厨房美食菜谱:云吞章鱼枸杞叶汤的做法
很多时候,免不了买的食材会多些,用剩下的,总让它们占据着冰箱不少的空间,当清理冰箱,看着这些余料,会做一点儿即兴式的菜来,做时花些心思,会擦出了火花。例如《火腿冬瓜夹》、《五彩豆丁》等,都是些即兴式的小菜,吃着感觉也是极和谐的。这个《云吞章鱼枸杞叶汤》跟以前一样,也是一个即兴式的汤水,手头上有什幺食材,就往内下就是了。
  食材
  主料:
  馄饨5
  小章鱼
  枸杞叶150g       
  油适量
  盐适量
  姜片3g
  快手最火美食食谱图片浓缩鸡汁10g
  料酒5g
  鸡精3g
  胡椒粉少许
  步骤
  1.将枸杞叶剔除黄叶,清洗干净备用。
  2.准备好云吞、宰好的小章鱼。
  3.这儿要用到宰杀后保持完整的小章鱼。下面介绍宰杀小章鱼方法。先将小章鱼清洗干净。
  4.如图所示:用刀尖部位,在章鱼头颈处轻拉一刀,但不要切断,头与胴体相连。
  5.用食指从章鱼肚最凸处往内顶入,顶出章鱼的内脏,扯除后用清水冲洗干净。
  6.按图示的方法,将章鱼的口器挤出来。
  7.这是将要被挤出来的口器,这是章鱼最腥的部分。
  8.用刀尖部位在章鱼的眼睛处轻拉一刀,割破眼睛,挤出眼睛内的紫汗汁液,防止它在烹调过程中受热损破,紫汁液污染整个菜品。再用清水冲洗干净。
  9.这时,章鱼已经宰杀完整,这个方法,能够让章鱼在烹制受热时,自然卷曲成很漂亮的造型,还能保持一只章鱼的完整状态。
  10.2汤匙浓缩鸡汁加清水,调制成一碗清鸡汤。
  11.烧锅热油,下姜片,爆香。
  12.溅入步骤10的清鸡汤,汤沸后,下云吞继续煮沸。
  13.在另一锅烧水,水沸后,下章鱼氽水至6分熟,即捞起。
  14.将捞起的章鱼放入汤锅内稍煮片刻。
  15.再加入枸杞叶,煮开后,用适量的盐、鸡精和少许的胡椒粉调味,即可出锅。
  16.装入汤碗,稍加整理,即成。
  小贴士:这是粤式云吞吃法的一个华丽转身。云吞份量少了,其它食材增多而演变成一个快手汤水,豆亲可根据手头上的食材,创制出自己特的汤水,汤中加了小章鱼,味道鲜美到是没法形容的。