食医结合的中国美食观

这种食医结合的现象虽说在人类的原始社会就有存在，人们的祖先发现某些动物、植物不但可以作为食物充饥，而且具有药用价值。但那时他们并没有足够的能力把食物与药物分开，故而还不能说是懂得了食医结合的生存之道，然而真正的有能力跟智慧把食物与药物结合利用是出现在人类已经有了丰富的药物知识和积累了丰富的烹饪经验之后的文明时代，这时人们可以把各种食物药物通过合理搭配烹饪加工之后摆在餐桌上作为一道美食。中国的饮食文化远源流长，其烹饪技术与医疗保健有着密切的关系。几千年前就有“医食同源”、“药膳同功”的说法。孔子提出：“食不厌精，脍不厌细。食饐而洁……”。《管子》称：“饮食节……则身利而寿命益，反之将形累而寿命损”。名医扁鹊就提出“安身之本，必资以食”，“不知食宜者，不足以存身也”。晋唐时期为药膳食疗学的形成阶段。这时的药膳理论有了长足的发展，出现了一些专门著述。晋代葛洪的《肘后备急方》、北魏崔洁的《食经》、梁代刘休的《食方》等著述对中国药膳理论的发展起到了承前启后的作用。宋元时期即为食疗药膳学全面发展时期。宋代官方修订的《太平圣惠方》专设“食治门”，记载药膳方剂160首，可以28种病症，且药膳以粥、羹、饼、茶等剂形出现。元朝的统治者也重视医药理论，提倡蒙、汉医的进一步结合和吸收外域医学的成果，由饮膳太医忽思慧所编著的《饮膳正要》为中国最早的营养学专著，收载食物203种，除了谈到对疾病的治

疗，首次从营养学的观点出发，强调了正常人应加强饮食、营养的摄取，用以预防疾病，并详细记载了饮食卫生、服用药食的禁忌及食物中毒的表现，颇有见解。到了明清时期，中医食疗药膳学进入更加完善的阶段，几乎所有关于本草的著作都注意到了本草与食疗学的关系，对于药膳的烹调和制作也达到了极高的水平，且大多符合营养学的要求。特别是明代春季养生食谱美食网的医学巨著《本草纲目》给中医食疗提供了更加丰富的资料，仅谷、菜、果3部就收有300多种，其中专门列有饮食禁忌、服药与饮食的禁忌等。