⾹料调料⼤全（附看图认识⾹⾟料）
⾹料的种类众多，外形各异，⽓味千秋。⽆论是飘⾹万⾥的炖⾁，还是滋味悠长的泡菜，在各式美肴中从来都少不了它们的⾝影，所以如何在烹调中正确的使⽤它们就变得尤为重要了。
丁⾹：
是丁⾹树⼲燥后的花蕾或果实，有公丁⾹和母丁⾹之分。⼀端是含苞待放的花蕾，⼀端是花柄，形状很像麦克风的为公丁⾹，⽽母丁⾹是丁⾹成熟后⼲燥⽽得的果实，形状类似⼦弹头。公丁⾹虽然和母丁⾹⽤法和效⽤相同，但公丁⾹要⽐母丁⾹品质好，因含有更多的丁⾹油，所以甜⾹⽓更加浓烈。适合：腌渍泡菜、炖⾁、烧鱼。
桂⽪
是桂树的树⽪，⼜称⾁桂、官桂或⾹桂等，是最早被⼈类使⽤的⾹料之⼀，也是⼀味常⽤中药材。桂⽪⼤多呈卷筒状，表⽪为灰褐⾊，内⾯为红褐⾊。桂⽪因含有挥发油⽽⽢甜微辣，有浓郁⾹味，可使⾁类菜肴祛腥解腻。适合：炖⾁、烧鱼、煮⽔果或加⼯成五⾹粉，桂⽪同样也是五⾹⽠⼦、煮茶叶蛋必备的⾹料。
⼋⾓
⼜名⼤茴⾹，北⽅地区普遍称为⼤料，⼋⾓形状奇特，通常由8个果荚组成为⼀枚，每个果荚中还会有1枚光滑扁圆的果实，故得名⼋⾓。⼋⾓具有浓郁的芳⾹，有驱⾍、祛寒、兴奋神经等功效。购买时，形状饱满、完整、周正，颜⾊棕红的⼋⾓才是上品。适合：炖⾁、烧鱼、煮⽔果，或加⼯成茴⾹油，⽤于制作甜⾹酒。
⼩茴⾹
⼜名⾹丝菜、⾕茴⾹。外形呈⼩圆柱形，表⾯布有多条凹凸的纵沟，两端稍尖，颜⾊呈黄绿⾊。购买时，以颗粒均匀、质地饱满、⾊泽黄绿、芳⾹浓郁、⽆柄梗的⼩茴⾹为上品。适合：腌渍泡菜、烘焙糕点，或⾁类、海鲜及烧饼等⾯⾷的烹调。
孜然
学名孜然芹，也称安息孜然、安息茴⾹，外形与⼩茴⾹⾮常容易混淆，形状呈弯曲的⼩圆柱形，颜⾊为
灰绿⾊，有浓郁的特殊⾹⽓。孜然在我国只产于新疆和⽢肃⼀带，因此在新疆和⽢肃的美⾷中屡见不鲜。由于孜然有很强的祛除腥膻异味的作⽤，还能消除⾁类的油腻，因此常被⽤在⽜、⽺⾁菜肴的烹调中。适合：煎、炸、炒、烧烤、卤味等烹调⽅式。
以四川地区出产的质量最好，所以⼜称川椒、蜀椒或秦椒。花椒树的果实为红褐⾊，⼲燥后即成为深褐⾊的花椒。花椒如绿⾖般⼤⼩，表⾯有龟裂纹，顶端开裂，表⾯布满众多的⼩疙瘩。花椒有特殊浓烈的芳⾹，味道⿇、辣、涩，具有防腐、杀菌、防⾍的作⽤。适合：⽤于红烧、卤味⾁⾷、腌渍泡菜，或磨成粉，与盐混合成椒盐，搭配菜肴蘸⾷。
美食家烧烤食谱大全图
⽩⾖蔻
⼜称⽩蔻、蔻仁，⽪⾊黄⽩，具有油性，⾟辣⽽⾹⽓柔和。⼤⼩与外形与⼲莲⼦相仿，表⾯布有细密的纵向横纹，颜⾊为灰棕⾊或浅黄⾊。上好的⽩⾖蔻⽓味芳⾹柔和，味道⾟辣⽽微苦，以个⼤、体重、坚实、⾹浓的为上品。适合：酱⾁或腌菜的调味。
草果
⼜称草⾖蔻。经过烘烤后颜⾊呈棕褐⾊，外形与橄榄相仿，质地坚硬⽽带有轫性，表⾯布有有⽐较整齐
的直纹纤维。购买时，品质以⼲爽、个⼤、均匀饱满、颜⾊褐红、味道⾟辣的为上品。草果中含有挥发油，有浓郁的⾟⾹⽓味，能有效的去除腥膻。适合：炖⾁、烧鱼，并且是五⾹粉与咖喱粉中的必备原料之⼀。
【厨房宝典】⾹料调料⼤全（附看图认识⾹⾟料）
1.⼗四⾹
配料：⼤料、花椒、桂⽪、丁⾹、胡椒、陈⽪、⽊⾹、⼭奈、⽩芷、茴⾹、良姜、⽢草、⾁蔻、砂仁等⼗四种名贵天然⾹料。
⽤途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、⾁制⾯⾷、风味⾷品等。
2.⼗四⾹炖⾁料
配料：花椒，茴⾹，良姜，⼤料，⽩蔻，丁⾹，桂⽪，⾁蔻，⽊⾹，陈⽪，⾹叶，辣椒，⼲姜，⽩芷。
⽤途：将调料放⼊纱布，加⾷盐，酱油，味精，炖⽜，⽺，猪，鸡，鸭，鱼，等各种⾁类。