食堂菜谱做法大全
  食堂菜谱做法大全
  “蚂蚁上树”
  原料：肥瘦各半的猪肉，干粉丝，郫县豆瓣、生姜、葱、大蒜、味精。
  烹饪方法：
  1、浸发干粉条。将豌豆粉制作的干粉丝用温水浸泡至柔软透明;猪肉剁碎，郫县豆瓣、生姜、大蒜剁细，切葱花;
  2、菜油烧熟，将郫县豆瓣、生姜末煵出香味，加猪肉翻炒，再加鲜汤;下粉丝煮三分钟，撒葱花、味精，菜成(也可勾些许食醋、撒少量花椒粉)。
  “蚂蚁上树”以原料、配料较少、价格低廉、烹饪方便的特点，在川菜系中的名气仅次于回锅肉。
它不但经常出现在普通百姓饭桌上，而且是中小饭馆菜单上的基本品种。做好的“蚂蚁上树”盛在洁白盘子里，细长的粉条泛出红润的光线，点缀其间的按红的肉末，确实很像勤劳的工蚁在晶莹剔透的树枝上攀缘。用筷子轻轻挑起一箸放进口中，粉条的滋润和肉末的酥脆融会贯通，麻辣与鲜香交相辉映，佐酒下饭两相宜。
  豆腐皮春卷
  原料：
  豆腐皮(豆油皮)五张，净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克(约耗200克)、味精、面粉、精盐、姜末各适量。
  制作：
  1.豆腐皮每张切成六小块共切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎。面粉放入碗内，加水调成湿浆;
  2.炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅;
  3.豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆(共包成30个春卷)。
  4.原炒锅置旺火上，下芝麻油(耗100克)，烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄时，捞出盛盘即成。
  荠菜冬笋
  原料：
  净熟冬笋300克，荠菜100克，熟胡萝卜20克，精盐、味精、生油、水淀粉、鸡汤各适量。
  制作：
  1.净熟冬笋切成劈柴状，荠菜择洗干净，用开水氽一下，捞出放进冷水里冲凉后，挤出水分，切成粗末， () 熟胡萝卜切成末待用;
  2.坐锅，放油烧热，投入冬笋块略炒，加入鸡汤、粗盐、味精，烧开后放入莽菜、水淀粉勾稀芡，开锅后放进胡萝卜未，即可装盘。三、油爆虾
  原料：
  河虾500克，花生油1000克(实耗15克)醋60克，白酱油15克，味精1.5克，葱、姜各0.5克，白糖50克，细盐2.5克，黄酒10克，麻油10克。
  制作：
  1.将锅烧热，放花生油，至油八成热时，把虾投入锅里炸。炸至红、壳脆即捞起沥油;
  2.原锅留余油10克，加葱、姜未、醋、白糖、黄酒、细盐、麻油、味精、酱油，烧滚后，将油爆虾入锅颠翻几下即可装盘食用。
  皮条鳝鱼
  原料：
  鳍鱼肉350克、芝麻油1500克(约耗125克)、猪肉汤100克、白糖、湿淀粉、绍酒、酱油、醋、精盐、甜独蒜、葱段、姜末各适量。
  制作：
  1.将鳝鱼肉切成7.5厘米长、1.2厘米宽的条，盛入碗内，加精盐搓捏，再加湿淀粉35克，调匀挂糊;
  2.将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、甜独蒜、猪肉汤放入碗内，调成卤汁;
  3.炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，将挂糊的鳝鱼条下锅，炸3分钟(时间视火候大小灵活掌握)，至鳝鱼条伸开成个时捞起。将锅中油继续烧到七成热，再将鳝鱼条下锅稍炸，立即端锅离火氽炸3分钟后，又移锅置旺火上续炸1分钟，至呈金黄时捞出;
  4.原炒锅倒去余油后置旺火上，放入卤汁浇沸，用湿淀粉15克调稀勾芡，下鳝鱼条，将锅颠几下，淋入绍酒，起锅盛盘即成。
  菜谱家常菜
  啤酒酱香鸡翅
  原料：莲藕2根(约500克)腔骨500克姜6片清水2000ml
家常美食100种食谱  调料：盐2茶匙(10克)
  做法：
  1)将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。
  2)锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。
  3)将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。
  4)放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。
  营养菜谱家常菜做法
  回锅肉
  推荐理由：回锅肉在四川人民心目中是不可撼动的家常川菜第一位。它这种老大的地位源于易学易做、解馋下饭，四川人几乎家家都会做~
  食材：五花肉400g、青蒜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量
  做法：
  1、肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开
  2、煮至八成熟，取出冷却。
  3、肉、姜、蒜切片，葱、青蒜切段
  4、炒锅上火，加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
  5、下入肉片煸炒，至肉片变透明
  6、将肉拨到锅一边，下豆瓣酱炒出红油
  7、加少许酱油调，与肉片一起翻炒均匀
  8、下入青蒜，加少许料酒、糖，即可出锅。