关于蔬菜与健康的论文3篇范例
导读：我根据大家的需要整理了一份关于《关于蔬菜与健康的论文3篇范例》的内容，具体内容：我国是栽培蔬菜最古老的国家之一。蔬菜是供佐餐的植物,它不仅供食用,而且好多蔬菜还可起到保健的效果。下面是我为你精心整理的蔬菜与健康的论文，希望对你有帮助！蔬菜与健康的论文篇...
  我国是栽培蔬菜最古老的国家之一。蔬菜是供佐餐的植物,它不仅供食用,而且好多蔬菜还可起到保健的效果。下面是我为你精心整理的蔬菜与健康的论文，希望对你有帮助！
  蔬菜与健康的论文篇1
  摘要：本文首先介绍蔬菜的主要分类。然后从蔬菜的颜出发，谈论颜与其营养价值之间的关系。因为蔬菜种类极多，本文简要介绍下日常生活中常见的几种蔬菜的营养价值。了解了这些基本内容，我又列举了几个烧菜小窍门，提醒大家烧菜的几个注意点及误区。让大家吃得安心，吃得健康。
  关键词：蔬菜分类 蔬菜颜 营养 烹饪注意点
  引言
  蔬菜是我们日常生活中必不可少的食物，古人云："三日可无肉，日菜不可无"。 这是因为蔬菜中含有多种营养素，是无机盐和维生素的主要来源。因此，我们有必要更好地了解蔬菜的营养价值及食用方法，从而提供人体所需物质，打造健康体魄。
  一 蔬菜的种类
  蔬菜一般可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类等四大类。
  根茎类蔬菜主要有胡萝卜、白萝卜、土豆、藕、山药、红薯、葱、大蒜、竹笋、芋头等。这类蔬菜以淀粉为主，含糖量较高，如胡萝卜、红薯、芋头、土豆、山药等，能部分替代主食。其它营养成分又各有不同，如胡萝卜含碘、溴、淀粉酶;土豆中含钾盐和维生素C;大蒜中含有多种无机盐，胡萝卜中含有较高的胡萝卜素。
  瓜茄类蔬菜主要有冬瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、番茄、茄子、辣椒等。这类蔬菜含碳水化合物、维生素C、胡萝卜素较多。番茄中维生素C的含量相当丰富;丝瓜中含有多量黏质、瓜氨酸;南瓜中含有瓜氨酸、精氨酸;苦瓜中含有苦瓜甙、S—羟胺和多种氨基酸;
茄子中含有特别丰富的维生素P。
  鲜豆类蔬菜主要有毛豆、扁豆、蚕豆、广豆、绿豆、碗豆、豇豆等，这类蔬菜含有植物蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐比其它蔬菜高。维生素的含量以B族类维生素较高，维生素B的含量最多。
  叶菜类蔬菜，特别是深、绿蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等营养价值最高。主要含有维生素C、维生素B和胡萝卜素，并含有较多的叶酸及胆碱，无机盐的含量较丰富，尤其是铁和镁的含量较高。
  二 蔬菜的颜与营养
  蔬菜的营养价值与其颜有密切关系。这是营养学家分析各类蔬菜的营养成分后得出的结论。营养学家发现，青菜、菠菜、韭菜、油菜、芥菜、芹菜等绿蔬菜的营养价值最高，胡萝卜，莴笋、甘薯、南瓜等黄蔬菜次之。而竹笋、茭白、冬瓜等无蔬菜则最低。此外，不同颜的同种蔬菜，其营养价值也不相同。如紫茄子的营养价值就比白的高。日本预防癌症研究所平山雄所长进行的调查表明，绿黄蔬菜能降低癌症的发病率。因为它含有丰
富的胡萝卜素。胡萝卜素是维生素A的前体，在体内可分解产生维生素A。而维生素A类化合物具有调节和控制上皮细胞正常生长和分化的功能，能逆转上皮组织癌前病变，阻止癌的发生。最近的研究证实，绿黄蔬菜所含的黄碱素，也有较强的抑制致癌物的作用。 绿黄红紫白，营养价值依次降低。
  大部分人都知道，多吃蔬菜对健康有很大的益处，科学研究也证明，一个成年人每天应摄入200克—500克蔬菜，才能满足人体的基本需要。但不同的蔬菜营养价值也有所不同，现实生活中，人们往往将价格、味道、口感等作为选择的标准，其实都不太科学。究竟怎样选择蔬菜，才能起到全面摄入营养的作用呢?
