声屏世界2020/5
随着新媒体的不断发展，我国短视频行业逐步成为流量聚集地，短视频以时长短、内容精致的特征在快节奏社会中占据了一席之地。美食类短视频迎合自带“吃货”属性的受众，在短视频垂直细分领域中逐渐走向行业高位，发展迅猛。
美食类短视频发展情况
根据CNNIC 发布的第45次《中国互联网络发展状况统计报告》显示：截至2020年3月，我国网民规模达9.04亿，较2018年底增长7508万，我国短视频用户规模达为7.73亿，占网民整体的85.6%。短视频正在以稳定增长的趋势渗透到我国大中小城市，网络视频已成为仅次于即时通信的第二大互联网应用类型，美食类短视频也随之成长壮大。受疫情影响，隔离期间人人成为“居家大厨”，美食类短视频得到更好的发展契机。
美食类短视频泛指以制作美食或品尝美食的过程为主要内容，以探店、测评种草等为辅助内容的时长在几秒到几分钟的视频。美食类短视频大体可分为制作与品尝两大类，这两类内容有很大差异，但不完全孤立存在。制作类短视频可分为以下类型：优质教程型，PGC （Professionally-generated Content ）节目如日日煮、早餐中国、曼食慢语等；生活方式或情境型，如日食记、李子柒等；娱乐化型，如污妖王的厨房等。品尝类短视频可以分为以下类型：种草测评型，如密子君、出发吧阿伦等；吃秀吃播型，如爱美食的猫妹妹、浪味仙等；旅游+美食型，如青岛美食探店、元宝在英国户外等。美食类视频一直以来都有受众基础，之前的美食节目大多偏教程类，以家庭主妇为受众体，直到《舌尖上的中国》爆火，激发了全民对于美食的欲望，成为美食类短视频发展的全新契机。越来越多的栏目探索各具风味的特美食，更多的人投入时间和精力去制作、发掘与欣赏美食。
美食类短视频走红原因
满足受众“食欲”“视欲”需求。美食类短视频拍摄一般选用单反、微单等专业设备或者分辨率较高的移动设备。拍摄时
尽可能把食物的特点彰显到最大，一般选用比较鲜艳的彩与光线进行搭配，增强食物对人的视觉刺激。这种拍摄方式使美食类短视频“香味”俱全，让食物的泽显得更加鲜艳诱人，满足受众“食欲”“视欲”的需求。还有一些短视频真实保留食物制作以及品尝时的声音，并在视频中突出、放大声音，从另一
方面凸显食物的美味。同时，制作者会在后期挑选出与本段视频符合的背景音乐及特效，使其成为和谐有机的整体，营造温暖愉快的氛围。小万美食视频食谱下载手机版
内容与形式治愈都市年轻人。美食被赋予了更多的意义，已然成为了一种生活态度。美食类短视频兼具“美食+短视频”的优势。一方面，“美食”即此类短视频的内容部分，刚出锅的食物袅袅升起的热气、在油锅中滋啦滋啦的烤肉、绿油油的葱花......透过这些看到的是芸芸众生人间烟火气的生活，是充满温度的生活方式，更是有治愈力的强大力量。传播学鼻祖施拉姆在1982年出版的《男人、女人、讯息和媒介》中提出大众传播的一项重要社会功能就是提供娱乐消遣。美食类短视频与受众从情感上产生共鸣，受众压力满满、浮躁不安的心情在美食类短视频中得到缓解与治愈。另一方面，“短视频”即此类视频的时长部分，在信息爆炸、快餐文化盛行的时代，受众已默认并且适应了“快”的节奏，短视频满足了年轻人的潜在要求，成为新媒体环境下极为重要的媒介形式。美食类短视频的内容与形式治愈当代孤独且浮躁的都市年轻人，像一股清流，带给受众惬意放松的心理满足感。
新媒体环境下受众社交需求的推动。具有相似价值观或审美水平的人通常会成为“知音”或聚集于相同的圈子中，以达到倾吐思想与结交挚友的社交需求。在新媒体时代，社交由身边的小圈子扩大到互联网的每个角落，网络拉近彼此的距离且提供平台和渠道去帮助人们维护社交圈子，共享思想体系。美食类栏目一直以来有着稳定的受众基础，美食类短视频这类新兴形式出现，内容不断更新充实，从多个维度使美食类短视频得到了传播，因而得到了更广泛的关注。技术的支持使受众可利用移动设备将自己欣赏
的美食类短视频分享到各个社交平台，在共享的同时维护社交圈子，寻求兴趣爱好相似
浅析新媒体环境下美食类短视频的发展
阴张丽雯
摘要院随着新媒体的不断发展，我国短视频行业逐步成为流量聚集地，用户规模庞大。近年来，美食类短视频受到用户与资本的追捧，成为众多风口中十分受欢迎的领域。文章从介绍美食类短视频出发，探究其走红现象背后的因素，同时剖析其未来发展前景，提出发展策略。
关键词：美食类短视频走红原因自我表露场景构建
传媒e 时代
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2020/5下
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的体互动，满足自身社交需求。美食类短视频便在此过程中得到二次甚至N 次传播，不断增加视频热度及爱好相似人的关注度。
