寿司做法大全【附图】
  一、寿司的选料
  寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米,日本粳米，其特点是泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。
  包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。美食日签食谱大全做法图片
  寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬,如香菇、黄瓜、生菜等等。
  二、寿司的配比
  寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
  1 米和水的比例
  寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多,5份以上，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
  2 盐、糖、醋的比例
  寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。
  3 醋和饭的比例
  调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。
  三、寿司的佐味料
  正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。
  除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。
  寿司醋调法——
  材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克
  作法：将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低。
  寿司醋的保存法——
  材料：放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏天可放置三～四个月,冬季五～六个月。
  寿司饭的煮法——
  食用米+糯米以10：1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对
  一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1／5水量。
  饭与寿司醋的比例——
  一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)
  寿司饭与醋的搅拌时间——
  1．电饭锅饭煮好约20～25分钟。
  2．寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷。
  寿司饭的保存法——
  寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。
  寿司饭材料调配表：
  寿司醋
  人数米量杯昆布(5CM)(糖＋白醋＋盐)
  2人份1.5杯1枚大2大2.5小2/3
  4人份3杯2枚大4大5小1＋1/3
  6人份4.5杯3枚大6大7.5小2
  8人份6杯4枚大8大10小2＋2/3
  五目寿司，稻荷寿司，菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表：
  米3盒2盒1盒
  白米醋5大勺
  细砂糖
  盐
  生鱼手握寿司，生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表：
  木禾备注：昆布即海带，十分确认的说。寿司醋的量(大小)表示均为做蛋糕的量勺。调料顺序类推。
  情迷紫菜寿司卷的做法
 
  主料：紫菜6张，寿司米1杯，洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条，鸡蛋1只
  配料：醋1汤匙，盐1/4茶匙
  做法：
  1.米洗净，加水，用电饭煲煮成熟饭，取出拌入调味料。