长白山雪蛤油，美容养颜滋补品中的软黄金，最全讲解
雪蛤与雪蛤油
雪蛤膳食中的那些通透清亮、Q弹爽滑的白小团，实际上是泡发之后的雪蛤油。完整的雪蛤是一种蛙类，学名为中国林蛙，而雪蛤油是雌性林蛙的输卵管，也叫雪蛤膏。
雪蛤生长于中国东北的林区，主要活动在山脉地势高的寒沟泽地带。由于这种蛤蟆在冬天会潜入雪地或在冰川河底冬眠长达五个月，故称为「雪蛤」。
雪蛤在自然生态下生长三到四年，饮山间清泉甘露，食林中百种昆虫，经历雪霜寒冻，它身上最珍贵的部分就是肚里的雪蛤油了。
提取雪蛤油的方法，是将整只林蛙晒成干到七成干以上，之后剥开雪蛤干的肚子，取出其中的雪蛤油。干制的雪蛤油呈琥珀，带黑卵和衣膜，表面可见清晰的纹路，有脂肪光泽。
养颜滋补的软黄金
雪蛤在中国是历史悠久的名贵药材，明、清时被列为宫廷贡品，素有「软黄金」、「动物人参」之美誉。雪蛤是集食、药、补为一体的珍贵滋补品。
雪蛤性味咸平，不燥不火，含有大量的蛋白质、氨基酸、各种微量元素和少量有益人体的激素，营养丰富，温和滋养，男女老少食之都对身体大有裨益，尤其适合作为家庭的滋补养生食材。
雪蛤作为养颜补品的功效已广为人知，但雪蛤其实还有止咳润肺的药效，《中药大辞典》中记载「雪蛤补肾益精、润肺养阴，治病后虚弱，肺痨」。
雪蛤的常见问题解答
近年来注重滋补养生的人士越来越多，但是比起燕窝，人们对雪蛤的熟悉度并不是太高，在购买、食用过程中常常有很多疑问，以下是关于雪蛤一些常见问题的解答。
雪蛤如何保存？
雪蛤是一种干制品，因此要防潮，应储存于干燥处，最好是放入冰箱，以免受潮发霉。
雪蛤适合任何人士食用吗？
雪蛤膏有滋阴药性，外感初起人士或大便稀烂、脾胃虚寒人士都不宜食用。
雪蛤是否越白越好？
美食美容养生食谱不是。优质的雪蛤，干品的表面呈金黄或浅褐，有脂肪光泽，浸发后才偏雪白。相反，太白的干品雪蛤可能是用药水漂白的。
雪蛤可以直接加热煲煮吗？
雪蛤跟燕窝一样，应是以文火（即低于摄氏80度）隔水炖，以保存其营养成分。
雪蛤可以天天食用吗？每次吃多少？
雪蛤油每周吃一次就已经足够，雪蛤虽然性平，但脾胃虚寒者不宜食用。每次大概用10克左右。
雪蛤是否不适合男士食用呢？
不是。雪蛤性味咸平，不燥不火，适合男女老幼作为一年四季的养生保健品。雪蛤补肾、补血壮体，增强免疫力及抗病能力，男士食用亦可延年益寿。
雪蛤的泡发方法
与燕窝相似，雪蛤油在食用之前需要泡水涨发，而且所需浸泡时间较长。
雪蛤先以清水浸4小时或一整晚，至白棉球状。之后去除杂质、血丝或污物后洗净，放入开水中煮片刻（可加入姜片去除腥味），盛起，沥干水分便可以备用做炖品。
如何挑选雪蛤？
在挑选优质的雪蛤时，应注意雪蛤干品的这几个方面：
产地 | 雪蛤以长白山林蛙所出的为最优质、名贵 |
干湿度 | 一般较湿的雪蛤大多以生剥制成，药用价值会比干剥的略低 |
外形 | 完整少碎片的雪蛤为上品 |
发头 | 优质的雪蛤发头极高，泡水可涨发到60倍 |
