太湖三白
烹制太湖三白最重要的就是河鲜的新鲜度，用于烹饪的太湖水产一般不能
无锡特美食
文/陶小凡 图片来源/网络
放置太长时间，否则鱼类食材脱水过多会失去新鲜味道，要最新鲜上岸的食材，保持食材的原汁原味。
“第一白”是太湖银鱼，长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，泽似银，故称银鱼。春秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代有诗人曾写下“春后银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，
无锡，简称“锡”，古称梁溪、金匮。无锡地处中国华东地区、江苏省南部、长江三角洲平原腹地，北倚长江，南滨太湖，被誉为“太湖明珠”，京杭大运河穿境而过；境内以平原为主，星散分布着低山、残丘；属亚热带湿润季风气候区，四季分明，热量充足。
无锡是国家历史文化名城，自古就是鱼米之乡，素有布码头、钱码头、窑码头、丝都、米市之称。无锡以其独特的魅力吸引人们络绎不绝地去游玩。除了秀丽的美景，无锡的美食也是吸引游人的重要原因，下面就让我们一起来了解无锡几种最具特的美食。
银鱼就被列为贡品。银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖名贵特产。
银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无刺、无腥味，可烹制各种佳肴，比如香酥银鱼、椒盐银鱼、银鱼炒蛋、银鱼蒸蛋、银鱼汤等等。
“第二白”是太湖白鱼，学名翘嘴红鲌，又称翘白、白条等，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一。尚未养殖，主要依靠天然捕捞。
1300多年前，太湖白鱼就被老百姓夸为“无锡第一鱼”。太湖白鱼又称“太湖银刀”，这名字的由来还有一个
动人的传说。相传明朝末年，清兵打入太湖，渔民张三带领一帮人与南下的清兵在太湖一带激战，还曾攻入苏州城。一次，张三在湖上与清兵作战时，手臂中箭，手中大刀掉入湖中。他忍住剧痛，弯腰从湖中拾起一把银刀，向清兵杀去，清兵被他的神勇给镇住了，纷纷落荒而逃。张三再一瞧手中，原来是一条银光闪烁的白鱼，这样“银刀”这个名字就叫开了。
白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，在鱼类中处于最高营养级，素有“长江上等名贵鱼”的美誉。《吴郡志》
载：“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳”，当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。
“第三白”是太湖白虾，白虾壳薄，活时透明，死后变成白，因此而得名。白虾俗称“水晶虾”，其壳极薄，通体透明，晶莹如玉，肉嫩味鲜，营养丰富，可烹制百十道菜肴。清《太湖备考》上有“太湖白虾甲天下，熟时仍洁白”的记载。
太湖白虾的制作方法很多，除用白虾做“醉虾”外，可制作红烧白虾，令人百吃不厌；也可用白虾剥虾仁，其肉
△香酥银鱼△清蒸太湖白鱼△盐水太湖虾
嫩，出肉率颇高；还可加工成虾干，食用极为方便。此外，白虾还可入药，内服有托里解毒之功能。通常农历六、七月间是吃白虾的时令，这时上市的白虾，当地人称为“三虾”，即虾子饱满、虾脑充实、虾肉鲜美。
正宗太湖三白最大的特点是淡，一般人眼里白开水那种淡，其味道与一般食品相比较甜，鲜味更重调味，能感受到原始水产食材的味道，为了最大限度地保留太湖三白的水产食材的鲜味，白灼和蒸烧是最好的方法，这些烹饪方法调味少，难以破坏太湖三白本来的味道，再加上小葱装饰的话，味道会更好。
无锡排骨
提起无锡，人们一定会想起旖旎的太湖风光，更会想起酥香软烂、咸甜可口的无锡排骨，这道驰名中外的菜是很多肉食爱好者的心头好。无锡排骨原名“无锡肉骨头”，兴起于清朝光绪年间。当时无锡城南门附近的莫兴盛肉店出售的酱排骨颇受欢迎，后来三凤桥附近的余慎肉店改进了配料、调味，渐渐地风头盖过了莫兴盛，到了清末，三凤桥肉
