家常素菜食谱大全
一、西兰花烧豆腐
原料：西兰花、豆腐(用盐水豆腐，不用嫩豆腐)
做法：
2、起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用;西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。
3、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾薄芡即可。
二、番茄炒冻豆腐
原料：番茄、冻豆腐
做法：
1、平时豆腐放冷冻室冻硬，吃时解冻，注意，解冻后要捏去水，撕小块;番茄洗净切块。
2、起锅热油，爆香姜末，倒入番茄翻炒，加少许盐，待炒出番茄酱汁状后，放入冻豆腐继续翻炒，并加蘑菇精调味即可出锅。
提醒：
1、冻豆腐解冻后一定要挤去水份，否则做出来的菜有汤汁，就不好吃了。
2、炒番茄一定要加盐才易出水成番茄汁，而且这道菜一定要炒成番茄汁状才好吃。
三、东坡豆腐
原料：豆腐、竹笋、香菇
做法：
1、豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金黄，捞出，控干油。
2、另起锅热油，爆香姜丝，倒入笋和香菇翻炒，用盐、蘑菇精调味，最后放入炸好的豆腐，勾少许芡即可出锅。
四、西芹腰果百合
原料：西芹、百合、腰果、枸杞
味型：咸献清淡
做法：
1、西芹洗净削皮，切成菱形块;百合掰开洗净;腰果用油炸熟备用。
2、起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用;另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋入几滴香油即可。
五、土豆炖番瓜
原料：土豆、番瓜、大豆蛋白、青红椒
做法：
1、土豆、番瓜去皮，切块;大豆蛋白用水泡软后挤干水份，切块;青红椒切段。
2、起锅热油，爆香姜丝，先放入土豆块翻炒几下后，加少许水，盖上盖子焖五分钟左右。
3、再放番瓜和大豆蛋白，并加酱油、盐、咖喱油，翻炒均匀，再次加入适量水(一次不能太多，否则会让菜失去香味)，并盖上盖子继续焖至土豆和番瓜熟透为止(喜欢烂烂的，就多煮许时间，中间如果烧干了就加水)，快出锅前，放青红椒、蘑菇精，翻炒均匀，待锅中剩下少许汤汁后，出锅。
六、香椿豆腐
原料：豆腐、香椿酱(泡在菜籽油里的香椿，不算是酱，先这么叫)、素蚝油
做法：
1、豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。
2、另起锅，将香椿连菜籽油一起倒入锅中，再加入素蚝油、少许水一起煮沸，煮成香椿酱汁。
3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。
七、清炒黄豆芽
原料：黄豆芽、少许香菜
做法：
1、豆芽洗净，摘去小尾巴，放入滚水中焯半分钟，过凉水，控干水份;香菜切段备用。
2、起锅热少许油，爆香姜末，倒入黄豆芽快速翻炒，中间淋一点点水，并用盐、蘑菇精调味，待水收干后即可出锅，装盘时拌入香菜即可。
八、香干豆腐
原料：豆腐、香菇、枸杞、姜
调味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜
做法：
1、豆腐切小块，用油略煎一下备用。
2、起锅热油，放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒。
3、再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。
4、等水不多时加香菜出锅。
九、梅干菜烧茄子
原料：茄子、梅干菜、红尖椒
做法：
1、茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状，放入油中炸至软，捞出，控干油;梅干菜用水泡开，洗净后，挤干水份;红尖椒切丝。
2、起锅热油，爆姜丝，放入梅干菜和红尖椒翻炒，炒至梅干菜变软后，再倒入茄子，并淋上酱油，用酱油的汁焖着茄子和梅干菜，使其入味，最后加蘑菇精即可出锅。
十、香菇炒土豆条
原料：土豆(马铃薯)、香菇、青红椒
做法：
1、土豆切成略粗的条(比较易熟，而且香);香菇切成薄片;青红椒切成丝。
2、起锅热少许油，将土豆条煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同时淋少许酱油和水，快熟时放入青红椒丝，并用盐、蘑菇精调味即可。
十一、腰果玉米粒
原料：腰果、新鲜玉米粒、黄瓜、胡萝卜、姜末
做法：
1、玉米煮熟后剥粒;黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。
2、腰果略用油炸一下，控干后备用。
3、起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒，最好用盐、蘑菇精调味即可。
十二、椒盐茄盒
原料：茄子、土豆、香菇、马蹄、大豆蛋白
做法：
1、茄子洗净去蒂，横切成两刀一断的厚片(如下图，如果买的茄子比较细，就斜着切成椭圆片)
2、茄盒馅料的做法：土豆煮熟去皮压成细泥;香菇、马蹄洗净切成细碎;大豆蛋白泡软挤干水份切碎;将香菇和大豆蛋白用油炸香，拌入土豆泥、马蹄，用盐、蘑菇精调味。
3、将适量馅料夹入茄盒内。
4、调制面糊：面粉和生粉按1:4比例，加少许发酵粉、适量水，调成面糊。
5、油烧至六成热，将茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黄，捞出，控干油，装碟。
6、吃时，可洒上椒盐，或另外调自己喜欢的汁淋上即可。
十三、芦笋炒百合
美食食谱 原料：新鲜芦笋、百合、番瓜(金瓜、南瓜)、红尖椒
做法：
