“林区盛开文明花 健康美食你我他”家乡美食厨艺大赛实施细则
一、组织机构：
主    任：程贯泽 吴文忠副主任：李钟林 孙吉河
成    员：张金龙 陈    维    梁湘宝 程鸿发 李    军 王胜安高洪军 于康路 王    俊    程    琦    孙吉河
评    委：程贯泽 吴文忠 陈    维 张金龙 程鸿发 梁湘宝 高洪军王    俊 徐延国 徐新亮 孙吉河（评委：营养师 国家级厨师）
众评委 5 人 （从现场观众中随机抽取）
二、评判方法：
（一）本次大赛评判原则体现公平、公正，将设作品评判组。
（二）作品评判采用现场公开评分方法。
（三）作品得分为评委和众评委，分值相加为该选手最终成绩。
三、评判标准：
本次比赛为热菜。
（一）操作现场评判标准：
现场操作评判标准：
1、切配加工过程：操作规范有序，刀工娴熟、刀法准确、原材料使用合理、废弃物处理妥当，没有浪费现象；
2、烹调制作过程：操作程序合理、勺功熟练利索、调味准确快捷、烹调方法运用正确；
3、原料存放和使用安全卫生，炊具、餐具、用具、器皿干净卫生；
4、操作现场干净、整洁、有序，个人卫生符合要求，并能注意安全和节能减耗；
5、遵守赛场纪律和规定，按时独立完成作品制作；
6、遵守原料提前加工的有关规定。
（二）参赛作品评判标准：
1、味感：口味纯正，主味突出，调味适当，无糊味、腥膻味、异味等；
2、质感：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、

烂、酥、松、脆等特点；
3、观感：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，泽
自然，装盘美观，餐具与菜肴谐调；
4、营养卫生：生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人工素和不能食用的物品，讲究餐具和盘饰清洁卫生。
5、菜名符合作品内容，且具林区特，有创新和饮食文化气息。
四、赛场纪律和有关规定：
(一)参赛选手应按时到检录处凭参赛证接受检录，比赛时间迟到或超时每 2 分钟扣 1 分，迟到或超时 5 分钟以上，成绩无效。
（二）参赛选手应服从现场指挥和调度，参赛证佩戴在胸前。
（三）参赛选手应独立完成项目操作，所有项目不允许使用他人原料，不允许多做、挑选，不允许因失饪而重做。
（四）参赛选手操作完毕后，经评判组长同意后，应迅速清理比赛场地，带好自已的工具撤离赛场。
（五）参赛选手服装评判标准一是参赛选手应做到，不留长指甲，不戴戒指，不用指甲油，保持良好的个人卫生习惯。二是参赛者参加比赛时要穿着具有厨师特征的服装和戴厨师工作帽。三是参赛者助手的服装要衣帽美观整洁。
五、比赛流程：
（一）报到：选手报到时领取参赛证、场次通知单和餐具编号牌，比赛一次性决赛，根据最后得分评出名次。
（二）检录：选手需持参赛证、场次通知单、餐具编号牌和自备的原料、用具、餐具到大赛检录处检录，经核查后统一进入比赛操作现场。1、此次竞赛除干货涨发、制汤、制蓉、制馅（不入味）、外，不允许
场外其他工序环节的加工。
2、参赛选手所带原料及用品一律经检录后方准入场。
美食比赛食谱视频
3、检录组人员（3—4 人组成）由组委会指派符合条件的人员担任。
4、对于违规的原料，由检录组代为保管，影响参赛的责任自负。
（三）赛场：选手进入赛场，对号就位，认定所需要的用品、用具， 待比赛正式开始后进行操作。作品完成后主动将餐具牌号贴在容器餐具底部，并保管好另一份同号牌，以便领取自带的餐具。餐具当天展示结束后领取。


（四）送评：作品完成后，附菜点登记表，由礼仪人员送评判现场。
（五）赛场提供器具物品：燃气灶、炒锅、手勺、砧板（菜墩）、操作台、清洁布（白方巾）、洗洁精。其他用具如：料盒 碗 大勺、漏勺、菜刀、成品盘具等用具一律自备。
六、比赛地点：中学多功能大厅七、参赛人员范围
全局各单位要组织发动家庭参加比赛，同时此次美食大赛迎春林区各界青年人、中年人、老年人以自由组合的方式均可报名参加比赛， 大赛要求每个组合不得超过三人。
八、报名地点：局工会办公室。
“林区盛开文明花 健康美食你我他”家乡美食厨艺大赛作品登记表
      　

参赛单位：
参赛者姓名：
原料名称
创新内容说明
成品特
注：原料按主、辅、调料分别填写。