厨房美食菜谱：卤干切牛肉的做法
我家的那小子特别爱吃肉：牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、猪肉、兔肉等等，只要是能吃的肉，一般情况下都不人拒绝；所以只要他在家，我都会每天的一日三餐吃什幺而要考虑，还要变换着花样，吃得不重复，着实是比较头痛的事情啊！ 以前图省事，一直做“红烧牛肉”比较多一些；前段时间看到牛肉正好搞促销，就一次性买了好多的牛肉，发现这在块还比较瘦，就想着用它来做“干切牛肉”正好呢，于是我就将牛肉分二份，一份上次红烧了，而把这份瘦的，平放在冰箱里存着了，等他这次回来吃呢。 5.1三天，虽然白天我一直在外面忙着做烘焙活动，但晚上回来，就准备着第二天的荤菜，这个“卤干切牛肉”就是晚上回来卤的，放置一天后，第二天晚食用的，那小子吃的欢啊~~~ 食材 主料： 牛肉800克 香葱3根 生姜6片 八角3粒 桂皮2小片 自制简单美食烘焙食谱大全香叶2小片 冰糖8小块 白糖2勺 食盐1勺 料酒适量 老抽适量 香醋少许 味精少许 步骤 1.将洗净泡好的牛肉，冷水入锅，加盖大火 2.煮沸后关火，翻面再浸泡10分钟左右，泡出多余血水，再倒出洗净 3.将洗净后的牛肉，继续冷水入锅，并放入葱姜、八角、桂皮等调料 4.加盖大火 5.后，转小火 6.稍后滴入少适量料酒，加盖继续 7.约10分钟后，加入适量冰糖，继续小火慢炖 8.大约炖至6~7成熟左右，倒入适量老抽 9.转大火，让老抽充分释放出颜和泡沫（约2~3分钟） 10.稍后滴入少许香醋 11.加盖小火，继续慢炖 12.约炖至1个半
小时左右，看到锅中的卤汁也减少很多 13.用筷子戳下牛肉，可戳动即可 14.加入少许白糖，转大火炖开 15.再加入少许食盐，大火炖开后，转小火再炖至10~15分钟左右 16.撒入少许味精，大火炖开 17.此时的牛肉上已很不错了，关火，加盖闷一夜，中途最好再翻面1~2次 18.第二天拣出牛肉 19.放冰箱冷藏6小时以上 20.再切片装盘，准备开吃 小贴士：1、牛肉买回来，先洗净再浸泡1个小时左右，泡出多余血水 2、稍后冷水入锅，焯沸后加盖再浸泡10分钟左右，同样还是泡出多余血水 3、炖牛肉时，不要过早急于放酱油和食盐，那样肉质易老化而变柴干 4、卤牛肉时，需多放水，卤好后，继续摆放过夜，便于肉质更入味 5、放冰箱冷藏6小时以上，是便于切簿片需要，亲如果不要切片，也无需放冰箱的
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