大专课本营养与膳食选择题
1、人体中氮的唯一来源是哪种营养素( )
A、蛋白质 B、 碳水化合物 C、脂肪 D、维生素 E、矿物质
2、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（ ）
A、5.85 B、6.05 C 、6.25 D、6.45 E、7.54
3、我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（ ）
A、40%以下 B、40%~54% C、55%~65% D、70%以上 E、80%
4、以下为人体非必须氨基酸的是（ ）
A、氨酸 B、苏氨酸 C、蛋氨酸 D、精氨酸 E、赖氨酸
5、粮谷类食品中存在的第一限制氨基酸是（ ）
A、谷氨酸 B、组氨酸 C、赖氨酸 D、氨酸 E、蛋氨酸
6、天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（ ）
A、瘦猪肉 B、鸡蛋 C、牛奶 D、 鱼 E、黄豆制品
7、下列哪种状况下机体处于正氮平衡（ ）
A、甲状腺功能亢进 B、肿瘤晚期 C、老年人 D、饥饿 E、正常发育的儿童
8、EPA、 DHA 的良好食物来源是（ ）
海水鱼 花生油 牛肉 杏仁等坚果类 豆油
9、必需脂肪酸是指（ ）
A、油酸 B、n-3系列多不饱和脂肪酸 C、n-6系列多不饱和脂肪酸 D、饱和脂肪酸 E、n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸
10、下列物质中属于多糖的是
A、糖原 B、蔗糖 C、麦芽糖 D、葡萄糖 E、果糖
11、由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（ ）
A、脂肪 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、混合膳食 E 、酒精
12、人体的能量来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（ ）
A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E、4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
13、有利于钙吸收的因素是（ ）
A、植酸 B、乳糖 C、草酸 D、膳食纤维 E、维生素C
14、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（ ）
A、锌 B、铬 C、硒 D、钙 E、铁
15、有利于非血红素铁吸收的是（ ）
A、维生素C B、 钙 C、草酸 D、 膳食纤维 E、植酸
16、不属于矿物质的元素是（ ）
A、硫 B、氮 C、钙 D、 硒 E、 铁
17、微量元素是指体内含量极少，少于人体体重的
A、1% B、0.1% C、0.01% D、0.001% E、0.002%
18、维生素B1缺乏，可发生（ ）
A、脚气病 B、夜盲症 C、坏血症 D、癞皮病 E、口角炎
19 、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏（ ）
A、铁 B、蛋白质 C、叶酸 D、泛酸 E、维生素B2
20、眼-口-生殖器综合症是哪种维生素缺乏（ ）
A、维生素C B、生育酚 C、烟酸 D、维生素B2 E、维生素A
21、β-胡萝卜素来自（ ）
A、动物肝脏 B、禽蛋 C、绿、黄蔬菜 D、全奶 E、以上都是
22、下列哪项不是水溶性维生素的特点（ ）
A、溶于水 B、过量时可从尿中排出 C、一般在体内无蓄积 D、缺乏症状出现较缓慢 E、几乎无毒性
23 、维生素A的单位表示（ ）
A、mg B、μg C、 μg RE D、RE E、mg RE
24、下列哪一种谷物中所含的烟酸为结核型，不能被人体吸收利用（ ）
A、大米 B、小米 C、玉米 D、小麦 E、以上均是
1、我国居民膳食结构中蛋白质的主要来源是（ ）
少脂少糖少盐的美食食谱
A、粮谷类 B、蔬菜类 C、肉类 D、蛋类 E、豆类及其制品
2、在米的淘洗过程中主要损失的维生素是（ ）
A、B族维生素 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、维生素C E、维生素D
3、大豆食品富含下列哪种氨基酸（ ）
A、赖氨酸 B、蛋氨酸 C、胱氨酸 D、苏氨酸 E、牛磺酸
4、下列食物中含多不饱和脂肪酸较多的食物是（ ）
A、鸡肉 B、猪肉 C、牛肉 D、羊肉 E、鱼肉
5、下列食物中蛋白质含量最高的是（ ）
A、谷类 B、大豆 C、肉类 D、蛋类 E、奶类
6、谷类食物在我国居民的膳食中比例较大，也是膳食蛋白质的主要来源，但其缺乏（ ）
A、异亮氨酸 B、赖氨酸 C、苏氨酸 D颉氨酸 E、以上均缺乏
7、饮牛奶后，常引起胃部不适、胀气痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是消化液中缺乏以下哪种物质 （ ）
A、淀粉酶 B、麦芽糖酶 C、凝乳酶 D、盐酸 E、乳糖酶
8、下列哪种食物中铁的吸收率最低（ ）
A、鸡血 B、猪血 C、蛋黄 D、猪肝 E、大豆
9、大豆油中高达50%以上的不饱和脂肪酸为（ ）
A、亚油酸 B、花生四烯酸 C、EPA D、DHA E、α-亚麻酸
10、在谷类中下列哪一种成分占的比例大（ ）
A、碳水化合物 B、蛋白质 C、脂肪 D、矿物质 E、维生素
11、下列有关豆类的说法中不正确的是（ ）
