生率。ω-3多不饱和脂肪酸就像“天然阿司匹林”一样，有助于阻止失控的发炎，对于预防动脉硬化、关节炎、糖尿病以及其他所谓的文明疾病具有一定作用。
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