骨头就已成为人们心目中最正宗的无锡
肉骨头了。
20世纪80年代，无锡肉骨头开始
出现真空包装的产品，为了便于推广，
也逐渐更名为无锡排骨。随着无锡市工
商业的迅速发展，许多肉店聘名师，苦
经营，创名牌，争生意，先后出现过“老
三珍”“陆稿荐”“老陆稿荐”“真正陆
稿荐”等牌号。由于各家相互竞争，无
锡排骨的质量不断提高。
无锡排骨的烹制十分讲究：一是选
料精，需取三夹精的草排为原料，这种
草排，一头猪身上只有七八斤，它的特
点是肉质细嫩；二是作料要好，需要用
黄豆酱油、绵白糖、老窖黄酒，还有葱、
姜、茴香、丁香、肉桂等烹调；三是操
作要严，100斤生的肉骨头，要加酱油
长江美食食谱大全图片12斤、白糖3斤、黄酒3斤，用文火
烧两个小时，最后制得64斤左右的无
锡排骨。无锡排骨泽酱红，油润透亮，
口味酸甜香脆，腴而不肥，是宴席必备
菜之一。
大浮杨梅
江南是杨梅的发源地，古时称杨梅
为“吴越佳果”，距今已有上千年的栽
培史。苏东坡曾评论：“闽广荔枝，西
凉葡萄，未若吴越杨梅”。
无锡著名的大浮杨梅主要产于无锡
马迹山，那里为丘陵山地，又处太湖、
五里湖之间，温暖湿润，砂质土壤，适
合杨梅生长，所产杨梅质量上乘。以前
无锡有民谚“大浮杨梅只吃不袋”。原
来在荣德生建五里湖“长桥”之前，那
△杨梅△无锡排骨
里交通极不方便，山里人热情好客，到大浮的陌生人采些杨梅当场现吃不带走——“只吃不袋”，是不要钱的。
大浮杨梅肉厚核小，果鲜艳，汁多液多，酸甜可口，品种有乌梅、白荔枝、大叶细蒂等十多个种类。成果有止渴开胃、益气生津等功效。无锡人还喜食“酒浸杨梅”，以杨梅浸酒，兑少量红糖，可去湿、止泻、消暑、御寒。
近年来，无锡大力发展杨梅产业，种植面积达到8000余亩、年产量约6000吨，在精耕细作“白糖霜”“红糖霜”“凤仙红”“白沙”等本地特品种的基础上，还引进了浙江“荸荠”“东魁”“大黑炭”等优良品种。
惠泉酒
据《史记》、《吴越春秋》等记载，作为吴文化发源地的无锡，酿酒历史已有2000多年。无锡惠泉酒与绍兴加饭酒、丹阳封缸酒、福建沉缸酒，并称为中国古代四大名酒。
无锡惠山多泉水，相传有九龙十三泉。经唐代陆羽、刘伯刍品评，都以惠山寺石泉水为“天下第二泉”，从而声名大振。从元代开始，用二泉水酿造的糯米酒，称为“惠泉酒”，其味清醇，经久不变。在明代，惠泉酒已名闻天下。明人冯梦龙的《醒世恒言》中，已写过“惠山泉酒”之名。到了清代，惠泉酒曾作为贡品进献皇帝。相传康熙皇帝驾崩，雍正继位时，曹雪芹之父在江宁织造任上，一次就发运40坛惠泉酒进京。曹雪芹的《红楼梦》中，也多次提到了无锡的惠泉酒。
惠泉黄酒作为苏式老酒的典范，它以江南地下泉水和江南优质糯米作为原料，主要采取半甜型黄酒的酿
造工艺，经过数千年文化积淀和工艺完善，终于成为明代的江南名酒，直至清代的宫廷御用酒，完成了从普通民间黄酒，发展成皇家御用黄酒的神话，从此源远流长，
△惠泉酒乃至今天。到了近现代，由于结合了现代技术、科学管理，“苏式老酒”的风格更臻至完美，其味温雅柔和、甘爽上口，饮后让人怡神舒畅、回味悠长。
酒为琥珀，晶莹明亮、富于光泽。当酒液滋润到整个舌面，感觉到酒质协调、柔和顺口、清爽冰凉、别具风味。
“喝惠泉黄酒，尝节日美食”已成为当今的一股潮流。惠泉黄酒最传统的饮法是温饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用，以35℃至45℃为佳。在黄酒烫热过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，减轻对身体的伤害，酒香浓郁，酒味柔和，暖胃驱寒，尤其适合冬日。夏季也可以自制冰镇黄酒，3℃左右为宜，可以加入冰块，也可根据个人口味，在酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁，有消暑、促进食欲的功效。
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