A、大豆中有抗胰蛋白酶因子可影响蛋白质消化 B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C、多
食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D、大豆中的不饱和脂肪酸以α亚麻酸含量最多 E、大豆食后易引起肠胀气
12、有关牛奶说法正确的是（ ）
A、牛奶蛋白质为优质蛋白 B、牛奶为钙的良好来源 C、牛奶属贫铁食品 D、牛奶中含有人体中需要的多种维生素 E、以上均正确
1、平衡膳食是指（ ）
A、供给机体足够的能量 B、供给机体足够的营养素 C、供给机体全部所需的营养素 D、供给机体适宜数量的能量和各种营养素，且比例适当 E、供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白
2、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（ ）
A、食物分类的概念 B、ＲＤＡ C、较理想的膳食模式 D、具体的食谱 E、RNI
3、中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（ ）
A、3 B、4 C、5 D、8 E、10
4、合理分配一日三餐食量，早餐是量一般应占全天总能量的（ ）、
A、10% B、20% C、30% D、40% E、15%
5、下列哪条不适合营养的内容（ ）
A、食物感官性状良好 B、食物容易消化吸收 C、食物物美价廉 D 、食品安全无害 E 、膳食营养素平衡
6、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（ ）
A、食物以多种谷类为主 B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 C、吃清淡少盐的饮食 D、戒烟限酒 E、常吃乳类、豆类或其制品
7、DRIｓ指的是（ ）
A、平衡需要量 B、推荐摄入量 C、膳食营养素参考摄入量 D、可耐受的最高摄入量 E、适宜摄入量
1、孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（ ）
A、铁 B、蛋白质 C、叶酸 D、维生素B2 E、维生素B1
2、妊娠晚期孕妇蛋白质的摄入量在非孕妇女的基础上每天增加（ ）
A、10克 B、15克 C、20克 D、25克 E、30克
3、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（ ）
A、200kcal B、300kcal C、400kcal D、500kcal E、600kcal
4、婴儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要（ ）
A、1个月 B、2个月 C、4~6个月 D、7个月 E、10个月
5、婴儿开始添加辅食的适宜时间是（ ）
A、1~3月龄 B、4~6月龄 C、5~8月龄 D、6~7月龄 E、7~8月龄
6、为适应婴儿消化系统的特点，避免食物过敏，婴儿首选添加辅食的种类应为（ ）
A、蛋类 B、谷类 C、豆类 D、畜禽肉类 E、鱼类
7、提倡母乳喂养的原因是（ ）
A、人乳中的蛋白质易消化 B、人乳中的脂肪球小易吸收 C、人乳中含丰富的免疫活性物质 D、人乳中的钙吸收率高 E、以上均是
8、不易通过泌乳进入乳汁的维生素是（ ）
A、维生素A B、维生素D C、维生素C D、维生素B1 E、维生素B2
9、对妊娠中期机体对营养状况的描述，下列哪项是错误的（ ）
A、蛋白质合成增加 B、血脂降低 C、水的潴留量增加 D、矿物质的需要量增加 E、维生素的需要量增加
10、儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（ ）
A、蛋白质和能量 B、钙 C、维生素D D、锌 E、维生素B1
11、某男孩，10月龄，查体有方颅、枕秃、肋骨串珠，夜间经常啼哭，最可能的原因是（ ）
A、受惊吓 B、铁缺乏 C、钙缺乏 D、碘缺乏 E、锌缺乏
12、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（ ）
A、抗疲劳 B、增进食欲 C、增强机体的抗氧化功能 D、降低胆固醇 E、防止便秘
13、下列膳食调查方法中较准确的是（ ）
A、称重法 B、记账法 C、询问法 D、计算法 E、食物频率法
1、关于高纤维膳食的适用对象哪一项是错误的（ ）
A、高脂血症病人 B、糖尿病病人 C、肠炎病人D、便秘病人 E、冠心病病人
2、低盐膳食时每日食盐的摄入量为（ ）
A、2~4g B、1~2g C、3~4g D、4~5g E、6~8g
3、下列哪种疾病病人适用于用高蛋白质膳食（ ）
A、慢性肾炎 B、急性肾炎 C、肝衰竭 D、肝硬化腹水 E、尿毒症
4、下列哪种食物胆固醇含量较高（ ）
A、动物脑 B、蔬菜 C、牛奶 D、瘦肉 E、水果
5、低蛋白膳食要求膳食中的蛋白质不高于（ ）
A、20g B、40g C、60g D、80g E、100g
6、低胆固醇膳食的膳食要求不正确的是（ ）
A、每日胆固醇的摄入量在300mg以下 B、减少饱和脂肪酸的摄入 C、减少不饱和脂肪酸的摄入 D、适当多选用粗杂粮 E、蛋白质的供给量适宜
7、扁桃体摘除术后病人应首选供应的膳食为（ ）
A、普食 B、热流质 C、冷流质 D、浓流质 E、软食
8、潜血试验膳食中应选择不含下列哪种物质的膳食（ ）
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