  判断蔬菜的营养价值高不高，主要看里面含有多少维生素、微量元素、纤维素、对人体有益的活性成分等。科学家在分析各种蔬菜的营养成分后，发现一个规律：蔬菜的颜越深，营养价值就越高;颜浅的则营养价值比较低。其中，按着绿、黄、红、紫、白这一顺序，营养价值依次降低。即使是同一品种或同一蔬菜的不同部位，由于颜不同，维生素含量也不同。如芹菜叶中胡萝卜素含量比其梗高出6倍、维生素D多4倍;大葱的葱绿比葱白的营养价值也高得多。
  不过，不同颜的蔬菜之间营养成分不尽相同，对健康的作用也有所不同，吃的时候还要尽量搭配食用。
  绿蔬菜主要包括芥菜、菠菜等，含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素及多种微量元素，对高血压及失眠有一定的作用，并有益肝脏。
  黄蔬菜主要有韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含维生素E，能减少皮肤斑，调节胃肠道消化功能，对脾、胰等脏器有益。
  红蔬菜有番茄、红辣椒等，能提高食欲、刺激神经系统兴奋。
  紫蔬菜有紫茄子、紫扁豆等，有调节神经和增加肾上腺分泌的功效。紫茄子中的维生素P还能增强细胞之间的黏附力，降低脑血栓的发生几率。
  白蔬菜有茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等，可以调节视觉、情绪，对高血压和心肌病患者有一定的益处。
我的美食健康食谱主题论文摘要内容
  蔬菜与健康的论文篇2
  摘要：本文首先介绍蔬菜的主要分类。然后从蔬菜的颜出发，谈论颜与其营养价值之间的关系。因为蔬菜种类极多，本文简要介绍下日常生活中常见的几种蔬菜的营养价值。了解了这些基本内容，我又列举了几个烧菜小窍门，提醒大家烧菜的几个注意点及误区。让大家吃得安心，吃得健康。
  关键词：蔬菜分类 蔬菜颜 营养 烹饪注意点 引言
  蔬菜是我们日常生活中必不可少的食物，古人云："三日可无肉，日菜不可无"。 这是因为蔬菜中含有多种营养素，是无机盐和维生素的主要来源。因此，我们有必要更好地了解蔬菜的营养价值及食用方法，从而提供人体所需物质，打造健康体魄。 一 蔬菜的种类
  蔬菜一般可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类等四大类。
  根茎类蔬菜主要有胡萝卜、白萝卜、土豆、藕、山药、红薯、葱、大蒜、竹笋、芋头等。这类蔬菜以淀粉为主，含糖量较高，如胡萝卜、红薯、芋头、土豆、山药等，能部分替代主食。其它营养成分又各有不同，如胡萝卜含碘、溴、淀粉酶;土豆中含钾盐和维生素C;大蒜中含有多种无机盐，胡萝卜中含有较高的胡萝卜素。
  瓜茄类蔬菜主要有冬瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、番茄、茄子、辣椒等。这类蔬菜含碳水化合物、维生素C、胡萝卜素较多。番茄中维生素C的含量相当丰富;丝瓜中含有多量黏质、瓜氨酸;南瓜中含有瓜氨酸、精氨酸;苦瓜中含有苦瓜甙、S—羟胺和多种氨基酸;茄子中含有特别丰富的维生素P。