厨房美食菜谱:蜜瓜蛋挞的做法
初三去二姨家拜年,家的宝宝点名要吃蛋挞,那天相当于我们的家族聚会,本地能聚在一起有6个宝宝,还有20多个大人,说了要保证数量,那天真把我累坏了。烤了40个蛋挞。其实干活不累,就是这个蛋挞的制作中途总要放冰箱冷藏,这个实在太费时间。我总共做了4种蛋挞。原味的葡式蛋挞、哈密瓜蛋挞(包括最后放一个新鲜哈密瓜球的,和直接烤出来不放鲜哈密瓜球的)、菠萝蛋挞、还有做过N次的黄桃蛋挞。虽然很麻烦不过结果还是超令人满意的。大家都吃得很开心,特别是宝宝们。所以累点也值得。家人开心最重要!其他的种类蛋挞看我菜谱里面以前做的吧。配料表里面是20个蛋挞的份量,40个我加倍了。
食材
主料:
低筋面粉235g
黄油
水125g
动物性淡奶油
牛奶
哈密瓜适量
盐1.5g
细砂糖75g
蛋黄4个
高筋面粉30g
步骤
2.醒好的面团取出,案板上施薄粉擀成片状黄油的三倍大。
3.放入180g片状黄油。
4.如图包起来,封口压紧,排出起泡。
5.完成第一次三折。放入冰箱冷藏松弛20-30分钟。
6.同理共完成3次三折。放入冰箱松弛20-30分钟。
7.取出放在施薄粉的案板上擀成厚约1cm的薄片。
8.卷起来包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟。
9.取出平均切成20段。
10.沾上面粉。
11.沾面粉的以免超模具放好。压扁高于模具,底部略薄。
12.同理做好全部,松弛20分钟。
13.放入哈密瓜球。
14.淡奶油、牛奶、与70g细砂糖混合加热至砂糖溶化,冷却至不烫手后加入蛋黄与低筋面粉15g,搅拌均匀后倒入模具,倒入7分满即可。
15.烤箱放入预热200度的烤箱,烤约15-20分钟。时间根据自家烤箱温度而定。
小贴士:挞皮捏的时候底部薄一些,否则弄出来底部口感会湿哒哒的。还有挞皮捏好后要静置20分钟,防止烤制的时候回缩。
发布评论