泽 | 干品表面呈金黄或浅褐，有脂肪光泽，浸发后偏雪白 |
气味 | 带有清淡的鱼腥味、带油脂的香味 |
雪蛤怎么去腥？因为价格原因，很多人都把雪蛤作为燕窝的替代品。但由于雪蛤带有本身的腥味，很多人都接受不了，那么雪蛤怎么去腥呢？
雪蛤怎么去腥
腥味是雪蛤本身的特点，要想去除腥味的话，可以采取以下三个步骤：
1泡发的时候
加生姜片，每3克雪蛤，加4-5片生姜进行泡发，炖制时取出。
2炖制的时候
加冰糖进行炖制。如果炖制时候不放水，而是和浓缩橙汁、椰汁一起炖制，去腥效果更加显着。
3服用的时候
服用的时候加一些蜂蜜，口感会更好，雪蛤的味道也比较容易被忽略。
4涨发好的雪蛤拣除杂质重要
蛤士蟆中的黑膜污物（就像烹鱼时鱼腹中的那层黑膜）腥气十足，将这些杂质剔除干净，挑出白净松软的球状蛤士蟆，是有效去除蛤腥味的关键步骤；
5姜水、姜糖水的妙用
雪蛤在姜水中焯煮2分钟，可以有效去腥；此外，用冰糖姜水代替清水炖煮雪蛤，也可以给这道炖品去腥提鲜。
雪蛤吃法（做法）大全
一、炖
鲜奶木瓜炖雪蛤
◆ ◆ ◆
原料：雪蛤膏，木瓜，冰糖，鲜奶
做法：雪蛤膏用水浸泡一晚，去掉黑的东西。把夏木瓜刮去囊，放入雪蛤、鲜奶、少许冰糖，放在炖盅炖15分钟即可。
椰汁雪蛤
◆ ◆ ◆
椰汁雪蛤属于港台名菜。
材料：雪蛤干少许，红豆一勺，冰糖，椰汁适量，生姜（2-3片）
做法说明：先把雪蛤干放在水中浸泡，然后加两片生姜去味，约一个小时即发胀完成，变成透明的絮状物；捡去其中黑的筋膜，用清水漂净后，盛入炖盅里，加冰糖和椰汁，用大火隔水炖半小时；吃的时候调入芦荟蜜，再舀一勺红豆进去，便是一道可口的甜品，冷藏后味道更好。
莲子红枣炖雪蛤
◆ ◆ ◆
材料：雪蛤15克，水4碗，莲子20克，红枣6粒，冰糖4小块，姜3片
做法：雪蛤洗净，用冷水泡4-6小时；泡发后挑去筋膜和黑的杂质；加姜3片汆水；莲子洗净；红枣洗净拍扁去核；煮沸清水倒入炖盅，再放入汆水后的雪蛤、红枣、莲子和冰糖，隔水炖一个半小时，即可品尝。
二、蒸
金瓜蒸雪蛤
◆ ◆ ◆
材料：小南瓜2个，雪蛤2克，黄芪适量，冰糖适量，红枣适量，枸杞适量，姜汁少许
做法：撕去雪蛤上面的黑皮；放到纯净水中浸泡24个小时；把雪蛤放在漏勺中清洗下；把南瓜切开，用勺子挖出里面多余的瓜；加入水和少许的姜汁，放入南瓜丁、冰糖、黄芪、红枣；放入蒸锅中，盖上盖子水开蒸半个小时；蒸好后取出黄芪，放入枸杞。
三、烧
口蘑烩雪蛤
◆ ◆ ◆
材料：水发雪蛤油100克，水发口蘑10克，冬笋10克，豌豆10克，猪油25克，盐1.5克，酱油10克，绍酒5克，葱10克，姜10克，芝麻油2.5克，湿淀粉15克，鸡汤350克，胡椒粉1克
做法：把冬笋切成小象眼片，水发口蘑切成小片，香菜切末，葱、姜切块；勺内放猪油，油热时，用葱、姜块炝锅，加酱油，鸡汤；烧开后，捞出葱、姜块，放入雪蛤油、绍酒、味精、花椒水、冬笋、豌豆、胡椒粉、口蘑。烧开后，撇去浮沫，用湿淀粉勾成米汤芡，淋上芝麻油，撒上香菜，盛入汤盘内即成。
发布评论