厨房美食菜谱：红烧呆头鸭的做法
不知道你听过越剧‘梁山伯与祝英台’没有，里面有个经典唱段‘十八相送’，里头祝英台屡次提到‘呆头鹅’，以此暗喻傻乎乎的梁山伯，爱情里的小姑凉美滋滋滴~
  这道菜里的‘呆头鸭’是我们这边的方言叫法，与那里头的‘呆头鹅’有异曲同工之妙。此鸭肉质紧，少油，口感好，且骚味不重，佐餐下饭好菜菜。
  斟上一钟桂花酒~~  曼妙鲜香、妙不可言
  食材
  主料：
  呆头鸭4000g       
  油适量
  糖适量
  老抽适量
  生抽适量
  料酒适量
  茴香适量
  辣椒适量
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  啤酒适量
  蒜适量
  姜适量   
  步骤
  1.7斤多的呆头鸭一只。
  2.剖杀洗净。
  3.切成小块。
  4.锅内入水入姜片。
  5.入鸭块入料酒，焯水。
  6.焯水后的鸭块洗净，接下去煮鸭的过程中全部都用啤酒。
  7.坐锅热油，入姜、蒜、辣椒煸香。
  8.入鸭块、茴香，翻炒。
  9.入啤酒。
  10.入料酒。
  11.入糖。
  12.入生抽，生抽主要用来提鲜，着不重可以要多点。
  13.入老抽，这里老抽要少一点，主要还是用来着的。
  14.翻炒均匀，这里煮鸭肉全部都用啤酒，不用一点水，所以一开始入啤酒时要多点。
  15.盖锅盖，大火煮开后转中火煮至鸭肉酥软。
  16.汤汁收干、起锅。
  17.鲜香好滋味
  小贴士：煮鸭肉更适宜用啤酒。