1、芦笋、番瓜均切成一寸长条;百合洗净;红尖椒切成细条。
2、芦笋、百合焯水，一放入开水即可捞出，放入凉水(主要是断生即可)。
3、起锅热油，爆香姜丝，放入番瓜条翻炒，并加少量水略煮，待番瓜八成熟时，放入焯好的芦笋、百合、红尖椒一起翻炒，用盐、糖、蘑菇精调味，勾芡后即可出锅。
十四、重庆地三鲜
原料：土豆、茄子、红尖椒
做法：
1、土豆、、茄子切滚刀块;红尖椒切段。
2、起锅热油，将土豆和茄子煎至金黄。
3、放入尖椒，与炸好的土豆、茄子一起翻炒，并加入豆豉、咖喱粉、胡椒粉、酱油、蘑菇精调味，即可出锅。
十五、炒三蔬
原料：茭白、紫椰菜、尖椒
做法：
1、茭白切滚刀块;紫椰菜、尖椒切段。
2、起锅热油，爆香姜丝，放入茭白翻炒，淋入少许水以防茭白炒焦。翻炒至茭白熟时，
加入尖椒和紫椰菜，略炒几下，并用盐、蘑菇精调味，炒均后出锅。
提示：
这道菜要炒得脆才爽口。
十六、红烧板栗
原料：板栗、茭白、大豆蛋白、红尖椒
做法：
1、用刀把每个板栗切一小口(切破栗子皮即可)，锅内加水，放入栗子，把皮煮软，过凉水，把栗子皮剥下。
2、茭白切滚刀块;大豆蛋白用水泡软，挤干水份;红尖椒切块。
3、栗子、大豆蛋白和茭白分别用油炸过备用。
4、起锅热少许油，爆香姜丝，依次放入红尖椒和上述三种材料翻炒，加入酱油、白糖、
蘑菇精，添加适量水，水滚后，用小火焖五分钟左右，勾芡，即可出锅。
十七、清蒸白玉佛手
原料：豆腐1块、大白菜叶4片、马蹄6个、香菇3朵、胡萝卜半条、芹菜2棵
做法：
1、大白菜叶洗净、烫熟;香菇用水泡软后切末;马蹄与胡萝卜分别去皮后洗净，切末;芹菜切末备用。
2、豆腐捣成泥状，加入切末的以上材料，并用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味，搅拌均匀后做成馅料，分成四等份。
3、取一片大白菜铺平，撒少许芡粉，讲馅料放在大白菜上，包卷起来，放在盘子(盘子事先抹少许油，以免粘上)。
4、将做好的白菜卷连盘子一起放入蒸锅里蒸约30分钟取出，把盘中的汤汁倒出，用少许芡粉勾芡后淋在菜卷上即可。
十八、青椒豆腐泡
原料：豆腐泡(油豆腐)、青菜椒、干辣椒
做法：
1、买回来的豆腐泡用水冲洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用;青菜椒切块。
2、起锅热油，放入几个干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味，即可出锅。
提示：
这道菜最后还可以勾芡，泽会更好看，这次做的没有。
十九、糖醋苦瓜
原料：苦瓜、红尖椒
做法：
1、苦瓜去蒂切成两半，去籽洗净后切成薄片，加少许盐腌一下，除去水分;红尖椒切成小段。
2、起锅热油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟，出锅装碟。
3、另起锅热少许油，加入姜末、辣椒段，爆香，倒入炒过的苦瓜片，淋上少许酱油、盐、白糖、醋，用旺火煸炒2分钟，即可出锅。
提示：
苦瓜一定要用旺火爆炒。苦瓜虽苦，却不会把苦味传给其他菜，苦瓜还有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食疗食物，经常食用可提高人体免疫能力。
二十、蚕豆玉米笋
原料：玉米笋、蚕豆、胡萝卜
做法：
1、胡萝卜洗净去皮，切成长条;其他两样洗净备用。
2、起锅热油，爆香姜末，将以上三种材料一起入锅爆炒，加适量水焖3-5分钟，用盐、蘑菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。
提示：
蚕豆不可生吃，应将蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。蚕豆含有致过敏质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为其体内缺乏某种酶类所致一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
二十一、咖喱菜花
原料：白菜花、咖喱粉
做法：
1、白菜花用刀切成小朵，盐水浸泡后洗净，用滚水焯，浸入凉水中片刻，捞出，控干水
份。
2、起锅热油，爆香姜末，放入适量咖喱粉炒匀，加少许水，并用盐、蘑菇精调味，勾芡后，倒入焯过的菜花，翻炒几下即可出锅。
二十二、金玉满堂
原料：小黄瓜2条、小西红柿(圣女果)10个、生玉米粒适量、生花生米适量、新鲜香菇三朵、大豆蛋白8片
做法：
1、将以上材料全部洗净。黄瓜切成斜片;小西红柿一分为二;新鲜香菇切条;大豆蛋白切小块;姜切丝。
2、把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，控干油备用。
3、取一碟子，将黄瓜、小西红柿依次摆个漂亮的造型，多余的黄瓜和小西红柿我们也利用起来，切粒备用。
4、起锅热油，爆香姜丝，倒入玉米粒翻炒，加入少许水煮两分钟左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黄瓜粒和小西红柿粒继续翻炒，用盐、蘑菇精、少许白糖调味，最后勾薄芡，倒在刚才摆好黄瓜和小西红柿的中间即可。
二十三、菜椒笋尖
原料：竹笋(选嫩的部分)、菜椒
做法：
1、我们用的是袋装竹笋，开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净，如果是新鲜竹笋就可以洗净直接用，选前面嫩的部分切成薄片;菜椒切成块状。
2、起锅热油，油略多些，倒入笋尖煸炒，边煸边淋些水，待笋煸至七、八成熟时，倒入酱油、白糖、蘑菇精调味，并放入菜椒，略炒后即可出锅。
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