第一章 目标测试
A1型题
1．营养是人体
E．为促进人体生长发育而摄取食物的过程
2．营养素不包括
3．关于营养素构成条件的描述不正确的是
A．一定存在于食物中 B．可供给人体能量 C．可具有生理调节功能
D．一定属于化学物质 E．一定用于人体细胞的生长、发育和修复
4．学习营养与膳食的重要性不包括
A．预防疾病 B．增进健康 C．维护健康 D．疾病 E．长生不老
5．营养与膳食属于哪类学科的分支
A．营养学 B．临床医学 C．康复医学 D．基础医学 E．中医学
A2型题
6．某社区护士很热心开展营养与膳食教育和咨询工作，受到社区居民的一致好评。其工作的意义不包括
A．普及居民营养知识 B．利于改变居民不良的生活方式
E．为了提高她个人的知名度
7．某成年男子，56岁，患2型糖尿病近10年，除了坚持服用降糖药物外，从不忌口和参加运
动，其效果一直不理想。这说明
A．药物很重要 B．应该早点应用胰岛素 C．降糖药物选择不当
D．药物服用方法可能不当 E．忽视了饮食的重要性
A3/A4型题
（8～10题共用题干）
营养素是指食物中可以供给人体能量、满足人体组织细胞生长发育与修复或具有生理调节功能的一类化学物质。它包括蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素、水和膳食纤维等七大类。
8．由上面描述可知营养素有几大类
A．5大类 B．6大类 C．7大类 D．8大类 E．40多类
9．关于构成营养素条件的描述正确的是
A．必须存在于食物中 B．必须是化学物质 C．能构成年人体组织细胞成分
D．供能或具有生理调节功能 E．上述描述都对
10．关于营养素的生理功能，下列描述正确的是
A．供能 B．构成组织细胞成分 C．具有生理调节功能
D．细胞生长、发育和修复的原料 E．上述描述都对
第2章 目标测试
A1型题
1．人体内含量最多的营养素是
A．水 B．蛋白质 C．脂肪 D．无机盐 E．糖
2．健康成年人体内蛋白质代谢处于
A．负氮平衡 B．正氮平衡 C．氮平衡 D．氮不平衡 E．动态平衡
3．关于膳食纤维的生理功能描述不正确的是
A．供能 B．利便 C．降低肠癌发病率 D．降血脂 E．控制体重
4．同质量的下列营养素供能最多的是
A．糖 B．脂肪 C．蛋白质 D．膳食纤维 E．维生素
5．能抑制钙吸收的因素是
A．VitD B．乳糖 C．氨基酸 D．草酸和植酸 E．蛋白质
6．富含必需脂肪酸的油类是
A．猪油 B．花生油 C．牛油 D．羊油 E．椰子油
7．能促进铁吸收的因素是
A．VitC B．鞣酸 C．植酸 D．膳食纤维 E．草酸
8．中国营养学会建议成年人糖类所提供能量占总能量的百分比是
A．10%～15% B．20%～30% C．50%～60% D．55%～65% E．60%～70%
9．常用于临床解毒用途的维生素是
A．VitA B．VitB1 C．VitB2 D．VitC E．VitD
10．微量元素的最主要食物来源是
A．粮谷类 B．蔬菜 C．大豆类 D．动物性食品 E．水果
11．属于碱性食品的是
A．大米 B．花生油 C．猪肉 D．绿叶蔬菜 E．鸡蛋
12．作为钙的最好来源，含量多、吸收率高的食品是
A．瘦肉类 B．绿叶蔬菜 C．奶类 D．水果类 E．粮谷类
13．维生素C主要食物来源为
A．奶类 B．蛋类 C．海产品 D．新鲜蔬菜水果 E．粮谷类
14．正常成年人每日水的生理需要量为
A．1～1.5L B．1.5～2.0L C．2～2.5L D．2.5～3.0L E．3.5L
15．植物中的胡萝卜素在人体内可分解转化为
A．VitA B．VitC C．VitD D．VitE E．VitK
A2型题
16．某男孩，6岁，近半年常感冒，食欲明显减退，偶尔会有吃生米等不正常现象。最可能的原因是
A．锌缺乏 B．钙缺乏 C．铁缺乏 D．碘缺乏 E．硒缺乏
17．一名病人临床症状为牙眼肿胀出血、结膜出血、毛囊角化、皮下癖斑、紫瘫和关节疼痛等。临床诊断病人可能缺乏的营养素是
A．维生素D B．维生素C C．维生素B1 D．维生素B2 E．维生素A 18．生活在山区的女高中生，长年食用粗盐，又因经济困难和交通不便很少吃到海产品，其可能会患
A．地方性甲状腺肿 B．克山病 C．坏血病 D．脚气病 E．癞皮病
19．一名病人临床症状表现为口角裂纹、口腔黏膜溃疡及地图舌，鼻唇沟脂溢性皮炎等症状。该病人可能缺乏的营养素是
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素C E．维生素A
20．某体育专业男大学生，全天能量推荐摄入量为2400kcal，其中蛋白质所供的能量约为
A．240kcal B．300kcal C．600kcal D．1200kcal E．1440kcal
A3 /A4型题
（21～23题共用题干）
氨基酸是构成蛋白质的基本单位，一般分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。蛋白质是由许多氨基酸以肽键连接在一起，并形成一定空间结构的大分子，不同的蛋白质有不同的氨基酸模式，食物蛋白质氨基酸模式越接近人体蛋白质氨基酸模式，其必需氨基酸在体内的利用率越高，这些蛋白质称为优质蛋白。
21．必需氨基酸是指
