幼儿的膳食搭配食谱详解
(一)幼儿食物选择的基本原则
1．粮谷类及薯类食品进入幼儿期后，粮谷类应渐渐成为小儿的主食。谷类食物是碳水化合物和某些B族维生素的主要来源，同时因食用量大，也是蛋白质及其他养分素的重要来源。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。在食物的加工上，应粗细合理，加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等养分素的汲取利用。一般以标准米、面为宜。
2．乳类食品乳类食物是幼儿优质蛋白、钙、维生素B2、维生素A等养分素的重要来源。奶类钙含量高、汲取好、可促进幼儿骨骼的（健康）生长。同时奶类富含量赖氨酸，是粗谷类蛋白的极好补充。但奶类铁、维生素C含量很低，脂肪以饱和脂肪为主，需要留意适量供应。过量的奶类也会影响幼儿对谷类和其他食物的摄入，不利于饮食习惯的培育。
3.鱼、肉、禽、蛋及豆类食品这类食物不仅为幼儿供应丰富的优质蛋白，同时也是维生素A、维生素D及B族维生素和大多数微量元素的主要来源。豆类蛋白含量高，（质量）也接近
肉类，价格低，是动物蛋白的较好的替代品，但微量元素(如铁、锌、铜、硒等)低于动物类食物，所以在经济（条件）允许时，幼儿还是应进食适量动物性食品。
4．蔬菜、水果类这类食物是维生素C、b—胡萝卜素的惟一来源，也是维生素B2、无机盐（钙、钾、钠、镁等）和膳食纤维的重要来源。在这类食物中，一般深绿叶菜及深红、黄果蔬、柑橘类等含维生素C和b-胡萝卜素较高。蔬菜水果不仅可供应养分素，而且具有良好的感官性状，可促进小儿食欲，防治便秘。
5．油、糖、盐等调味品及零食这类食品对于供应必需脂肪酸、调整口感等具有肯定的（作用），但过多对身体有害无益，应少吃。
(二)幼儿脂食的基本要求
1．养分齐全、搭协作理幼儿膳食应包括上述五类食物。在比例上蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1；4—1：1：5，所占能量比分别为12％—15％、25％—35％、50％—60％。动物蛋白(或加豆类)应占总蛋出的1／2。平均每人每天各类食物的参考量为粮谷类100—150g，鲜牛奶不低于350m1或全脂奶粉40—50g，鱼、肉、禽、蛋类或豆制
品(以干豆计)100—130g，蔬菜、水果类150—250g，植物油20g，糖0—20g。此外应留意在各类食物中，不同的食物轮番使用，使膳食多样化，从而发挥出各类食物养分成分的互补（作用），达到均衡养分的目的。’
2．合理加工与烹凋幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避开刺激性强和油腻的食物。食物烹调时还应具有较好的、香、味、形，并常常更换烹调方法，以刺激小儿胃酸的分泌，促进食欲。加工点调也应尽里削减养分素的损失，如淘米次数及用水量不宜过多、应避开吃捞米饭。以削减B族维生素和无机盐的损失。蔬菜应整棵清洗、焯水(飞水)后切，以削减维生素C的丢失和破坏。
3.合理支配进餐幼儿的胃容量相对较小、且肝储备的糖原不多，加上幼儿活泼好动，简单饥饿，故幼儿每天进餐的次数要相应增加：在1—2岁每天可进餐5—6次，2—3岁时可进餐4—5次，每餐间相隔3—3.5小时。一般可支配早、中、晚三餐，午点和晚点两点。
4．营造幽静、舒适的进餐环境宁静、舒适、秩序良好的进餐环境，可使小儿用心进食。环境嘈杂、尤其是吃饭时看电视，会转移幼儿的留意力，并使其心情兴奋或紧急，从而抑制食物中枢，影响食欲与消化。另外，在就餐时或就餐前不应责怪或打骂幼儿，发怒时，
消化液分泌削减降低食欲。进餐时，应有固定的场所，并有适于幼儿身体特点的桌椅和餐具。
5.留意饮食卫生幼儿反抗力差，简单感染，因此对幼儿的饮食卫生应特殊留意。餐前、便后要洗手；不吃不洁的食物，少吃生冷的食物；瓜果应洗净才吃，动物性食品应彻底煮熟煮透。从小培育小儿良好的卫生习惯。
三)幼儿食谱举例
餐次星期一星期二星期三
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早牛奶鲜奶200ml或全脂奶粉50g同星期一同星期一
餐蛋黄1个17g肉末粥(大米15g肉包（面粉30g混合肉15g）
白粥大米15g碎瘦肉10g)
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午西红柿猪肝泥汤（猪肝20g西红柿50g）冬菇炖鸡（肌肉30g香菇干5g）花生炖排骨（排骨40花生20g
餐盐水油菜（碎油菜30g）蒸鸡蛋（鸡蛋50g）红烧鱼腩（草鱼腩20g）
蒸草鱼（去刺鱼肉30g）炒白菜（碎白菜50g）炒芥菜（碎芥菜40g）
软米饭（大米25g）同星期一同星期一
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午蛋糕（鸡蛋15g,面粉25g）肉包子（面粉25g混合肉10g）红豆糖水（红豆10g白糖10g）
点水果（桔子50g）香蕉80g苹果60g
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晚鸡蛋瘦肉丸汤（碎瘦肉20g鸡蛋15g）黄瓜炒肉末（黄瓜40g瘦肉末20g）苦瓜炒肉（苦瓜40g肉20）
餐豆腐（嫩豆腐50g）鱼丸汤（鲢鱼肉30g）蒸鸡蛋（鸡蛋30g）
炒白菜（小白菜50g）菠菜汤（菠菜30g）
软米饭（大米30g）同星期一同星期一
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晚牛奶（鲜牛奶50ml白糖10g）豆浆（大豆10g白糖15g）牛奶（鲜奶150g或奶粉30g）
点植物油（20g）植物油（20g）植物油（20g）
奶粉美食食谱 注：植物油为一日烹调用油。
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