药知道它是潮汕⼈⼝中的“厚合菜”，餐桌上常见它
膳⾷⼩课堂——药知道
Hi~这⾥是膳⾷计开设的⼩课堂——“药知道”，膳⾷君将定期为⼤家介绍各种重要⾷材，让你了解中药的性格与脾⽓，赶快和膳⾷君⼀起成为中药⼩专家吧~
药材简介
⽜⽪菜，是藜科甜菜属中的变种，⼆年⽣草本植物，以幼苗或叶⽚作蔬菜⽤。叶⽚肥厚。根椐叶⽚、叶柄特征可分为青梗种、⽩梗种和皱叶种等三种类型。叶⽚形状有点像芭蕉扇，泛有错光，叶茎⾁厚⽽⾊⽩，有些地⽅根据形状⼜叫“厚⽪菜”。
基础知识⼀览
别名根达菜、厚⽪菜
性味性凉，味⽢
归经归脾、肺经
功效清热解毒，⾏瘀⽌⾎
⼩试⽜⼑
1、营养价值⾼
⽜⽪菜⼝感鲜嫩，味道清淡略涩，含有⼤量的还原糖、多种维⽣素和矿物质。粗蛋⽩、纤维素等也是⽜⽪菜中重要的存在，它们进⼊⼈体以后很容易被吸收和利⽤，有利于促进⼈体代谢。
2、清热解毒
⽜⽪菜性质寒凉，能清除⼈体内的多种热毒，可以缓解⼈类的上⽕症状，平时出现咽喉肿痛、⼝⾆⽣疮以及⽛痛等多种不良症状时，可以多⾷⽤⼀些⽜⽪菜，能让症状很快好转。
3、⾏瘀⽌⾎
⽜⽪菜能活⾎通络，让⼈体受伤引起的瘀⾎快速消散。它还能促进⾎⼩板凝结，具有不错的⽌⾎作⽤，平时⼈们受外伤出现出⾎症状时，可以把新鲜的⽜⽪菜捣成泥状，直接外敷在受伤的部位上进⾏⽌⾎。
禁忌⼈
1、⾻折患者
⽜⽪菜中富含草酸，当草酸遇到钙时会⽣成不溶于⽔的“草酸钙”，使得⾷物中的钙质⽆法被⼈体吸收利⽤。此外草酸还能使⾻骼中的钙发⽣溶解，从⾻骼中析出钙质，使得本⾝就缺少钙质的⾻折病⼈体内更加缺钙，从⽽影响⾻折的愈合。
2、感冒⼈及易过敏⼈
由于⽜⽪菜是发物，所以⼀些感冒⼈以及易过敏⼈都是不适合⾷⽤的，否则会使得⾝体的不适感加重，甚⾄会导致更加严重的病症。
膳⾷⾷谱
潮汕美食文化节食谱图片
炒⽜⽪菜
<；材料>
⽜⽪菜⼀把，油、盐适量，味精5g，⾖瓣15g，⽣姜5g，⼤蒜5g。
<；做法>
1、锅中放⼊清⽔烧开，下⼊⽜⽪菜煮熟，捞起沥⼲⽔分。
2、锅置旺⽕上，将油烧热。
3、下⼊⾖瓣炒⾹，加⼊⼤蒜、⽣姜翻炒下⼊⽜⽪菜⼀起翻炒⾄熟。
4、加⼊盐、味精、葱起锅即成。
回锅⽜⽪菜
<；材料>
厚⽪菜750g，姜4⽚，蒜6瓣，⾖豉1勺，猪油1勺，盐、⽩糖、⽣抽、⽼抽各适量。<；做法>
1、厚⽪菜剔除⽼叶，⼀⽚⼀⽚掰开洗净，把叶⽚和茎⼲分开。
2、叶⽚撕成⼩块，茎⼲部分撕去筋膜掰成⼩块。
3、锅中烧⽔，⽔开先⼊茎⼲，加盐焯煮7分钟。
4、7分钟后放叶⽚再煮3分钟关⽕沥⽔，⽤冷⽔冲凉后挤⼲⽔分。
5、锅热倒油，可以多倒点油(⽐平时炒菜时多点就可以)，再放⼀勺猪油化开。
6、锅⾥放姜粒、蒜粒和⾖豉炒出⾹味后，放焯煮好的厚⽪菜翻炒4分钟左右⼊味⼉。
7、出锅前加少许⽣抽、⽼抽和⽩糖调味炒匀即可。