A．人体不能合成的氨基酸 B．人体必须需要的氨基酸
C．人体内能够自身合成，且能满足人体需要的氨基酸
D．人体不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中获取的氨基酸
E．人体内能合成且能满足人体新陈代谢需要，不必从食物中直接获得的氨基酸
22．氨基酸模式是指
A．蛋白质中各种氨基酸的构成比例 B．蛋白质中各种非必需氨基酸的构成比例
C．蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例 D．蛋白质中各种氨基酸含量和构成比例
E．蛋白质中各种必需氨基酸和非必需氨基酸的构成比例
23．下列属于优质蛋白质食物的是
A．大米 B．面粉 C．大豆 D．玉米 E．马铃薯
（24～25题共用题干）
某15岁男性青少年，表现为身高比同龄人身材矮小、性器官发育迟缓、食欲减退及厌食，且易感冒等。
24．你认为该男性青少年最可能缺乏的营养素是
A．钙 B．铁 C．锌 D．硒 E．碘
25．应建议该男性青少年经常食用的食物是
A．薯类 B．水果 C．谷类 D．蔬菜 E．海产品
第3章 目标测试
A1型题
1．谷类中含量最多的营养素是
A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．无机盐 E．维生素
2．谷类的第一限制性氨基酸是
A．亮氨酸 B．赖氨酸 C．苏氨酸 D．氨酸 E．蛋氨酸
3．大豆类食物的蛋白质含量范围是
A．20%～30% B．25%～35% C．35%～40% D．40%～45%
E．45%～50%
4．关于大豆营养价值的描述，不正确的是
A．含有丰富的优质蛋白质 B．脂肪中不饱和脂肪酸含量高
C．能提供较多的纤维素和半纤维素 D．钙、磷、铁等无机盐含量丰富
E．含有丰富的维生素C和B族维生素
5．蔬菜水果中含量极少的营养素是
A．膳食纤维 B哺乳忌口可以吃的美食食谱．糖类 C．脂肪 D．水溶性维生素 E．无机盐
6．下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是
A．猪瘦肉 B．猪肝 C．猪肾 D．猪脑 E．猪血
7．肉类食物经高温加工易损失
A．蛋白质 B．脂肪 C．无机盐 D．维生素 E．糖类
8．鸡肉比猪肉中含量相对较少的营养素是
A．脂肪 B．蛋白质 C．糖类 D．无机盐 E．维生素
9．牛奶蛋白质中相对比例较人奶高的是
A．酪蛋白 B．乳球蛋白 C．乳清蛋白
D．乳清蛋白与乳球蛋白 E．以上都不是
10．下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是
A．牛奶 B．牛肉 C．猪肉 D．鱼肉 E．鸡蛋
11．在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是
A．蛋白质 B．脂肪 C．糖类 D．无机盐 E．B族维生素
12．大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高到低为：
A．大豆 豆腐 豆浆 B．豆腐 豆浆 大豆
C．豆浆 大豆 豆腐 D．豆腐 大豆 豆浆
E．豆浆 豆腐 大豆
A2型题
13．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的
A．亮氨酸 B．组氨酸 C．赖氨酸 D．苏氨酸 E．蛋氨酸
14．用新鲜水果加工成水果酱的过程中最容易损失的营养素是
A．果糖 B．果胶 C．胡萝卜素 D．维生素C E．有机酸
15．不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有：
A．红细胞凝集素 B．异黄酮 C．抗生物素蛋白
D．硫胺素酶 E．胆固醇
16．有些人煮稀饭为了增加其黏稠度而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是：
A．蛋白质 B．脂肪 C．糖类 D．维生素 E．无机盐
17．大豆发芽制作豆芽过程中可增加的维生素是
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B6 E．维生素C
18．张先生，45岁，饮用牛奶后常出现胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是
A．淀粉酶缺乏或活性降低 B．麦芽糖酶缺乏或活性降低
C．凝乳酶缺乏或活性降低 D．盐酸缺乏
E．乳糖酶缺乏或活性降低
A3/A4型题
（19～20共用题干）
女，12岁，挑食，喜欢吃猪肉，不吃蔬菜。饭量小，母亲为了让孩子多吃一点，常购买精制香米和精白面粉制作各种小吃。
19．米面加工过于精细易损失的营养素是
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D E．维生素E
20．给这个家庭正确的建议是
A．根据孩子喜好选择食物 B．用调味品改善食物口味，以提高孩子食欲
C．用油炸、油煎等方式改善食物感官性状 D．每日丰富肉的品种即可
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