35种家常小炒菜谱大全
小炒肉丝
材料：
肉丝1把，大白菜1块，小葱1根，水发木耳2个，红辣椒半个，姜丝1撮，葱适量。
调料：
淀粉 1 汤勺，盐、料酒、味精、生抽适量，香油 1 小勺。
1.将肉丝、淀粉和少许料酒混合。白菜洗净晾干，剪去叶子，切成5厘米长的段，沿菜筋切成0.5厘米宽的丝；将黑木耳切丝；洋葱去皮，洗净切丝；红辣椒纵向切片。
3、看生抽裹住肉丝时，放入白菜和木耳，翻炒１分钟，放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒，待洋葱丝稍软关火，放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。
银牙炒肉丝
材料：
瘦肉200克，豆芽(银芽)250克，姜丝，葱花。
调料：
盐、味精、料酒、淀粉各 1 小勺。
1、猪肉冲净、搌干，顺丝切成比豆芽菜稍粗的丝，用料酒、淀粉，一点点油抓拌匀。豆芽菜用流水漂洗干净，拣除豆皮。
2、油烧热，先后放入姜丝、肉丝炒散。肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜，炒1～2分钟，豆芽菜稍软时放入盐、味精，翻匀盛出，撒入葱花。
材料变化：
金钩（海米）银芽，粉丝炒豆芽
小炒心得
将豆芽稍微浸泡一下，用自来水冲洗，去除豆腥味和化学残留物。为了使味道更一致，菜肴更美观，加工时可以掐掉两头，只使用嫩茎。还可以加点红辣椒丝，在颜上增加食欲。
尖椒肉丝
材料：
绿尖椒 5～6 个，红尖椒半个，肉丝 1 把，姜丝 1 小撮。
调料：
酱油1小勺，盐和味精。
1、尖椒洗净，去蒂去子，切成 8 厘米左右长的斜丝。
2、肉丝加淀粉，1茶匙油，酱油。
3.热油，转中火，放入姜丝和肉丝炒至熟。
4、放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀
小炒心得
尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保调料留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。
肉末烧
材料：
肉末 100 克，粉丝 1 小捆（约 30 克），小白虾皮小白菜，小白菜炒豆腐菜 300 克，姜末少许。
调料：
盐、味精、酱油各 1 小勺。
1、粉丝浸泡、烘干；大白菜切去根部，洗净晾干，切成3厘米左右的小块。
2.油烧热，放入肉末、姜末和酱油，翻炒后放入大白菜，炸塌后放入少许香油。
3、盖上锅盖焖2分钟，加盐和味精，搅拌均匀关火。
白菜片炒肉丝
材料：
白菜 3 片，水发木耳 10 小朵，肉片 100 克，红椒半个，葱、姜末各适量，蒜粒 1 小勺。
调料：
酱油、盐、味精各1汤匙。
1.白菜洗净晾干，斜着切片；红辣椒去蒂去籽，洗净切块。
2、木耳择洗干净。
3.将油加热，将洋葱和姜末加入炒锅，加入肉片翻炒至变，然后加入酱油。酱油盖住肉片后，加入卷心菜片和红辣椒。把火稍微调大一点，不断翻炒。
4、白菜塌软时放入木耳，放味精和盐炒匀，关火，放蒜粒，炒匀。
干煸豆
材料：
肉末 150 克，扁豆 400 克。
调料：
干辣椒 4 个，老抽 1 大勺，榨菜末、花椒、扁蒜粒、盐、味精各适量。
1.将扁豆两端的老筋撕掉，掰成两段，洗净控干。
2.将250克油加热，加入扁豆，炒至扁豆起皱，用树篱将油捞出。
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，加入肉末炒熟，倒入老抽、
扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀。
麻酱拌扁豆
扁豆去筋洗净，入开水焯熟、控干，斜切成细丝，用味精和盐拌好后，用调开的麻酱、蒜粒、醋拌和。
蚂蚁上树
材料：
干粉丝 2 小捆（约 60 克），肉末 100 克，葱末、姜丝各少许。
调料：
豆瓣辣酱和酱油各1汤匙，料酒和糖各1茶匙，盐和味精各适量。
1.粉丝用温水浸泡，开水烫一下，用剪刀剪成约9厘米长的段，控干。
2.将豆瓣酱、酱油、糖、料酒、盐和味精混合制成调味汁。
3.将油加热，放入姜丝炒香。立即加入肉末翻炒。当肉末半熟时(表面呈白)，加入调味汁。炒出香味后，在肉末中加入少许水，小火煨制。
4、放入粉丝，炒到汤汁均匀包裹住粉丝，盖上锅盖焖2分钟，关火盛起，撒上葱花。
黄瓜炒肉片
材料：
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