百家论点
肖馨月
（扬州大学外国语学院，江苏扬州225000）
摘要：本文通过本文即将列举扬州名菜，并结合文化差异和翻译技巧对比不同翻译版本，以目标语受众喜闻乐见的方式翻译，更好地让扬州菜“走出去”。
关键词：扬州菜；菜名英译；目的论
1引言
在我国，已经有许多学者从不同的角度探讨了饮食文化的翻译策略与方法。正如谢天振教授认为的，“所谓正确翻译的定义数不胜数，几乎是有多少人讨论这个问题，就有多少种不同的方法。从某种意义上来说，这种多样性是可以理解的，因为在翻译的材料、出版的目的以及预期受众的需要等方面，都存在很多的差别。活的语言在不停地变化，风格的倾向性也持续经历着变化。许多译者都按自己的理解，采取自己认可的译法，但真正到了国内外的市场上，未必能取得预期的效果。翻译目的论的首要观点——目
的或功能是影响译者决定最为关键的因素。拥有餐馆菜单决定权的经营者也会根据市场需求，有针对地调整中餐菜单，包括对食物本身的修整。只要达到盈利的最终目的，能够吸引顾客，就是一个好翻译。
扬州地处江、淮、湖、海之间，鱼米之乡，“春有刀鲚夏有鲥，秋有蟹鸭冬有蔬”，且扬厨足迹遍布天下，扬州美食名扬天下不无道理。本文即将列举一些扬州名菜名点，探讨扬州菜的英译问题。
2扬州特菜菜名英译
2.1狮子头
狮子头是扬州菜中数一数二的招牌菜，狮子头的英译也花样百出，主要有以下几种：有异化+注释翻译：“Lion's Head——Pork meat balls”。许多学者认为，狮子本身是让人敬畏的动物，如果把狮子头直接译成“Lion’s Head”，西方人看到菜单会产生恐惧心理，不免产生误会。因此国内译评者对该直译一般持否定态度。狮子头其实是挑选猪五花肋条肉，如果因翻译里出现的“狮子头”而让外国友人失去品尝正宗狮子头的机会，恐怕是得不偿失，因此注释就显得十分重要。从大量事实来看，菜名的翻译大都是两种甚至更多的翻译方法相结合的产物。注释里也很直接地展示了食材和形状，虽然不够简洁，但也不失为一个好翻译。再看其他狮子头的翻译，在《美食译苑中文菜单英文译法》中，蛋黄狮子头的翻译是“Stewed Meat Ball with Egg Yolk”，用“with”恰到好处，综合这几种翻译，单纯狮子头的翻译，笔者认为取“Lion’s Head——Pork Balls”最妙，既保留了中国的特，狮子头让外国人耳目一新，极有可能激起
他们的好奇心，而“pork balls”删去了中间的“meat”，“pork”本身就有猪肉的意思，便不必重复，更显简洁精炼。
2.2三套鸭
三套鸭的中文菜名十分有中国特，“套”字最为精妙，做法顾名思义，将野鸭、家鸭和鸽子一层一层套在一起。《舌尖上的中国》将三套鸭翻译成了“Three-nested Duck”，除此之外，还有几种译法：（1）“Santao Duck”“Duck Triplet”“The Three Cover⁃ing Duck”。其中“Santao Duck”是将“三套”直接用拼音表示，当一般的外国游客看到这个菜名时，固然能理解“duck”是鸭子的意思，但不像一些音译，例如豆腐“Tofu”这种具有中国特且已被外国人接受，对于许多西方人来说，中国的拼音比较深奥，因此，这种译法风险较大。（2）“Duck Triplet”中的“triplet”是三个一组的意思，很容易造成一种误解，这道菜是三只鸭并排摆盘，其实不然，这种译法不仅没有把“套”表现出来，也没有把食材的特殊性表现出来（3）“Three-nested Duck”和“The Three Cover⁃ing Duck”都把“三”翻译了出来，句式类似，主要区别是“nested”和“covering”，前者是形容词“内装的、嵌套的”意思，后者是形容词“掩盖的、掩护”的意思，从三套鸭的做法上说，是野鸭塞到家鸭里，鸽子塞到野鸭里，应是向内部塞，而掩盖、掩护是在外部放，从这个角度来看，“Three-nested Duck”符合奈达的形式对等翻译原则，因此“Three-nested Duck”是比较好的翻译。
3结语
综上所述，结合国际推销专家海英兹·姆·戈得曼著名的推销公式AIDA（A=Attention、I=Interest、D=Desire、A=Action）原则看菜单英译，译者已不单是译者，也是扬州美食、中华文化的推销者，所以更重要的是能达到社会目的。菜单翻译是集文学、艺术与美食一体的大学问，而且也会随着时代的变化而变化，英译好扬州名菜名点任重道远。李白有诗云：“故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州。”扬州作为历史悠久的文化名城，人文荟萃，风景秀丽，希望扬州菜的地道英译能为扬州带来更多的吸引力。
参考文献
美食食谱英文翻译版[1]谢天振.当代国外翻译理论导读[M].天津：南开大学出版
社，2008.
[2]周领顺，周怡珂.翻译识途：学·赏·用[M].北京：国防工业出
版社,2014.
[3]关向峰.译介淮扬菜系，促进淮扬饮食文化走向世界[J].史
志学刊,2013（4）.
[4]北京市政府外事办公室.美食译苑中文菜单英文译法[M].
北京：世界知识出版社，2011.
作者简介：肖馨月（1996-），女，汉，江苏盐城人，扬州大学外国语学院2014级本科在读，翻译专业。
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