温饱向来就是人们的头等大事。二十世纪六七十年代，生活在高原干旱的阴山塞北的庄户人家，年年岁岁默默地勤耕细作，可劳苦卑微的生命承受着“天灾”和“人祸”带来的“瘪肚子”。食物的奇缺，是我儿时记忆深处挥之不去的阴影，成为蛰伏在我心中抹不掉的疼痛……
舌尖沉寂的年月，一种本能的欲望，让大人们心里恐慌又无奈，让生长发育的小孩饥饿哭闹无宁日。缺少油水的家乡人，饿的也就特别快，地里劳作的父母大人不到下工的时间，肚子早已咕咕乱叫了，两腿发软，眼睛发黑，而我们这些懵懂的孩子看到父母回家了常常哭喊着要吃的，要“炒面”（莜面炒熟的），要“黄莜麦”（炒熟的莜麦粒），一阵阵哭声令父母揪心。尤其是夜里，我们的抽泣一声声高、一声声低，饥饿难熬。母亲就给我们分吃一点“炒面”压压饥，虽不能饱食，也算给予了廉价充饥的零食。“炒面”、“黄莜麦”是儿时长身体的小食品，有了它，我们就不至于饿病饿倒了。直到上小学，母亲仍然要让我们带上点“炒面”或“黄莜麦”。记得我上中学住校了，哥哥、因家境贫困，早早地辍学了，母亲一如既往地要我每周带上一小袋“炒面”，并嘱咐我：“食堂的饭吃不饱时接济点，别饿坏了身子！”
我跟随母亲在家乡的田间小道上，数不清有多少回了，走来走去，尤其爱和小伙伴们钻入莜麦地里，那串串麦穗像无数小铃铛，当微风轻轻掠过，麦铃相互碰撞着，麦壳发出的声音柔中带
刚，悦耳动听。麦穗轻轻地抚摸着我的头，就像母亲的呵护，风儿带着泥土氤氲的麦香气息，鼓起了一波又一波麦浪，绕了一道梁又一道凹，起起伏伏的，演奏出天籁般的圣乐，如潮是浪地漫过山那边去。
家乡的莜面，就像一根根圆润溜滑的丝带，在我心中织成了“丝路”的纽带，牵引着我。记得那时父亲常说：“揭笼莜面三口香。”放学后一进家门，母亲一笼热气腾腾、油光可鉴、香气四溢的莜面窝窝和“鱼鱼”已摆放在炕桌上，我常常饿得慌，等不及了，口水不住地往外流着，忍不住夹一筷子先吃一口，口感特好，直达味蕾，香馨可口，神清气爽。一顿莜面呼啦呼啦吃起来，用不了一个时辰，就满头大汗了，两大碗盐汤土豆拌莜面吃得一干二净，碗底朝天。
“十年九旱”的故乡，如遇大灾，乡亲们就要吃返销，靠救济，春夏接济不上，就向远亲周借点旧粮，还要挖些野菜充饥。家大人多了，饭是母亲给定量的，每顿饭都是要分份的。遇上不好的年景，“揭笼莜面”，母亲是不允许我们小孩子多吃一口的，那时总觉得母亲刻薄、小气、无情，却不知母亲的苦衷。等一家人齐了，操着铁勺，滴少许的胡油，放在灶火上，油烧红了后，撒点扎蒙花，只听“刺啦”一声响，迅疾将勺子里的油倒入盛盐汤的盆里，程序就
完成了，我的心顿时像花一样开放了。母亲给每人半勺的土豆，各自放在碗里，然后将分到手的莜面拌到一起。我一口气就给消灭干净了，“莜面吃个半饱饱，喝完汤水正好好。”接着就喝了一碗菜汤水充饥。
现在家乡的莜面，出挑得更有文化范儿了，莜面美食有各种各样的形象，宛如本土女人们灵秀智巧的双手雕琢成的一件件艺术品。
