专家推荐的糖尿病健康食谱
营养菜肴
海带黄豆
食物交换份：0.3交换份海带，1交换份黄豆。
材料：海带150克、黄豆25克；香油、盐、味精各适量。
做法：1.黄豆洗净，浸泡2～4小时，用小火煮熟，捞出备用。2.海带洗净，放入沸水锅中煮熟，捞出后切成小块，同黄豆一起搅拌均匀，加入香油、盐、味精调味即可。
营养师解析：本品可健脾利湿、益血补虚、软坚化痰，适于糖尿病脾虚气弱，消瘦少食者食用。注意：黄豆不宜多食，食多易胀气。
酸辣瓜条
食物交换份：0.18交换份黄瓜。
材料：黄瓜90克；香油、盐、白糖、白醋、辣椒各适量。
做法：1.黄瓜洗净，切宽条加适量盐腌渍1小时，挤出水分，备用。2.辣椒切条，同黄瓜条一起加香油、白醋、白糖、盐拌匀即可。
营养师解析：黄瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢，所以糖尿病患者以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，还可能会降低。
拌胡萝卜白菜花生仁
食物交换份：0.2交换份白菜，0.25交换份胡萝卜，0.8交换份花生仁。
材料：花生仁20克、白菜100克、胡萝卜50克；香油、盐、醋各适量。
做法：1.将花生仁煮熟，白菜帮、胡萝卜均切片后用沸水焯熟，凉凉备用。2.以上三种材料拌匀，加盐、香油、醋调味即可食用。
营养师解析：白菜含丰富的膳食纤维，能起到润肠、排毒的作用，还能刺激胃肠蠕动，促进大便排泄，帮助消化，对预防肠癌有良好的作用，是糖尿病患者的基本菜肴。
香菜拌豆腐丝
食物交换份：1交换份豆腐丝，0.1交换份黄瓜，0.1交换份香菜。
材料：豆腐丝、香菜、黄瓜各50克；葱丝、姜丝、香油、盐、味精各适量。
做法：1.将香菜洗净，切段；黄瓜洗净，切丝。2.将豆腐丝切寸段，加香油、味精、盐、葱丝、姜丝、黄瓜丝、香菜段拌匀。
营养师解析：豆腐丝含有人体需要的膳食纤维素，这种膳食纤维有调节人体代谢的功能，可延缓胃中食物的排空，改变食物在小肠中的通过时间，使葡萄糖的吸收速度减慢。
薏米拌绿豆芽
食物交换份：0.5交换份绿豆芽，0.48交换份薏米。
材料：薏米12克、绿豆芽250克；香葱段、香油、盐、味精、醋各适量。
做法：1.将薏米洗净，放入碗中加水浸泡2小时，置蒸笼内蒸40分钟；绿豆芽洗净，放入沸
水锅内焯熟，捞出，沥干水分。2.将薏米、绿豆芽一同放入盆内，加入醋、盐、香葱段、香油、味精拌匀即可。
营养师解析：本品具有清热解毒、生津止渴之功效，适用于各型糖尿病患者。注意：绿豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜多食。香油拌菠菜
食物交换份：0.5交换份鲜菠菜。
材料：鲜菠菜250克；盐、香油各适量。
做法：1.将菠菜洗净。2.将菠菜在沸水中焯烫，捞出过凉，用适量盐、香油拌匀即可。
营养师解析：菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质。菠菜中的微量元素能促进人体新陈代谢，增进身体健康。其所含的酶对胃和胰腺的分泌功能有促进作用，宜于高血压及糖尿病阴虚化热型患者食用。
萝卜炖牛肉
食物交换份：2交换份牛肉，0.5交换份白萝卜。
材料：牛肉100克、白萝卜200克、油菜叶适量；高汤、盐各适量。
做法：1.牛肉洗净，切成块；白萝卜洗净，切块，入沸水中焯烫备用。2.锅内加牛肉、高汤、盐，待牛肉炖至八成熟，放入白萝卜块至熟，最后撒上适量油菜叶即可。
营养师解析：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于气短体虚、贫血久病或脾气虚弱型糖尿病患者食用。白萝卜对胸闷气喘、食欲减退、咳嗽痰多等症有食疗作用。
豆腐鲫鱼
食物交换份：9.375交换份鲫鱼，4交换份冻豆腐，0.5交换份鸡肉，1.25交换份火腿，0.1交换份油菜心，0.125交换份竹笋。
材料：鲫鱼750克，冻豆腐400克，鸡肉、火腿各25克，油菜心、竹笋各50克；植物油、料酒、盐、味精、鸡汤各适量。
做法：1.鲫鱼宰杀，洗净；冻豆腐洗净，切2厘米见方的块；鸡肉洗净，煮熟，切成片；火腿切片；油菜心择洗干净；竹笋去皮，洗净，切片，备用。2.锅内倒油，烧热，放鲫鱼煎至两面都呈金黄，烹料酒，放鸡汤、冻豆腐块，加盐，中火煮至汤呈乳白，放熟鸡片、火腿片、菜心、苣片略煮，加味精调味即可。
利尿祛湿的美食食谱营养师解析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白质，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高，可降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病。
百合炒西芹
食物交换份：0.5交换份百合，0.3交换份西芹。
材料：百合50克、西芹片150克；植物油、盐各适量。
做法：1.将百合、西芹片分别洗净，备用。2.锅内加入油，放入西芹、百合、盐，翻炒几下即可。
营养师解析：百合有良好的止咳作用。西芹是高纤维食物，具有清肺、涤热、祛风之功效，而且含酸性的降压成分，可使血管扩张，有降压作用。它还含有利尿物质，可消除体内水钠潴留，利尿消肿，对糖尿病、高血压患者有益。
滋补汤品
南瓜牛肉汤
食物交换份：1.4交换份南瓜，5交换份牛肉。
材料：南瓜500克、牛肉250克；葱段、姜片、味精、盐、胡椒粉、牛肉汤各适量。
做法：1.南瓜去皮，洗净，切片；牛肉剔去筋膜，洗净，切块，备用。2.将牛肉在沸水中略焯一下捞出，冲去浮沫，放入砂锅内，加入适量牛肉汤，置大火上烧沸。3.加入南瓜片、姜片、葱段同煮，待牛肉熟透，用胡椒粉、盐、味精调味即可。
营养师解析：本品具有补脾益气、解毒止痛之效，适宜于中气虚弱患者食用，对于消渴的患者有辅助疗效。
冬瓜山药汤
食物交换份：0.67交换份山药，0.6交换份冬瓜。
材料：山药100克、冬瓜300克；香油、盐、味精、香菜段各适量。
做法：1.将冬瓜洗净，去瓤，带皮切块；山药洗净，去皮，切片，与冬瓜同放入炖锅内，加入清水。2.锅置大火上，加水烧沸，改用小火煮35分钟，调入盐、味精，淋入香油、撒上香菜段即可。
营养师解析：本品具有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑的功效。适合用于心胸烦热、小便不利、糖尿病、肝硬化腹水、高血压肾病、癌症、动脉硬化、冠心病、肥胖等患者。注意：脾虚湿盛者不宜大量食用。
雪蛤乌鸡汤
食物交换份：0.06交换份雪蛤，7交换份乌鸡，0.25交换份胡萝卜。
材料：雪蛤6克、净乌鸡350克、胡萝卜丁50克；鲜汤、盐、姜片、葱段、料酒、味精、胡椒
粉各适量。