广州饮食文化
课程名称                中外饮食文化           
班级与班级代码          10软件工程2班                       
专    业                软件工程             
任课教师                                   
学    号：                                   
姓    名：                                   
广东商学院教务处  制 
广州饮食文化
一、 广州饮食文化地理环境、地产资源
广州濒临南海，邻近香港特别行政区和澳门特别行政区，是中国通往世界的南大门。
广州自古就是我国南方重镇，秦始皇统一岭南之后，汉越文化和生活习俗很快融合，广州成为岭南文化的中心地。广州一带河汊纵横，中国的第三大河——珠江从广州市区穿流而过。雨量充沛，气候宜人，其西面、东面和北面丘陵环绕、林丰草茂，岭南佳果丰富，飞禽走兽亦多；南面临海，滩涂辽阔，出产不少咸淡水产和两栖类动物，这使广州成为中国饮食资源最丰富的地区之一。
广州既是中国也是世界名城，又是一座古城，因历史上有五羊仙子降临献稻穗的故事，广州又称为“羊城”和“穗城”，简称“穗”；广州一年四季如春、繁花似锦，除夕迎春花市闻名海内外，故又有“花城”的美誉。
粤菜博采中原美食和西餐之长，再吸收广东境内地方菜的优点，正如广州的文化，融汇古今，贯通中西，形成了有别于国内其他地区、独具特的广州饮食文化，并赢得了“食在广
州”的美称，名扬海内外，无数游客慕名而来，品尝美味佳肴，感受这独特的岭南饮食文化。
二、 饮食资源
广州的水果品种有500多种，其中以荔枝、香蕉、木瓜、菠萝分布最广，产量最多，质量最好，被誉为岭南四大名果。
①荔枝
有"果王"之称的荔枝，盛产于广州从化、增城二市和市内几个城郊结合区，品种达60多种。以桂味和糯米糍最佳。桂味以肉脆清甜诱人，而糯米糍则以核小肉厚汁多味浓著称。旧时在广州以“笔村糯米糍”、“罗岗桂味”、“增城挂绿”号称“荔枝三杰”。三杰中以“增城挂绿”至为珍贵，历来被朝廷列为贡品。
②柑橙
柑橙在广州广为栽培。早在五世纪南朝时期，广州已有很多的橘柚园。柑橙主要的优良品
种有：暗柳橙、蕉柑、大红柑、四会柑、蜜柑、年橘、新会甜橙等。其中，白云区罗岗镇生产的罗岗暗柳甜橙最负盛名。
③木瓜
木瓜学名番木瓜，又名万寿果，是岭南四大名果之一，素有“岭南果王”的称号。原产于墨西哥，17世纪时传入我国，现以广州市郊栽培最为集中。木瓜其果形长圆丰满，肉厚籽少，有桂花香味。果实硕大，约一二公斤，大的可达六七公斤。鲜食口味美好，营养丰富，还可炖食。
④菠萝
菠萝原名凤梨，原产巴西，16世纪时传入中国，岭南四大名果之一。6至8月成熟为最佳，熟度八成为好。常见品种有神湾种、巴厘种和沙捞越种三种，其中沙捞越种“糖心菠萝”为最好，尤以广州黄埔区黄登村出产的“黄登菠萝”为最受欢迎，个大肉厚汁多，甜似蜜。
⑤芒果
　芒果享有“热带果王”的美称。果实呈球状或肾脏形，淡绿或淡黄。果肉汁多味甜，可鲜食或制成果脯、榨制芒果汁。白云区石井镇夏茅村出产的“夏茅香芒”，是驰名中外的优质芒果品种。剥去皮后，肉质干爽，易于贮存和携带。夏茅香芒于清康熙年间从外地引进种植，如今真正的名牌香芒树只有数株，每年收果约一千数百斤，极为珍贵。
⑥龙眼
正名桂圆，其果球形，壳淡黄或褐，果肉白透明，汁多味甜。连壳的龙眼可加工培晒成龙眼干（即桂圆肉），是一种具有镇静、滋补功能的药材。龙眼品种众多，以海珠区新窖镇小洲村出品的石硖龙眼最为出名。石硖龙眼果实大，产量高，清甜之中带有蜜糖的味道。
⑦番石榴
番石榴原产美洲，引入广州有200多年历史。主要分布在海珠区、番禺和增城市等地。番石榴果多成葫芦形，青或浅黄，清爽香甜，风味独特。既可鲜食，也可制成石榴汁罐头或软包装饮料。著名的有大塘番石榴。
⑧杨桃
又名“阳桃”、“羊桃”，学名“五敛子”，又因横切面如五角星，故国外又称之为“星梨”。果实形状特殊，颜呈翠绿鹅黄，皮薄如膜，肉脆滑汁多，甜酸可口。最负盛名的数芳村区花地所产的杨桃。中秋前后为杨桃的旺产期。