我的论文
我是一名学习电子商务专业的大专毕业生，于2005年1月19日来到江苏常州长兴楼饭店从事工作，对于一个我陌生的行业，我更是充满了兴趣，因此它也给我带来了无限的乐趣和发展的机会，我很喜欢它也不惜一切的去更深层次的学习它，短短的两个月时间的学习使我感慨很多，下面是我对我所在的饭店以及国内饭店的认识，请老师给予讲评：
我任职的饭店介绍：
常州市长兴集团有限公司是常州地区规模最大，声誉最隆的餐饮服务企业，下辖长兴楼宾馆、长兴楼饭店城中店、长兴楼饭店总店、长兴调料有限公司、长兴房地产开发有限公司、长兴汽车销售服务有限公司等六家分公司。
公司创立于1994年，始终坚持“点滴改进，永无止境”的经营理念和“让我们服务得更好”的服务宗旨。不仅经营业绩迅速增长，而且带动了常州餐饮业服务水准的全面提高，声名远播江、浙、沪一带，是餐饮界的龙头企业。
长兴楼饭店分三店（都分布在江苏省常州市范围内）：
----长兴楼宾馆
位于常州市中心最繁华的商业区，于2001年被评为三星级旅游涉外饭店，拥有客房55间，餐位近300个以及近1000平方左右的桑拿休闲中心，长兴楼宾馆秉承“顾客至上”的服务宗旨，为每一位光临的海内外宾客提供舒适高雅的客房、纯正的粤式美食和完善的商务服务。
----长兴楼饭店城中店
开业于1996年12月的长兴楼饭店城中店，是常州市餐饮行业仅有的几家特级饭店之一。位于市中心的餐饮一条街晋陵中路350号，营业面积5000平方米，设施先进，装潢华丽，可同时容纳700位宾客就餐。开业六年来，饭店秉承“顾客至上”的服务宗旨，努力将企业提升为常州市餐饮业中最有特的、最受大众欢迎的企业，并通过自身服务水准的提高，带动了常州市餐饮服务水准的全面提高。
----长兴楼饭店总店
长兴楼饭店总店占地20余亩约25000平方米，投资9000万元，拥有餐位1300多,中式餐厅、东南亚风味餐厅、多功能高级宴大厅、日式铁板烧和2000多平方米的SPA中心棋布于中，风
格各异的50多个中式包厢星罗于内，适合各种类型宴会和酒会。长兴楼饭店总店将严格秉承公司的经营理念，在原有饭店经营的基础上，进一步发扬“长兴楼”这一江苏省著名商标，将其做成沪宁线乃至华东地区最富有代表性、富有特的餐饮品牌，争取将其塑造成为国内一流的社会餐馆，并使之成为社会餐馆经营中一道亮丽的风景线。
---- 创 业 历 程 ----
百年老店长兴楼菜馆始创于清代光绪年间，曾是繁荣一时的清真菜馆。但到了竞争激烈的90年代，由于经营不善而日渐衰落，最终亏损停业。1994年10月，汤燕雯女士毅然买下长兴楼菜馆产权，易名“长兴楼饭店”，并且抛弃传统的淮扬菜，采用以粤菜为主的菜肴风格。四个月后长兴楼的名声不胫而走，生意也越来越火爆。“排队候餐”这个已被逐出市场多年的名词成了长兴楼生意的真实写照。为满足顾客对餐饮环境和餐饮文化的更高的需求，长兴楼饭店城中店于1996年12月开业，自开张之日起，生意一直红红火火，长兴不衰，客座率达100%。连续几年来，不仅经营业绩迅速增长，而且带动了常州餐饮业服务水准的全面提高，声名远播江、浙、沪一带。1999年5月，长兴楼宾馆的开业，使公司的经营范围由餐饮为主拓展到了客房、桑拿、商务、休闲领域，实现了多元化经营。目前，客房出租率达到100%。
---- 经 营 理 念 ----
长兴楼的迅速发展缘于它毫不妥协地执行为自己度身订做的标准，不搞因时因人而异的“变通”。
----以人为本，以德为本
发展良好的企业必然有一支高素质的员工队伍。公司一直注重人才的培养，不仅每个岗位制订了长期周密系统的培训计划，而且聘请人力资源、管理、法律、烹饪等方面专家到公司作针对性指导，组织骨干力量到国内外优秀企业考察及外派学习。同时公司大力提倡“做事先做人”，“选人先考德”，“培训抓素质”，全面提高了员工的综合素质及业务能力，为公司的发展奠定了扎实的基础。
----点滴改进，超越自我
公司的管理注重从细节入手，用心体会客人的需求，从每一个环节中出问题并设法以最合适的方式予以解决。在这边学边做边改，不断积累经验和教训的过程中，夯实了管理大厦的基础。而改善是永无止境的，改进的动力不仅仅来自于竞争对手的压力，更来自于不断超越
自我的目标，要以今日的长兴楼超越昨日的长兴楼，这才是竞争的真正含义。
