厨房美食菜谱：红烧鱼的做法
这是地道的云南江川家乡菜，鱼可用草鱼、鲤鱼、鲤鱼，甚至是小猫鱼。味道鲜香，鱼汁拌饭更是美味，最主要制作简单。
  食材
  主料：
  鱼
  葱1根
  姜1块
  蒜8瓣
  豆瓣酱2勺
  胡辣椒面2勺
  红糖5勺
  花椒20粒
  五香粉少量
  料酒20ml
美食猫食谱大全窍门  步骤
  1.1、鱼洗净切块控干水
  2.2、热油(油温高煎鱼不易散)煎鱼
  3.3、调汁:将所有辅料(葱切葱花，蒜拍散)加温水调汁，水量以刚淹过鱼为好
  4.4、煎过的鱼整齐放在锅内，将汁水舀入鱼锅，让料渣落在鱼面上。
  5.5、大火汁水涨后顺锅边加入料酒，小火加盖闷10分钟
  6.6、开盖大火稍微收汁，出锅
  小贴士：大鱼需切成3-4cm块，鲤鱼可整条烹饪。
  喜欢香的可将鱼煎的表面发黄;
  喜欢鲜的过油约1-2分钟即可;
  油温高煎鱼不易散