在先秦时期，中国饮食文化开始向外传播，当时“走出去”的是烹饪原料、烹饪技法、饮食风俗等。汉代时，随着张骞出使，饮食文化跟随传播。唐代后，中国美食文化开始在朝鲜、日本、泰国等广泛传播。近代以来，国际交往的不断加深和中国人“走出去”，为中餐海外发展提供了有利条件。
华商最初“走出去”大多数以“三把刀”，即切菜刀、裁剪刀和剃头刀起家。虽然目前华商已在房地产、制造业、旅游业、金融服务业、高科技产业、商业领域蓬勃发展，并且出现很多有市场竞争力的国际品牌企业，但中餐业依然是海外华商从事的最为普遍的行业。
一 海外中餐发展现状及主要特征
（一）海外中餐发展现状
“有太阳的地方就有华人，有华人的地方就有华商，有华商的地方就有中餐馆。”据统计，全球目前有70余万家中餐馆，主要集中在亚洲、北美和欧洲。第一，亚洲是发展主阵地。全球有6500万华侨华人，其中70%居住在东南亚。[1]在这里，中餐馆发展比较集中。日本和韩国是中餐亚洲发展的重要国家，也是国内中餐在亚洲开发的重要市场。日本中餐馆数量约为8000家[2]，韩国约有1万家。第二，美国中餐发展最为成熟。美国约有7万家中餐馆[3]，占美国餐馆总数量的10.9%，占海外中餐馆数量的10%；美国从事中餐业的人数约为40万，占美国餐饮总就业人数的2.6%。第三，中餐是欧洲华侨华人的支柱型产业。欧洲中餐馆（含外卖店）数量约为6万家，其中法国约为8000家，其中3/4在巴黎；英国有9000家中餐馆，15000家中餐外卖店，从事餐饮业为主的华侨华人达到80%以上；德国7000余家，从事餐饮业为主的华侨华人达到90%；荷兰约为2400家，从事餐饮业为主的华侨华人达到80%以上；西班牙约为3000家，意大利4000家，希腊500余家，奥地利900家，葡萄牙600家。
（二）海外中餐发展的主要特征
1.中餐馆数量逐年增加，中餐承载的中国文化传播作用日益彰显
很多外国人对中国的印象来自中餐馆，其本身不仅仅是一个餐饮服务场所，也成为外国人了解中国、了解中国文化、结缘中国的特殊窗口。虽然中餐在各大洲的发展水平有差异，但总体的接受度比较高。一些国家的总统、政要和各界名人经常光顾中餐馆。[4]根据调查[5]，中餐已成为海外受访者眼中最能代表中国文化的元素，占首选比例的52%；排在第二位的是中医药，武术排在第三位。海外受访者中，近八成接触过中餐，其中发达国家和海外51～65岁的年长体接触中餐的比例高于发展中国家和年轻体。品尝过中餐的人中，72%的受访者给出好评。
庞大的从业人数，广泛的行业分布，较高的认可度，再加上专有的差异性与非对称性，中餐在传播中国文化方面具有独特优势。通过讲述中国美食故事，推广中国烹饪技艺，传播正能量，提升中国国家形象，并引导世界全面客观认识当代中国。
2.海外中餐向高质量发展的意识逐步觉醒
第一，国内中餐高质量发展对海外中餐的影响。经过改革开放40多年的发展，国内中餐经历了起步发展、数量扩张、连锁经营、品牌建设与综合发展等阶段，出现了一大批规模大、实力强、特鲜明，且具有现代管理理念与机制的优秀企业，形成了高、中、低多种规模、多
种业态和经营方式并存的市场体系，特餐饮、快餐增长较快，已成为满足人们美好生活需要的重要组成部分。相对而言，海外中餐在经营规模、经营方式、烹饪技艺、就餐环境、菜品更新等方面落后于国内。另外，个别存在的恶性竞争，对中餐发展也带来一定的负面影响。但随着国际交流的深入和扩大，海内外中餐发展差距渐渐显现。很多海外中餐经营企业已经认识到这种差距，正通过经营管理、烹饪技艺、菜品服务、经营方式等多种创新提升发展质量。第二，国外市场提出更高要求。很多外国人到中国后，体验到特鲜明、菜肴丰盛、高端大气、细致入微的餐饮服务。再加上日益增加的国际交流、国际旅行和对中国的了解，外国人对中餐的选择变得更加有鉴别力。第三，特别是在海外出生的华人，开始开办融合两地文化传统并具有创意的中餐馆，对高质量发展和特发展更加自觉。他们不仅熟悉中国传统文化，了解中餐发展状况，在经营理念上能够实现中西合璧，而且与当地的主流社会联系紧密。另外，一部分留学人员和近年来的移民也加入这个队伍中，发挥其经营理念和经济实力的优势。
3.国内连锁与品牌企业“走出去”，成为中餐海外发展的新亮点
国内的许多连锁餐饮企业和一些成熟品牌，开始走出国门，将高品质的中国美食文化带给世