自我表露良性循环的助力。自我表露最早由美国人本主义心理学家西尼·朱拉德于1958年提出，是指个体与他人交往时真诚地与他人分享自己个人的、私密的想法与感觉的过程，是相互、持续的循环过程。在本文中自我表露即指美食类短视频发布者与受众之间持续沟通的良性过程。在社交网络上，美食类短视频的发布者更新作品，视频内容的选取以及剪辑摄影方式等由发布者所确定，不同风格的作品蕴含了每一位发布者的个性特点，他们将个人审美或价值观等融入到视频中，这是发布者的“自我表露”；而受众的转发或点赞不仅仅是对内容创作者的支持与喜爱，更多的是表现出自身兴趣、观点与立场等，这是受众的“自我表露”。发布者与受众“自我表露”的碰撞达成了高效的交流与互动，一方面发布者得到满足感与反馈意见，提高了生产作品的积极性且使得内容更加满足受众需求点，另一方面受众获取所需信息，同时刺激了模仿欲，形成一种良性循环，美食类短视频便在此过程中优质成长。
美食类短视频发展策略
美食类短视频以独特的美食符号将受众连接起来，在孤独与浮躁社会气息的笼罩下，以治愈、温暖、有趣等特征深受大众喜爱。从发展形势来看，美食类短视频红利依然存在，具备一定的市场价值和可观的前景，但是其变现方式有限、市场同质化严重、IP 竞争力不足等问题都是美食类短视频发展道路上遇到的艰难险阻。故如何在短视频领域的红海中寻蓝海，开创有趣且高质的内容等是值得深思的问题，笔者提出以下几方面策略。
打通线上线下流量，拓宽变现途径。目前，大多数美食类短视频在头部账号中已经沉淀了很大一部分的粉丝用户，但是对于流量的转化意识不强，所以将流量变现是关键的步骤。美食类短视频的创作者需依靠内容创作助力品牌实现全渠道覆盖，使线上线下的流量打通并对接，发挥流量变现的作用。例如：打卡种草类博主可创作不同城市特店打卡的视频内容，并以到店凭关注立减等方式帮助店家进行导流；也可以在视频中进行不同品牌食品的比较，增加多个品牌的曝光度，以此达成实际购买等。除此之外，还需探究其他方面可变现的机会，以关注度较高的知识付费领域为例，比如将内容拓展延伸到开创私教减肥或制作营养餐等领域。同时对接线下资源，有明确的用户后进行深耕，结合视频与产品进行打包售卖。
创新且优质的内容持续输出。目前美食类短视频领域的
竞争有增无减，但是具备鲜明特与有力品牌IP 的账户却极为稀少，所以在众多的竞争者中到账号的定位与个性十分重要。无论是在传统媒体还是新媒体时代，“内容为王”的本质一直没有改变。在传播的实践中，内容生产处于整个传媒产业链和价值链的中上游位置，具备优质内容的账号往往能在竞争中立于不败之地。因此，不要轻易跟风，而是要沉下心致力内容的耕作，围绕受众的需求点持续输出高质产品，用“工匠精神”与专业态度俘获受众的心。如因田园风格走红的李子柒在签约MCN 后，生产的视频内容不论从画面场景的布局还是内容的安排都更加优质，账号特愈发鲜明，受到众多的喜爱与认可。由于疫情的影响，视频的内容生产可着眼于居家、易制作、简易教程、健康、营养丰富等关键词。
重视场景型内容的构建。目前网络社交中都是比较虚拟化的主流情景，我们需要为受众搭建一个场景化丰富、有血有肉的平台，让他们通过场景化且沉浸式的体验到存在感，进而满足用户个性化的需求。目前众多美食类短视频的生产更加注重温度与人情，美食类短视频的内容不断进行创新与优质化，如《深夜食堂》将食物与故事进行深度结合，在一家深夜小店中营造场景，将涉及亲情、友情和爱情的生活百态的小故事与诱人的美食交融，满足受众视觉的享受与心灵的慰藉。受众在场景的构建下十分容易进入视频内容，在构建的环境中品尝人生，由此《深夜食堂》满足了受众个性化的需求，从而得到人们的喜爱。办公室小野为大众构建的“办公室工作场景”、李子柒的“田园生活悠哉场景”等皆为我们做了很好的示范，视频制作者要重视场景型内容构建，以此方式形成差异化，为自身账号赋予个性化与极强的竞争能力。
小结
美食类短视频的风潮受到众人的喜爱且俘获大批受众的心，技术的发展与短视频生产门槛的降低更是为其带来了全新契机。然而如何满足受众需求，持续输出优质内容，将巨大流量有效变现等仍是美食类短视频创作者长期面临的问题。新媒体环境下，以专业的态度保持个性发展，在“内容为王”的时代钻研“工匠精神”则是美食类短视频想要长远发展需遵循的准则。(作者单位：青岛理工大学)
参考文献:
1.中国互联网络信息中心(CNNIC)：第45次《中国互联网络发展状况统计报告》,2020/04/28。
2.李艳萍:《基于受众心理探究美食类短视频受追捧的原因》,《电视指南》,2018(14)。
3.唐梦林:《美食类短视频的内容特征及存在的问题》,《青年记者》,2018(2)。