1、一般认为，味觉最敏感的温度是（）℃。
A.10
B.20师机鉴赏美食食谱
C.30
D.40
2、为说明食物价格与营养的关系，可采用（）标示。
A.恩格尔系数
B.物价一营养指数
C.营养质量指数
D.体质指数
3、某女教师30岁，BMI正常，身体健康，根据下表确定其中午一餐蛋白质所提供的能量应为（）kcal。
A.210
B.315
C.630
D.126
4、人类对营养的需要，首先是对（）的需要。
A.能量
B.蛋白质
C.脂肪
D.碳水化合物
5、食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整（）食物的数量或品种。
A.粮谷类
B.豆类及其制品
C.水产品
D.畜禽肉类
6、下列食物中，与鲜瘦肉比较，一般（）中脂肪含量相对较高。
A.猪肉
B.牛肉
C.羊肉
D.鲤鱼
7、浓度为（）的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。
A.0.5%～0.7%
B.0.8%～1.0%
C.1.0%～1.2%
D.1.2%～1.5%
8、碳水化合物供给应占总能量的（）。
A.45%-50%
B.50%～55%
C.55%～65%
D.60%～65%
9、食物的能量受（）的影响最大。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.水分
10、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于（）的多少。
A.能量
B.蛋白质
C.脂肪
D.碳水化合物
11、谷类主要提供的维生素为（）。
A.维生素D
B.维生素A
C.维生素E
D.维生素B1
12、膳食中每天要食用300g的谷类，其中全麸谷类要占（）左右。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
13、味觉中，以（）味的感觉最快，苦味最慢。
A.酸
B.辣
C.甜
D.咸
14、根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是（）。
A.食物互补原则
B.膳食平衡原则
C.食物多样化原则
D.营养素水平适宜齐全
15、与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，除了食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量外，其他营养素以（）为单位进行计算和评价。
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