界各地的消费者（见表1）。第一，美国是首选市场。近年来，中餐出海进入新高潮，美国是首选，其次为加拿大、澳大利亚、日本、新西兰、新加坡、韩国等地。第二，发展最快的业态是火锅。从品牌上看，火锅、正餐平分秋，但从门店数量和发展速度上看，火锅品牌占有绝对优势。第三，一些小吃，比如沙县小吃、兰州拉面等，呈快速发展之势。这些品牌发展成熟，标准化程度较高，企业通过深入研究当地法律法规、风土人情、饮食习惯等实现融合发展，并发挥在菜品研发、经营管理、人才管理等方面的优势，精选开店国家和区域，发挥了较好的示范作用，已经成为开拓国际市场的新生力量和传播中国饮食文化的崭新窗口。
表1 中餐海外发展情况 | ||||
序号 | 品牌 | 业态 | 门店（家） | 海外分布情况 |
1 | 全聚德 | 正餐 | 7 | 法国、加拿大、澳大利亚、日本、缅甸 |
2 | 海底捞 | 火锅 | 36 | 、中国香港、美国、加拿大、日本、韩国、新加坡 |
3 | 眉州东坡 | 正餐 | 5 | 美国 |
4 | 小肥羊 | 火锅 | 36 | 美国、加拿大 |
5 | 快乐小羊 | 火锅 | 8 | 中国香港、美国、英国、澳大利亚、柬埔寨 |
6 | 小尾羊 | 火锅 | 28 | 美国、英国、日本、澳大利亚、阿联酋、意大利 |
7 | 黄记煌 | 火锅 | 18 | 中国香港、、美国、加拿大、澳大利亚、泰国、马来西亚、印度尼西亚 |
8 | 厉家菜 | 正餐 | 5 | 、美国、法国、澳大利亚、日本 |
9 | 刘一手 | 火锅 | 20 | 美国、法国、加拿大、澳大利亚、新西兰、日本、韩国、新加坡、阿联酋、印度尼西亚、老挝 |
10 | 东来顺 | 火锅 | 2 | 美国 |
11 | 西部马华 | 正餐、小吃 | 外国美食食谱大全2 | 新加坡 |
12 | 半岛餐饮集团 | 正餐 | 4 | 美国、加拿大 |
13 | 巴国布衣 | 正餐 | 2 | 美国 |
14 | 麻辣空间 | 火锅 | 2 | 澳大利亚、阿联酋 |
15 | 炊二哥 | 火锅 | 4 | 美国 |
16 | 成都映象 | 正餐 | 2 | 美国、韩国 |
17 | 老房子餐厅 | 正餐 | 1 | 葡萄牙 |
18 | 百姓厨房 | 正餐 | 2 | 美国、加拿大 |
19 | 花家怡园 | 正餐 | 1 | 韩国 |
20 | 湘鄂情 | 正餐 | 1 | 澳大利亚 |
21 | 阿五美食 | 正餐 | 1 | 澳大利亚 |
22 | 味蜀君 | 火锅 | 3 | 加拿大、日本、柬埔寨 |
23 | 阿香米线 | 小吃 | 1 | 日本 |
24 | 秦妈 | 火锅 | 4 | 加拿大、新西兰、南非 |
25 | 德庄 | 火锅 | 1 | 加拿大 |
26 | 大龙燚 | 火锅 | 1 | 新西兰 |
27 | 沙县小吃 | 小吃 | 8 | 美国、法国、日本、葡萄牙 |
资料来源：会员调查、网络整理。 | ||||
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表1 中餐海外发展情况
二 品牌活动对推动中餐“走出去”的影响
在推动海外中餐业发展的过程中，华侨华人从业者、国外中餐企业积极努力的同时，中国国内各方面也在大力推动。国务院侨务办公室于2014年推出“中餐繁荣计划”，作为“海外惠侨工程”八大计划之一，通过组织技术培训、在线授课、研习班学习等多种形式，提升海外中餐服务的质量与水平。世界中餐业联合会发挥国际性、专业性、行业性优势，认真研究、积极培育品牌活动，不断提升中国烹饪技艺的传承与创新能力，提升中餐国际影响力和竞争力。
（一）举办中国烹饪世界大赛，提升中国烹饪技艺的国际影响力
世界中餐业联合会于1991年策划了“中国烹饪世界大赛”，经报国家商业部批准，1992年在中国上海开展了首届大赛，后来陆续在中国上海、日本东京、马来西亚吉隆坡、中国广州、中国北京、新加坡、荷兰鹿特丹举办。首届大赛时，共有18个代表队、121名选手；第三届时，亚、欧、美三大洲的42个代表队、200名选手参加；第四届时来自21个国家和地区的75个代表队、500多名选手参加，后来一直保持相当的规模。通过这种国际性的竞赛，极大地促进了中国烹饪文化和技艺的交流，扩大了中国烹饪国际影响力，提高了中国饮食文化的国际竞争力，已成为世界最高水平的中餐比赛，被誉为“中餐奥林匹克”。
（二）组织“行走的年夜饭”，把祥和与美食带向海外
2015年，文化部对外文化联络局与世界中餐业联合会联合策划了中国饮食文化推广活动——行走的年夜饭。该项活动选派中华美食代表团在春节期间海外送祥和，于2016年春节期间由世界中餐业联合会首次主办。
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