一、面食之乡：
山西地处黄河中游，是世界上最早最大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地。居住在这一方土地上的人民，尽管日子算不上富足，但在吃的方面却并不浅薄，其历史之悠久，内涵之丰富，积淀之深厚当令世人瞩目。大自然情有独钟的造化，使三晋大地成为世界上生长杂粮品种最全的地域，有着诸多与“吃”有关的物产和特产，为山西成为面食之乡奠定了客观现实的基础，再加上民间智慧几千年的积淀和演变，使山西面食不仅名扬国内，而且香飘四海，以致有“世界面食在中国，中国面食在山西”之盛誉，且日益成为重要的旅游资源。研究和探讨山西面食文化对中国饮食文化的发
展有及其重要的意义。
二、饮食习俗：
山西百姓的饮食习俗在北方地区是非常
独特的。特殊的经济、地理、人文环境等因
美食天下面食食谱大全图片素形成了山西独特的面食文化，而面食文化又孕育了山西人特殊的饮食习俗。嗜好面食，兼喜汤食。除了
盐醋之外，人们一向将大葱、韭菜、花椒、大蒜、辣椒乃至生姜等视为必不可少的佐餐小菜和烹调佐料。除了盐醋之外，人们一向将大葱、韭菜、花椒、大蒜、辣椒乃至生姜等视为必不可少的佐餐小菜和烹调佐料。
三、独特的山西饮食文化
民以食为天，不同的地域形成了各具特的饮食文化。山西的饮食文化别有一番风味。香甜的陈醋，甘醇的汾酒，各的面食加上独到的小吃，每一个都让人难以忘怀
饮食文化，是指饮食食品的历史渊源、风格特点、原料和产品的生产制作过程，及其对于人们生活所产生的影响和所表现出来的人文意义。中国传统饮食文化，是中华民族巨大物质财富和精神财富的组成部分。中国这个东方文明古国，之所以国家恒久保持统一，民族不断走向团结、繁荣、昌盛，这与中国传统饮食文化的形成、发展及其所发
挥的作用，有着极其密切的互为因果关系。它源远流长，博大精深，富有特，经世而不衰……
山西是中华民族的发祥地之一，独特的历史成就了独特的山西饮食文化。山西处在中华文明曙光最先出现的黄河腹地，历史悠久，内涵丰富，积淀丰厚的饮食文化遗产，是当今世人所瞩目的。在这块土地上，物产丰富，人杰地灵，民风淳朴。古老的芮城西侯渡文化、襄汾丁村文化、阳高许家窑文化都出现
在这块土地上。尧、舜、禹在这块土地上建过都、立过业，古往今来的许多英雄伟人都生长在这块土地上。得天独厚的地理环境养育了英雄伟人，而英雄伟人又为这块土地增添了辉煌灿烂的光彩。春秋战国以来，山西就成为民族交往的区域。不同民族的社会文化，在交往中直接和间接地相互吸收、融合，从而丰富了三晋文化的内涵。山西商人、山西票号遍及全国及欧亚大陆，强大的商业活动给山西饮食文化的发展输入了营
养，引进了各地及欧亚大陆的饮食传统，形成了以商家为主流的独特的饮食风俗。
四、甜美的陈醋
说到山西美食上，首先我们想到的便是它的调味品老陈醋。山西老陈醋堪称一绝，其历史可以追溯到遥远的周代，在经过无数代山西人民的试验改造后，形成了现今的老陈醋，如今的老陈醋甜而酸香，不仅仅用在美食的调味上，在杀菌、美容、消毒等方面也具有极高的功效，为广大华夏子民所喜爱。再一种饮食液体要属汾酒了，清香可口，制作工艺精湛，具有悠久的制作历史。口感清香，入口犹如丝绵一样润滑，落入腹中更是香甜益胃，饮后带给人独到的韵味，意蕴悠长，令人发生无尽的遐想，在国内外享有崇高的声誉，为世人所乐道。
五、特刀削面
那说起山西的美食也是滔滔不绝，“天下面食，尽在三晋”，山西面食从远古走向今天，也从黄土高原走向全国，走向世界。
山西面食，不仅是中华民族饮食文化中的重要组成部分，也是世界饮食文化中的一朵奇葩。山西面食历史悠久，源远流长，从可以考证的时间算起，至少有2000多年的历史。在面食的种类上，有拉面、刀削面、焖面、各种窝窝头等等，每一种面食都有不同于其他地方的口味，山西的拉面技术工艺精湛，出面后的面条均匀圆滚，入锅后在锅中翻腾犹如代代蛟龙，诱惑人的食欲。说起山西面食，首当其冲的便是刀削面了。它是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀。结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出鞑靼的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