请远离减肥误区（下）
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来源：《糖尿病新世界》 2013年第10期
    上期讲述了两种饮食减肥误区，分别为吃辣椒减肥和水果减肥。这期来讲一下第三个减肥误区：阿特金斯饮食。
    减肥误区3：吃肉减肥
    “吃肉减肥法”又称阿特金斯饮食(Atkins’Diet)，是由美国医师阿特金斯于1972年提出来的一种饮食减肥方法。他认为碳水化合物是导致肥胖的祸根，饮食中只要严格控制碳水化合物，就可以尽情地吃肉、享受美味。他的著作“Dr.Atkins’New Diet Revolution”一出，更成为全美最高销量书籍，阿特金斯本人也因此成为亿万富翁。
    阿特金斯饮食的实施分为四个阶段，在为期2周的第一阶段，仅允许每天摄入20克碳水化合物，其主要食物为红肉、鸡、鱼、奶酪、鸡蛋、黄油等。其目的是杜绝碳水化合物供能后，逼迫体内脂肪分解供能。在第二阶段，此阶段体重下降比较明显，每天可增加碳水化合物5克，但面包、土豆、米饭仍属禁忌之列。
第三阶段时，体重的降低已接近目标体重，此时每天可在原先的基础上再增加碳水化合物10克。第四阶段为体重维持阶段，此时体重已经达到目标体重，但仍要求限制每天碳水化合物摄入小于90克，并在今后的生活习惯中一直维持这一低碳水化合物水平。
    阿特金斯饮食的问世，使得全球众多肥胖者狂热追捧，其中不乏许多大明星甚至包括美国总统克林顿。至2004年，约有3000万美国人、300万英国人采用过这种“吃肉减肥法”。近几年来中国流行的“南沙滩减肥法” (又称迈阿密饮食瘦身法)就是“吃肉减肥法”的翻版。这种颠覆传统饮食减肥法的做法到底会给人体健康带来何种伤害，请看营养专家的分析与事实评论。
    全球权威医学杂志《柳叶刀》报道，纽约一名40岁妇女通过阿特金斯饮食法，在一个月内体重减去9公斤，后因呼吸困难、恶心及呕吐不止紧急入院，经医生检查后发现她为酮症酸中毒，在她恢复进食含有碳水化合物的食物和输入葡萄糖后，身体逐渐康复，于四天后出院。
    美国密苏里州一名16岁少女，因采用“吃肉减肥法”两个星期后，发生暴毙。医生怀疑这种饮食引起她体内电解质不平衡，致心脏功能受损而死。有医生表示，突然之间断食碳水化合物，令身体迅即将体内储存的脂肪和蛋白质转化成能量，会直接干扰血液的酸硷度，电解质亦会因此而流失，影响心脏和肾功能。
    美国明尼苏达公共卫生学院斯蒂芬和内特尔顿这两名研究人员指出：“阿特金斯饮食法导致体内的酮体
生成过多、便秘或腹泻、口臭、头痛和普遍的疲劳症状，这种减少碳水化合物摄取量的减肥法完全不健康。它也增加了肾脏的蛋白质负荷，改变了体内的酸碱平衡，导致骨骼中的矿物质流失，损害了骨骼的健全。”一位美国健康专家说：“我有一个朋友尝试过这种方法。他到我家做客时体重已经减轻了5公斤。但他呼吸的味道足可以熏死臭虫。过了几个月，他实在坚持不下去了，又什么都吃了，体重又恢复如初。”
    最具讽刺意义的是阿特金斯本人，他于1972年创建这一新的饮食减肥法后，竭力鼓吹吃肉减肥法的种种好处，由于确实可以在短时期使体重下降，追随者达数千万人。但这种减肥方法的远期效果及给健康带来的危害到底有多大其本人也根本不能回答。以致到2003年4月阿特金斯去世时，身高180厘米的他体重还有258磅（117.3公斤），属重度肥胖状态。医生还披露阿特金斯有严重的心脏病和高血压史，是死于肥胖引发的综合征。
美食低碳减肥食谱大全视频    无独有偶，也是在2003年，美国前总统比尔·克林顿做了心脏搭桥手术，克林顿自己承认，他一直都在用低碳食谱减肥。
    还是在2003年，有人将阿特金斯和他的减肥公司一并告上了法庭。原因是用这个方法减了体重，但是胆固醇指数飙升，主动脉血管大面积堵塞。停止了“阿特金斯医生饮食法”后，发现胆固醇指数马上恢复了正常。
    从合理膳食、均衡营养的角度来分析，吃肉减肥法确实违背了科学饮食原则，我们通过实例完全可以看出这种饮食方法将给健康带来的危害。
    下面是一个典型的“吃肉减肥法”食谱：
    早餐：煮鸡蛋3个，白灼基围虾150克。
    中餐：油炸鳕鱼200克，烧鹅200克。
    晚餐：煎牛排400克。
    食谱营养分析：
    热量2000kcal，蛋白质216g，脂肪113g，碳水化合物30g，胆固醇1860mg，钙487mg，磷2235mg，维生素C、膳食纤维均为 0……
    食谱的营养特点是：
    高蛋白质、高脂肪、高胆固醇、低碳水化合物，低钙高磷、无膳食纤维等。
    其产热营养素的供能比例是：
    蛋白质43％(正常应为11～15％，减肥饮食为小于30％)，脂肪51％（正常及减肥饮食均应小于30％），碳水化合物6％（正常饮食应大于50％，减肥饮食不得小于40％）。
    从营养与健康的角度分析，由于食谱中的食物几乎全是动物类，加之烹饪过程中并不限制食用油的使用，以致这种饮食的脂肪含量及供能比例非常高，且饱和脂肪酸的比例也大大超过健康饮食的要求及胆固醇摄入极高，这无疑会增加患心血管疾病的危险性。同时，由于蛋白质的摄取也远远超过生理需要，过多的蛋白质在体内不仅无法得到很好地利用，而且代谢过程中还会加重了肝、的负担，使患肝、肾病的几率大大增加；而且也会因大量的蛋白质代谢中间产物嘌呤的堆积而诱发痛风等；另外，高蛋白质饮食是促进体内钙流失的一个重要因素。还有，膳食中碳水化合物的含量及供能比例低是这种饮食的主要特点，但研究证实，当碳水化合物来源减少到一定程度或本身代谢异常时，体内脂肪的代谢无法正常完成，其脂肪代谢的中间产物酮体就会大量堆积而引起酮血症，这种酮血症会使人发生酸中毒，继之电解质紊乱，情绪低落、甚至危及生命。再有，由于这种膳食中缺乏有益健康的膳食纤维，其最终的结果将导致肠道蠕动功能减退、肠内废物排泄不畅而发生便秘甚至诱发结肠等肿瘤。最后，因这种膳食营养素摄入的失衡，最易使人发生微量营养素如维生素、矿物质的不足或缺乏而引发一些慢性营养代谢性疾病，如低钙高磷饮食者由于钙的摄入减少、钙磷比例严重失调，加上高蛋白质饮食导致钙的流失增加，故极易患骨质疏松症。
    通过以上理论分析及大量客观事实证明，“吃肉减肥法”是一种有损健康、不科学的减肥方法，是一个
典型的饮食减肥误区。