厨房美食菜谱：莜面栲栳栳的做法
莜面栲栳栳是山西的一种特面食小吃，也称为莜面窝窝。栲栳是指用柳条编成形状像斗的容器，是农家专门用来打水或装东西的，也叫“笆斗”。栲栳栳是用莜面制作而成，因其形状象“笆斗”而得名。莜面栲栳栳的起源可以追溯到隋末唐初。人们赋予莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月、嫁娶或逢节待客，多会制做莜面栲栳栳。  莜麦的最大特是它的做法，既所谓“三生三熟”，从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。莜麦收割下来脱下来的籽粒是生的，这就是“一生”。要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，这就成了“一熟”。将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了，这就是“二生”，莜面粉在吃的时候，要先和成面，和面时不能用凉水要用开水（当地人叫滚水），这就成了“二熟”。和好的面，要趁热制成莜面制品上笼屉去蒸，做成的鱼鱼或是窝窝坯子，又成了生的了，这就是三生，接下来就是猛火蒸熟，这就是三熟。这时莜面才真正能吃。  食材  主料：  莜麦面400g  开水  羊肉150g          植物油1茶匙  盐1茶匙  生抽2茶匙  胡椒粉1/4茶匙  料酒1茶匙  白糖1茶匙  陈醋2汤匙  酱油2茶匙  香油2茶匙  大蒜5g  生姜5g  香葱5g  味精1/4茶匙  洋葱50g  土豆50g  胡萝卜50g      步骤  1.莜麦面放入容器中，在上面直接倒入开水，用筷子或擀面杖搅匀。  2.倒入1茶匙植物油。  3.晾至不烫手时揉匀，放在已铺
好打湿屉布的笼屉上用手拍扁。大火蒸15分钟，取出晾凉。  4.用手揉搓成均匀的莜麦面团。  5.把莜麦面团搓条，分割成10克左右的剂子，每个剂子用手分别搓圆。  6.取一个剂子放到光滑的台面或石板上，用刮板压着（或用手掌）向外推抹，成为长舌状的薄面片。  7.用刮板铲下面片搭在食指上。食指快速画圈，使面片缠绕在食指上，取出成圆桶状。  8.把做好的莜面栲栳栳生坯逐个码放在已刷过油的小蒸笼中。蒸锅加水烧开，把小蒸笼放入大火蒸4-5分钟。  9.把羊肉、洋葱切丁，胡萝卜和土豆去皮后切丁，生姜切丝。大蒜切碎放入小碗中，加酱油、陈醋、香油调成味汁。  10.起油锅，先放入生姜和洋葱爆香。再放入羊肉翻炒至变，烹入料酒和生抽。厨房美食食谱  11.放入胡萝卜和土豆丁略炒。加入盐、白糖、胡椒粉和少许的水大火煮开，转小火煮4-5分钟。  12.加入味精和切成小粒的小葱调匀盛出，吃的时候把做好的羊肉臊子浇在莜面栲栳栳上，再淋入一些调好的味汁即可。  小贴士：1.开水烫好的莜麦面团再蒸熟，会比较容易成形。  2.莜麦面团中加入少许植物油，做出的莜面栲栳栳表面会比较光洁。