很多时候,免不了买的食材会多些,用剩下的,总让它们占据着冰箱不少的空间,当清理冰箱,看着这些余料,会做一点儿“即兴”式的菜来,做时花些心思,会擦出了“火花”。例如《火腿冬瓜夹》、《五彩豆丁》等,都是些即兴式的小菜,吃着感觉也是极和谐的。这个《云吞章鱼枸杞叶汤》跟以前一样,也是一个即兴式的汤水,手头上有什幺食材,就往内下就是了。
食材
主料:
馄饨5个
小章鱼
枸杞叶150g
油适量
盐适量
姜片3g
快手最火美食食谱图片浓缩鸡汁10g
料酒5g
鸡精3g
胡椒粉少许
步骤
1.将枸杞叶剔除黄叶,清洗干净备用。
2.准备好云吞、宰好的小章鱼。
3.这儿要用到宰杀后保持完整的小章鱼。下面介绍宰杀小章鱼方法。先将小章鱼清洗干净。
4.如图所示:用刀尖部位,在章鱼头颈处轻拉一刀,但不要切断,头与胴体相连。
5.用食指从章鱼肚最凸处往内顶入,顶出章鱼的内脏,扯除后用清水冲洗干净。
6.按图示的方法,将章鱼的口器挤出来。
7.这是将要被挤出来的口器,这是章鱼最腥的部分。
8.用刀尖部位在章鱼的眼睛处轻拉一刀,割破眼睛,挤出眼睛内的紫汗汁液,防止它在烹调过程中受热损破,紫汁液污染整个菜品。再用清水冲洗干净。
9.这时,章鱼已经宰杀完整,这个方法,能够让章鱼在烹制受热时,自然卷曲成很漂亮的造型,还能保持一只章鱼的完整状态。
10.用2汤匙浓缩鸡汁加清水,调制成一碗清鸡汤。
11.烧锅热油,下姜片,爆香。
12.溅入步骤10的清鸡汤,汤沸后,下云吞继续煮沸。
13.在另一锅烧水,水沸后,下章鱼氽水至6分熟,即捞起。
14.将捞起的章鱼放入汤锅内稍煮片刻。
15.再加入枸杞叶,煮开后,用适量的盐、鸡精和少许的胡椒粉调味,即可出锅。
16.装入汤碗,稍加整理,即成。
小贴士:这是粤式“云吞”吃法的一个华丽转身。云吞份量少了,其它食材增多而演变成一个快手汤水,豆亲可根据手头上的食材,创制出自己特的汤水,汤中加了小章鱼,味道鲜美到是没法形容的。
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