----顾客至上，利润第二
公司的经营不是用短期行为投机市场，以得到短期利润，而是处处为顾客考虑。长兴楼宾馆虽为三星级宾馆，但均采用高星级酒店的配置标准；中西式免费早餐品种多达50余种；加上24小时的门僮服务、住店医生等超值服务，开业四个月后宾馆的入住率就超过100％，引起了客房入住率普遍只有50－60％的常州宾馆业的震动。虽然宾馆的成本费用大幅提升，但真正赢得了顾客。
----唯才是用，公私分明
私营企业管理有一个最大的难点，就是如何处理好家族成员的问题。公司始终坚持管理不能姓“私”，实行亲属回避制，公开、公平、公正招聘及选拔人员，唯才是用，工作关系单纯化，人际关系纯净化，为全体员工创造了公平竞争的良好环境。
----铁的纪律，爱的管理
在“顾客至上”的原则问题上，公司从来不降低标准。哪怕是一盘菜的份量、味道、形状都要合乎标准，更别说服务员的规范和服务细节了。正是这种严格的管理，才使得每一位来宾有了“如归”的感觉，家的温馨，这便是对顾客的人情。对员工，公司的人情不仅体现在投资150多万元装修员工宿舍，配备浴室、电视室、活动室等生活配套设施，设置报廊、黑板报；组织形式多样的座谈会、文艺活动等，来丰富职工的业余文化生活，而且成立了党支部、工会和团委，为员工政治成长、民主权利的发挥提供了保障。
我的论文：
在任何一个行业都不会出现产品的旺销和淡销，同样我所在饭店也存在着这样的问题，饭店在过年、五一、国庆、元旦等一些节日前后的生意特别的火，满座是必然的了；然而在3、4月，6、7月间又是一个淡季；还有对于我们这样一个上档次而具有一定品牌的企业针对消费者的收入和消费行为也要有一个宏观的认识：
纵观中国饭店业的发展，饭店产品供给与其它许多商品的供给一样经历了由几年前的逐步改
善到近两年来的根本改善的过程，93年以后我国新建旅游涉外饭店每年以700-1000家的速度递增，增幅达20%以上，这种饭店业供给增幅与旅游客源的5-8%有限增幅显然是难以平衡，其结果势必导致饭店业进入一种买方市场状态。
经济学家告诉我们：在买方市场中，由于供给充裕，消费由被动变成主动，对生产不仅具有反作用，而且起了决定作用，这时需求对生产和经营的约束性日益显现，消费者需求成了经营活动的出发点和归宿，从而使市场呈现出一种需求约束型的走势。饭店总经理“生意难作”的普通感慨，正是饭店业进入买方市场需求约束型状态下的一种典型反映。在饭店业市场出现需求约束型的状态下，消费者行为呈现了差异消费、理性消费和情感消费三种。
饭店业市场的这种特征，决定了饭店的管理者必须认真研究市场的消费需求，根据市场需求及时调整经营策略，从而使自己在竞争中处于有利地位。
一、 当前消费需求状况和饭店业的新态势
近两年来，由于国家扩大内需政策对居民消费并未产生太大的效果，如果没有明显有效的政策性出台，影响居民消费心理预期的主要因素将不会发生重大的变化，今后一段时间仍将延续当前消费需求的走势。
1.居民收入的变动会对消费需求产生较大的影响。由于几年来经济调整的影响，近两年城镇居民收入增长出现较大幅度的下降，不同收入阶层的消费倾向存在的明显的差异，高收入阶层边际消费倾向较低，而低收入户潜在消费需求因收入增幅下降难以转化为事实的需求，总体边际倾向降低，因此收入水平增幅的下降会使消费停留在一个较为低迷的状态。
2.我的美食健康食谱主题论文开头和结尾消费预期改观不大，会使消费需求不足的状况不可能有较大的突破。由于收入增长没有以前快了，加上居民未来生活的不确定因素增加。人们对未来收入的预期也不很乐观,居民对未来消费预期不可能有较大的改观。
这种宏观消费需求不足的状况直接影响作为旅游业吃住行游购娱六要素汇合点的饭店业。虽然这几年随着人们休闲时间的增多，消费观念的转变，游客有增长的倾向，但形势并不乐观。1997年来浙江旅游的国内游客出游人均每天花费仅142元，而且人均花费的增长在趋缓。
这样的宏观经济背景使饭店业经营出现了许多新的态势：
第一、 饭店业的经营收入与经营利润出现了背离的态势。近年来饭店业的经营收入有明显的增长，但经营利润却连年下滑。
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