2022技能大赛理论考试（一）
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1. 净料率对净料成本的影响很大，净料率越高成本越（）。 [单选题] *
A.高
B.低(正确答案)
C.不变
D.以上皆有可能
2. 制作菜肴的标准配方卡称为（）。 [单选题] *
A.生产卡
B.销售卡
C.标准菜谱(正确答案)
D.营业
3. 某酒店日固定费用4200元（除原料成本外的一切费用）,一份菜肴的平均成本35元，平均销售价格70元，则该餐厅每天的盈亏临界点为（）。 [单选题] *
A.200份
B.150份
C.100份
D.120份(正确答案)
4. 某厨房领用一批光鸭共重50千克，其进货单价为26元/千克，经加工处理后得到鸭脯肉10千克。鸭腿18千克，单位成本是36元/千克：鸡杂14.5(鸡架、鸡肝等)千克，单位成本是10元/千克。其余废料处理，无价值。则鸭脯肉的单位成本为（B）。 [单选题] *
A.48.6元/千克
B.50.7元/千克(正确答案)
C.52.4元/千克
D.46.9元/千克
5. 厨房生产运转流程，可分为（）、食品生产和食品销售三大阶段。 [单选题] *
A.厨房人员
B.食品原料(正确答案)
C.管理人员
D.家畜家禽
6. 生产人员按照标准食谱规定的各项用料进行生产制作，可以保证成品的（）。 [单选题] *
A.分量标准化(正确答案)
B.分子标准化
C.口味标准化
D.质地标准化
7. 有机磷农药对人的主要危害是引起（）。 [单选题] *
A.急性中毒(正确答案)
B.高血压
C.糖压病
D.高脂血症
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8. 以下不是上浆作用的是（）。 [单选题] *
A.保护营养素
B.协调原料水分，使菜肴鲜嫩，泽美观
C.防止串味(正确答案)
D.增香去异味
9. 细菌性食物中毒（） [单选题] *
A.有明显的季节性，尤其是夏秋两季(正确答案)
B.只有在夏季发生
C.只有在春季发生
D.只有在秋季发生