“有朋自远方来，不亦乐乎。”在招待亲朋好友、远方客人的礼仪中，自然少不了本土习俗的热情款待，尽情地把平日里的厨艺亮相一番，使出浑身解数，充分展示惟妙惟肖的绝活。搓鱼鱼，一次双手搓六根、八根，一根根有弹性而柔顺的“鱼鱼”粗细均匀，手法流利，节奏如舞，速度飞快；推窝窝，手背上托一块莜面团，右手在一块光滑可鉴的大理石上，手和指配合默契，右手一翻，两指间一挤一压一推，一个面片一卷就是一个窝窝。那娴熟的动作操作洒脱自如，技艺高超，不大一会儿工夫，笼屉便满了，看上去就像蜂窝状。上锅蒸十分钟就熟了，接着用本土的野扎蒙花炝出黄橙橙的.卤汤，客人品尝着香喷喷的美食同时，享受了一场“看好吃香”的别开生面的视觉和味觉的艺术盛宴。
莜面主粮，这里的人们千百年来付出的辛劳，慢慢地种入了本土人的骨子里，潜藏在了血脉
里，融化在了灵魂里。《黄帝内经》莜麦称“伽师”，《史记》称“斯”学名叫裸燕麦，诞生在内蒙古高原中部海拔两千米以上一狭小的区域，这里的土地纯净，蓝蓝的天，高高的云，空气清新宜人，地下水保持着原生状态。据权威资料考证，因了莜麦耐高寒，具备了高蛋白低碳化合物的品质，含有可溶性纤维和不可溶性纤维，现代科学实验有证，能大量吸收人体的胆固醇，有缓解结肠癌、糖尿病、便秘、静脉曲张、静脉炎等病患的辅疗功效。
“一方水土养一方人”，因为高寒凉爽，莜麦刚直挺立，茎秆粗壮，如北方高原大漠的蒙古汉子；叶子细长，如草原的蒙古格格。莜麦根系发达，分蘖力强，穗长而大，籽粒饱满，喜寒凉，耐干旱，抗盐碱，生长期短，面白味美耐饥。它与阴山深处这方土地上的人同生共长，习性相合，与黄河文明息息相关。
这方水土的莜麦，夏天吸足了水分，吐出了青春的穗，然后开了花，麦穗上裹上了一层金黄的花粉，孕育出麦粒吮吸着又香又甜的乳汁，一天天鼓胀起来。到了秋天，莜麦的气息迎面而来，甜甜爽爽，清清香香。那是家乡的味道，儿时的味道，母亲的味道。
阴山深处地理气候使然，饮食结构较之南方水乡来说，明显地单调粗放。然而，生活在这里的人们壮实、高大、魁梧。就好像这方土地上的莜麦独家品种一样，这里的天地任性，牵恋
着太阳的光辉，常常会驻足停留长久的时间，不遗余力地彻照着，毫不吝啬地把充足的光和热赐予万物，清清凉凉，干干爽爽。这里的莜麦，具有别的食粮在成品过程中没有的非凡之处，莜麦要“三熟”：首先把莜麦粒炒熟，其次磨成面粉后，做面食时要开水烫熟，然后上笼蒸熟。这就是莜面炒、烫、蒸“三熟”的程序，这是别的粮食作物望尘莫及无法比拟的。
莜麦根植于传统的养生中，沉淀在岁月深处的情缘中。那些流淌在阴山乡野的莜麦故事，年年有新说，岁岁出奇效。
家乡的莜面，是天地特产，本土人的福祉。莜面的千般吃法，随着“医易”养生文化的传承，莜面的卤汤在不断更新和提升，由粗放型发展为精细型，盐汤调莜面的贫穷年代已经升级为现在的各蔬菜汤，羊肉蘑菇汤，冷调凉拌，花样繁多，各地风味各有千秋，加工成烙饼、炒面、燕麦片、方便面等，已成为出口外销的品牌产品。
青春美食食谱大全
家乡的莜面蕴含着纯正浓郁的本土味儿，驻守在每一个虔诚的故乡儿女心里。它是那么淳朴，那么厚重，那么温馨。在家乡，无人不喜爱莜面。
无论是五湖四海的家乡游子，还是异国远洋的故乡亲人，重重远山，浩浩大海，挡得住山，
挡得住水，挡不住他们对故土的思念，对家乡情有独钟的莜面情结。曾记得，我每次远行归来，总要把莜面的花样吃法品尝个够，临别时，行囊里总忘不了带上些家乡的莜面食品，就好像带着家乡的水土气息一样。
家乡的古旧风物，大多尘封在苍茫遥远的记忆里，唯有莜面青春驻颜、历久弥新！