厨房美食菜谱：腌笃鲜的做法
腌笃鲜是江南地区的民间家常菜，“腌”,就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;“笃”,就是焖的意思。腌笃鲜其实是江南初春必喝的一道汤，主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。今天的改良版腌笃鲜是我们家冬天长喝的一道汤，用腌制的鸡腿和新鲜的鸡腿，加上江南特有的豆制品千张结焖制的，还有杏鲍菇的滑Q，此汤口味咸鲜，汤白汁浓，鲜味浓厚。
  食材
  主料：
  腊鸡腿1只
  新鲜鸡腿
  杏鲍菇1个
  千张结
  油适量
  盐适量
  料酒适量
  姜适量
  笋干适量
  香菜少许   
  步骤
  1.笋干温水泡开，切段
  2.千张裁成长条，打成结
  3.杏鲍菇切滚刀块
  4.腊鸡腿，新鲜鸡腿洗净，切成块（新鲜鸡腿腿部分没切，特意给小沈留整个的，表皮划几刀）
  5.姜切片，香菜清洗干净
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  6.鸡肉块放入砂锅，放入姜片，加料酒
  7.倒入适量清水，大火煮开
  8.用勺撇去上面浮油
  9.加入笋干段
  10.倒入千张结
  11.大火煮开，小火焖煮1小时左右
  12.盐调味
  13.倒入杏鲍菇，煮至断生
  14.最后撒入香菜即可
  小贴士：1，,此汤需用小火慢慢焖，勿用大火，心急熬不出好汤的。
  2，笋干和腊鸡腿都有咸味，所以调味时候只需很少的盐就够了