厨房美食菜谱：茄汁虾丸的做法
这段时间武汉一直是三十六度的高温，中午看这太阳就一点不想出门，上周日后就没再出门买过菜。 每天还在跟他们看开笑说， 反正我是一个人吃饱， 全家就不饿。 所以呢，这做饭的事就能省就省。 前两天的午饭， 就是上次做的老鸭汤下了点青菜和粉条。 不过总有吃完的时候，今天该吃什幺呢？ 
  想着上次买回的虾还在冰箱中冻着，赶紧拿出来化冻， 用它做点虾丸吃。 一般虾丸都要用油炸好定型， 可这大热天实在是不愿动油锅， 想着人家做鱼元都是水煮，于是我也改变心意用水浸熟。 用水煮熟的虾仁没有那圆溜光滑的表面， 但是少油清淡更健康。这夏天实在是没有什幺胃口， 为了加重点口味， 于是用番茄酱， 糖和白醋调了个酸甜口， 不仅泽更漂亮，而且还能拯救下我们的食欲。
  下边的垫底摆盘应该是用西兰花滴， 可上次买虾的时候看到那西兰花都真的开了花， 那谁还敢买呀, 只好做罢。在冰箱中出点带绿的蔬菜---青豆， 就将它焯过水铺在盘中一圈，  虽没有西兰花的整齐好看，但这红配绿， 也颜足矣。
  看着这盘颜艳丽的茄汁虾丸，你是不是也想尝上一个呢？
  食材
  主料：
  虾仁250g
  青豆美食日签食谱大全做法图片
  蛋清1/2个       
  油适量
  盐适量
  冬笋适量
  姜适量
  胡椒适量
  生粉适量
  番茄酱适量
  白糖适量
  白醋适量
  步骤
  1.将基围虾去皮后， 用牙签从虾背的第二， 三节处挑出虾线；
  2.将处理干净的虾剁成泥；
  3.笋放入冷水中， 水开后捞出；
  4.将焯过水的笋也剁成碎粒；
  5.处理好的虾仁和笋放入碗中， 加入姜水， 蛋清， 盐， 胡椒和适量生粉；
  6.顺着同一方向搅拌上劲；
  7.在碗中加入些油， 将勺放入油中，让它表面裹层油；
  8.左手将虾泥从虎口中挤出球状， 右手用勺舀出；
  9.将虾丸放入冷水锅中；
  10.全部下入后小火煮沸， 再煮上二，三分钟， 捞出放入碗中；
  11.将青豆放入加了盐和少量的油的开水中焯一下；
  12.水再次开后捞出沥干；
  13.在锅中加入适量的油， 番茄酱， 盐和白糖；
  14.翻炒几下后加入适量的水和白醋一起熬煮一下；
  15.将准备好的虾丸倒入熬好的番茄汁中；
  16.晃动锅， 让虾丸均匀的裹上番茄汁；
  17.将焯好的青豆在盘中围成一圆圈；
  18.将裹有番茄汁的虾丸放在中间。
  小贴士：1 基围虾的基本处理是去皮后， 用牙签从虾背的第二， 三节处挑出虾线；
  2. 笋一定是要放入冷水中焯水， 这样能有效的去除笋的异味；当然也可以加入荸荠粒等来增加口感；
  3. 先将姜切成碎粒后用水泡上， 再将姜水放入虾泥中， 这样处理好生姜水不仅去腥， 更能保持虾泥的细腻；
  4. 虾泥放入碗中， 加入蛋清， 盐， 胡椒等调味料， 顺着同一方向搅拌上劲；
  5. 在碗中加入些油， 让勺子表面裹层油， 这样处理过后的剂出的虾丸就很容易放入水中；
  6. 左手将虾泥从虎口中挤出球状， 右手用勺舀出， 如果虾的表面不光滑， 就用左手大拇指多滑动几次；
  7. 虾丸一定要是冷水下锅， 这样能让虾丸保持形状而不散， 先定型； 再小火煮沸直至煮熟；
  8. 在少量的油加入番茄酱， 糖， 盐， 白醋和适量的水熬成浓汁， 这样不仅番茄酱味道更
醇厚， 而且更有利于番茄红素的吸收；
  9. 青豆在加入适量油和盐的水中焯过后会保持蔬菜的翠绿， 也可以用其他绿蔬菜： 如西兰花，黄瓜等围边。
  10. 天热， 我用水滑， 定型没有过油表面光滑， 如果自己吃， 又想少油，就不管啦； 要是宴客， 还是将虾丸油后更易定型且漂亮些。